Clásica Crema de Almejas
Tazón de Pan
Disfruta de una rica y aterciopelada crema de almejas servida dentro de un tazón de pan tostado. Una comida reconfortante que combina tocino ahumado y mariscos frescos.
Hay algo innegablemente reconfortante en una crema de almejas espesa y abundante, especialmente cuando se sirve en un tazón de pan crujiente que absorbe cada gota del delicioso caldo. Originario de las tradiciones culinarias costeras, este plato equilibra el sabor a mar de las almejas frescas con el toque ahumado del tocino crujiente. Es un clásico atemporal, perfecto para entrar en calor en los días fríos.
Ingredientes
- 500 g almejas frescas
- 1 large hogaza de pan redonda
- 100 g tocino
- 1 medium papa
- 1 stalk tallo de apio
- 1/2 cebolla
- 20 g mantequilla
- 20 g harina
- 200 ml leche
- 200 ml crema de leche
- to taste sal marina
- to taste pimienta negra molida
- optional perejil
Instrucciones
- 1Picar las verduras
Prepara las verduras cortando la cebolla, la papa y el apio en trozos pequeños y uniformes. Esto asegura que se cocinen de manera pareja y se integren bien en la sopa.
Tip: Corta las verduras del mismo tamaño para que se ablanden al mismo ritmo durante la cocción. - 2Preparar el tazón de pan
Toma la hogaza de pan redonda, corta cuidadosamente la parte superior para hacer una tapa y ahueca el centro. Así crearás el recipiente perfecto para servir tu crema de almejas bien caliente.
Tip: Guarda los trozos de pan que retiraste para acompañar la sopa o usarlos para mojar en el caldo. - 3Hervir las almejas
Coloca las almejas en una olla con agua y hierve hasta que se abran de forma natural. Una vez abiertas, retíralas del agua y resérvalas. Asegúrate de guardar el sabroso caldo que soltaron para usarlo como base de la sopa.
Tip: Al colar el caldo reservado, hazlo con cuidado para que cualquier resto de arena se quede en el fondo de la olla. - 4Preparar la salsa blanca
En una sartén, derrite 20 gramos de mantequilla y añade 20 gramos de harina para formar un roux. Incorpora poco a poco 100 mililitros de leche y 100 mililitros de crema de leche, cocinando a fuego lento hasta que la salsa espese y tenga una consistencia suave y sedosa.
Tip: Añade el líquido lentamente mientras bates sin parar para evitar que se formen grumos. - 5Saltear los aromáticos
En una sartén con el tocino ya frito y crujiente, añade la papa, el apio y la cebolla picados. Saltea todos los ingredientes juntos hasta que suelten su aroma y las verduras empiecen a ablandarse.
Tip: Cocinar las verduras en la grasa del tocino les aporta un sabor ahumado profundo. - 6Cocinar la base a fuego lento
Vierte el caldo de almejas reservado en la sartén con las verduras y el tocino. Sazona con pimienta negra molida y sal marina, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante unos diez minutos.
Tip: Prueba el caldo antes de añadir demasiada sal, ya que las almejas y el tocino aportan bastante sabor salado. - 7Combinar la sopa
Baja el fuego y vierte la salsa blanca preparada, el resto de la leche, la crema y la carne de las almejas en la sartén con el caldo. Remueve continuamente hasta que la sopa adquiera una textura suave, espesa y aterciopelada.
Tip: Si la sopa queda demasiado espesa, añade un chorrito extra de caldo de almejas o leche hasta alcanzar la textura deseada. - 8Freír el tocino
Pon los trozos de tocino en una sartén a fuego medio. Fríelos hasta que estén crujientes y dorados, asegurándote de que suelten su grasa para darle sabor a la base de la sopa.
Tip: Vigila el fuego para que el tocino suelte su grasa sin llegar a quemarse.
