Costillas de Cerdo al Estilo Sichuan Fritas en Seco
Pimienta Verde

Costillas de cerdo crujientes y doradas salteadas con pimienta verde de Sichuan adormecedora, ajo fragante y un toque sutil de dulzura para un bocadillo adictivo.

Ingredientes

• 500 g costillas de cerdo
• 2 tbsp granos de pimienta verde de Sichuan
• 10 g sal
• 1 tsp azúcar blanca granulada
• 4 cloves ajo
• 30 g chiles rojos secos
• 2 pcs chiles verdes
• 3 tbsp almidón de maíz
• 500 ml aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Tostar en seco los granos de pimienta verde de Sichuan y la sal

   

   Coloca los granos de pimienta verde de Sichuan y la sal en una sartén pequeña a fuego lento. Tostarlos suavemente hasta que los granos se vuelvan ligeramente amarillos y liberen su fragancia aromática.

   Tip: Mantén el fuego bajo para que la sal no se queme mientras los granos de pimienta liberan sus aceites.
2. 2Mezclar los aromáticos tostados con las costillas de cerdo

   

   Transfiere los granos de pimienta tostados y el azúcar a un recipiente metálico que contenga las costillas de cerdo crudas. Mezcla todo bien a mano para asegurar que el condimento cubra la carne de manera uniforme.

   Tip: Mezclar a fondo a mano ayuda a que el azúcar y las especias se adhieran mejor a la superficie de las costillas.
3. 3Picar finamente el ajo

   

   Coloca los dientes de ajo pelados en un mini procesador de alimentos eléctrico y pulsa hasta que queden finamente picados. El ajo fresco es esencial para construir la base aromática que cubre las costillas de cerdo durante la fritura.

   Tip: Asegúrate de que el ajo esté picado fina y uniformemente para que libere el máximo sabor sin quemarse demasiado rápido.
4. 4Cubrir las costillas con almidón de maíz

   

   Espolvorea una cantidad generosa de almidón de maíz sobre las costillas de cerdo marinadas. Mezcla bien a mano hasta que cada trozo de costilla esté cubierto uniformemente con una capa fina de almidón, lo que sella los jugos y crea una costra crujiente al freír.

   Tip: Una capa fina y uniforme es clave; demasiado almidón de maíz puede hacer que la capa quede pastosa en lugar de crujiente.
5. 5Freír profundamente las costillas de cerdo

   

   Calienta abundante aceite de cocina en un wok grande hasta que esté caliente, luego baja con cuidado las costillas de cerdo marinadas en el aceite. Fríe a fuego medio-alto hasta que las costillas estén completamente cocidas por dentro, doradas y crujientes por fuera.

   Tip: Mantén una temperatura de aceite estable para que la carne se cocine de manera uniforme sin quemar el revestimiento exterior.
6. 6Saltear los aromáticos y las costillas fritas

   

   En un wok limpio con un poco de aceite, echa trozos de chile rojo seco y granos de pimienta verde de Sichuan, salteando hasta que estén fragantes. Vuelve a añadir las costillas de cerdo fritas al wok y espolvorea un poco de azúcar blanca granulada justo antes de sacarlas para añadir una capa compleja de dulzura y aroma.

   Tip: Añade el azúcar justo al final del salteado para darle al plato un dulzura sutil al principio que equilibra la especia adormecedora.
7. 7Añadir el ajo picado al wok

   

   Introduce el ajo finamente picado en el wok junto con los pimientos. Saltea continuamente hasta que el ajo esté dorado y muy fragante.

   Tip: Añade el ajo después de que los pimientos hayan liberado su aroma inicial para evitar que el ajo picado se queme demasiado rápido.
8. 8Combinar las costillas de cerdo fritas con los aromáticos

   

   Añade las costillas de cerdo fritas previamente directamente al wok con los aromáticos preparados. Mezcla y revuelve todo vigorosamente para combinar todos los sabores.

   Tip: Revuelve rápidamente a fuego alto para que las costillas absorban los aromáticos picantes y adormecedores sin perder su textura crujiente.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes