Crema de Almejas
Trufa Negra en Pan de Masa Madre

Una versión lujosa de la clásica crema de almejas, realzada con trufa negra y servida en un cuenco de pan de masa madre crujiente.

Ingredientes

• 500 g almejas frescas
• 200 g patatas
• 1 cebolla morada
• 2 stalks apio
• 100 g tocino
• 20 g mantequilla
• 20 g harina
• 200 g nata espesa
• 200 g leche
• 1 tbsp salsa de trufa negra
• 1 pan de masa madre redondo
• to taste perejil fresco
• to taste crujientes de pan

Instrucciones

1. 1Preparar las patatas

   

   Pele las patatas y córtelas en cubos pequeños y uniformes. Usar tamaños consistentes garantiza que todos los trozos se cocinen al mismo tiempo.

   Tip: Mantenga los cubos de patata de un tamaño uniforme para una cocción homogénea.
2. 2Picar la cebolla morada

   

   Pique cuidadosamente la cebolla morada en trozos pequeños y uniformes. Esta base aromática se sofreirá más tarde para crear la base de sabor de la sopa.

   Tip: Un cuchillo bien afilado hace que picar cebollas sea más seguro y sencillo.
3. 3Picar el apio

   

   Lave bien el apio y pique los tallos en trozos pequeños del tamaño de las otras verduras.

   Tip: Asegúrese de que los trozos de apio sean pequeños para que se integren bien con la textura de la sopa.
4. 4Preparar el cuenco de pan

   

   Tome el pan redondo y ahueque cuidadosamente el centro retirando la miga blanda. Esto crea un recipiente crujiente que contendrá la sopa.

   Tip: Tenga cuidado de no perforar el fondo ni los lados de la corteza.
5. 5Hervir las almejas

   

   Lleve una olla con agua a ebullición y añada las almejas limpias. Cocine solo hasta que las conchas se abran, lo que indica que están listas.

   Tip: Deseche cualquier almeja que no se abra tras la cocción.
6. 6Extraer la carne de las almejas

   

   Una vez abiertas, retire las almejas del agua y extraiga la carne de las conchas. Resérvela para la sopa.

   Tip: Tenga cuidado al manipular las conchas calientes.
7. 7Reservar el caldo de almejas

   

   Tras extraer la carne, vierta el caldo reservado en una jarra. Asegúrese de dejar atrás cualquier residuo de arena del fondo de la olla.

   Tip: Use un colador fino o una gasa para asegurar que el caldo esté libre de impurezas.
8. 8Preparar el roux

   

   Derrita 20 g de mantequilla a fuego medio. Añada 20 g de harina y remueva continuamente hasta obtener una mezcla suave. Este roux servirá para espesar la sopa.

   Tip: Remueva constantemente para evitar que la harina se queme; debe tener un aspecto de pasta dorada.
9. 9Crear la base de salsa blanca

   

   Incorpore poco a poco 100 g de nata espesa y 100 g de leche al roux. Siga removiendo a fuego medio hasta que la mezcla espese. Retire del fuego y reserve.

   Tip: Añada los líquidos lentamente al principio para evitar grumos.
10. 10Freír el tocino

    

    Fría los trozos de tocino a fuego medio hasta que estén fragantes y dorados. La grasa renderizada aportará un sabor profundo y ahumado a las verduras.

    Tip: Cocine el tocino lentamente para extraer todo el sabor sin quemar los bordes.
11. 11Reservar el tocino para decorar

    

    Una vez crujiente, retire una pequeña parte del tocino con unas pinzas y resérvela para usar como guarnición final.

    Tip: Coloque el tocino sobre papel de cocina para mantenerlo crujiente mientras termina la sopa.
12. 12Sofreír las verduras

    

    Añada las patatas, el apio y la cebolla a la sartén con el tocino y la grasa. Saltee hasta que comiencen a ablandarse y absorban el sabor.

    Tip: Mantenga el fuego moderado para ablandar las verduras sin dorarlas excesivamente.
13. 13Añadir el caldo de almejas

    

    Vierta el caldo reservado sobre la mezcla de verduras y tocino. El caldo añade un sabor oceánico esencial a la base del chowder.

    Tip: Vierta con cuidado para dejar la arena asentada en el fondo de la jarra.
14. 14Incorporar la salsa de trufa negra

    

    Añada una cucharada de salsa de trufa negra a la mezcla hirviente. El aroma terroso de la trufa elevará el perfil de sabor de la sopa.

    Tip: Ajuste la cantidad de salsa de trufa a su gusto, ya que tiene un sabor muy potente.
15. 15Añadir la salsa blanca cremosa

    

    Vierta la salsa blanca preparada sobre la base de la sopa. Remueva continuamente para lograr una textura rica y aterciopelada.

    Tip: Asegúrese de que la salsa blanca esté suave y sin grumos antes de añadirla.
16. 16Añadir la carne de las almejas

    

    Incorpore la carne de almeja reservada a la sopa. Cocine brevemente solo hasta que esté bien caliente, manteniendo la consistencia lujosa.

    Tip: No sobrecocine las almejas para evitar que se vuelvan gomosas.
17. 17Rellenar el cuenco de pan

    

    Ladee con cuidado la crema de almejas caliente en el cuenco de pan. Asegúrese de llenarlo uniformemente sin que rebose.

    Tip: El pan de masa madre proporciona el mejor soporte estructural para esta sopa densa.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes