Clam Chowder Clásico de San Francisco
Tazón de Pan
Domina el icónico sabor de San Francisco con esta cremosa crema de almejas servida en un rústico tazón de pan, con tocino crujiente y tiernas almejas.
Servida en un tazón de pan de masa madre tostado, esta sopa es una legendaria especialidad costera del Fishermans Wharf de San Francisco. Esta receta abundante equilibra la dulzura de las almejas frescas con el salado del tocino ahumado y la cremosidad de las papas, creando una comida reconfortante perfecta para las tardes frías.
Ingredientes
- 500 g almejas frescas
- 100 ml vino blanco o sake
- 2 papas, en cubos
- 1 zanahoria, en cubitos
- 1 cebolla, picada
- 50 g tocino, picado
- 2 tbsp harina
- 30 g mantequilla
- 200 ml leche
- 100 ml crema de leche
- 1 tazón de pan redondo de masa madre
- to taste sal
- to taste pimienta negra
- optional hierbas secas para decorar
Instrucciones
- 1Preparar las almejas y verduras
Coloca las almejas limpias en una olla de acero inoxidable sobre una estufa portátil. Añade las papas en cubos y las zanahorias picadas a la olla en preparación para cocinar al vapor.
Tip: Asegúrate de que las almejas estén bien limpias y que las papas y zanahorias estén cortadas en tamaños uniformes para una cocción pareja. - 2Cocinar las almejas al vapor
Vierte el vino blanco o el sake en la olla. Tapa y cocina al vapor durante uno o dos minutos hasta que las conchas de las almejas se abran, luego retira inmediatamente del fuego para mantener la carne tierna.
Tip: Mantén el fuego bajo una vez que se añade el alcohol para evitar sobrecocinar la delicada carne de la almeja. - 3Colar y reservar
Sostén cuidadosamente la olla sobre un colador de malla fina para recoger el sabroso caldo de almejas en un tazón. Retira la carne de almeja de sus conchas y reserva tanto el líquido como la carne.
Tip: Ten cuidado al manipular la olla caliente; usa paños de cocina o guantes si es necesario. - 4Freír el tocino
En la misma olla, fríe el tocino picado en aceite caliente hasta que esté crujiente. Retira los trozos de tocino pero mantén la grasa renderizada en la olla para que sirva como base sabrosa para las verduras.
Tip: Mantén el fuego a un nivel medio para evitar quemar el tocino; lo quieres crujiente, no carbonizado. - 5Sofreír los aromáticos
Añade las cebollas, zanahorias y papas picadas a la olla con la grasa de tocino reservada. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén suaves y fragantes.
Tip: Remueve con frecuencia para asegurar que las verduras se cocinen uniformemente en la grasa del tocino sin quemarse.
