Clam Chowder Clásico Americano
Pan de Masa Madre

Una rica y reconfortante sopa de almejas americana con almejas tiernas, tocino ahumado y patatas a fuego lento en un caldo cremoso dentro de un pan crujiente.

Ingredientes

• 1 kg almejas frescas
• 100 g tocino
• 1 cebolla
• 200 g patatas
• 1 stalk apio
• 30 g mantequilla
• 30 g harina de trigo floja
• 50 ml vino blanco
• 150 ml crema de leche fresca
• 4 panes redondos pequeños
• to taste sal
• to taste pimienta negra
• optional perejil fresco

Instrucciones

1. 1Hervir las almejas

   

   Coloca las almejas en una olla de metal y vierte agua fría. Lleva el agua a ebullición hasta que todas las almejas se hayan abierto. Una vez abiertas, retira la espuma de la superficie, saca las almejas y separa la carne de las conchas.

   Tip: Desecha cualquier almeja que permanezca cerrada después de hervir, ya que probablemente estén muertas y no sean seguras para comer.
2. 2Freír el tocino

   

   Añade los trozos de tocino picados en la sartén y fríe a fuego medio hasta que se doren y liberen su rico aroma, derritiendo la grasa. Retira una pequeña porción del tocino cocido para reservarla para la decoración final.

   Tip: Asegúrate de reservar algunos trozos de tocino crujiente para el aderezo final para añadir textura y sabor.
3. 3Sofrito de verduras

   

   Añade cebollas finamente picadas directamente en la sartén con la grasa y los trozos de tocino fundidos, removiendo para combinar. Continúa añadiendo las patatas y el apio picados, salteando toda la mezcla de verduras hasta que los componentes estén parcialmente cocidos y ablandados.

   Tip: Saltear las verduras en la grasa del tocino les infunde una base de sabor profundo y sabroso.
4. 4Añadir mantequilla y harina

   

   Derrite un trozo de mantequilla en la mezcla de verduras y tocino, luego espolvorea uniformemente la harina de trigo. Sofríe todo bien para cubrir las verduras y cocinar el sabor a harina cruda, creando una base de roux que espesará la sopa.

   Tip: Remueve continuamente después de añadir la harina para evitar grumos y asegurar una textura suave y aterciopelada en la sopa final.
5. 5Desglasar con vino blanco

   

   Vierte vino blanco en la sartén con la mezcla de verduras y tocino, removiendo constantemente para desglasar el fondo de la sartén e incorporar todos los ricos trozos dorados a la base.

   Tip: Deja que el alcohol se evapore durante un minuto para que solo queden las notas de sabor brillantes y complejas.
6. 6Verter el caldo de almejas

   

   Vierte con cuidado el caldo de almejas en la sartén desde una olla de metal, teniendo cuidado de dejar atrás la arena sedimentada en el fondo del recipiente de caldo. Cocina la mezcla a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se mezclen y las patatas se ablanden por completo.

   Tip: Vierte siempre el caldo lentamente y observa el fondo de tu olla para evitar que cualquier grano residual entre en tu sopa.
7. 7Añadir crema y sazonar

   

   Vierte la crema fresca en la mezcla de sopa a fuego lento para construir su cuerpo característico, rico y aterciopelado. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto, luego agrega la carne de almeja preparada y cocina a fuego lento durante 3 minutos adicionales.

   Tip: Añade la carne de almeja cerca del final de la cocción y mantén el fuego bajo para que las almejas se mantengan tiernas y no se vuelvan gomosas.
8. 8Añadir la carne de almeja y cocinar a fuego lento

   

   Añade la carne de almeja recién desbullada en el chowder a fuego lento y revuelve suavemente. Cocina a fuego lento durante 3 minutos para permitir que los sabores se mezclen sin cocinar demasiado las tiernas almejas.

   Tip: Cocinar a fuego lento asegura que las almejas permanezcan tiernas y no se vuelvan gomosas.
9. 9Preparar el pan de masa madre

   

   Toma una hogaza de pan rústica y redonda y corta la sección superior. Saca con cuidado o ahueca la miga interior para crear un cuenco resistente que mantenga la sopa caliente sin gotear.

   Tip: Deja suficiente grosor alrededor de los bordes y el fondo para que el cuenco de pan mantenga su estructura cuando se llene de sopa caliente.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes