Tres tipos de marinados para barbacoa casera
salsa especial

Domina la parrilla en interiores con tres marinados de calidad: ternera al comino, panceta y alitas Orleans. Incluye una salsa agridulce y picante.

Ingredientes

• 500 g aguja de ternera (o entraña)
• 500 g panceta de cerdo, bien veteada
• 500 g alitas de pollo
• 0.5 piece cebolla, cortada en rodajas
• 1 handful cilantro fresco, picado
• 1 pinch bicarbonato de sodio
• 0.5 tbsp sal
• 0.5 tbsp azúcar
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp comino en polvo
• 1 tbsp semillas de comino
• 1 head cabeza de ajo, laminada
• 4 tbsp sazonador en polvo Orleans
• 1 tbsp miel
• 1 tbsp pasta de chile rojo coreana (gochujang)
• 3 tbsp agua
• to taste chile en polvo
• to taste pimienta negra recién molida
• 1 tbsp aceite de cocina
• to taste semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1Cortar la aguja de ternera

   

   Coloca la aguja de ternera fresca sobre una tabla de cortar de madera limpia. Con un cuchillo de chef afilado, divide el bloque grande de carne en dos porciones más pequeñas y manejables para facilitar un corte preciso.

   Tip: Para conseguir láminas perfectamente finas y uniformes, coloca la ternera en el congelador durante 20 o 30 minutos para que se firme un poco antes de cortarla.
2. 2Cortar la ternera contra la fibra

   

   Corta con cuidado la aguja de ternera cruda a contrapelo en trozos finos, aproximadamente del grosor de una moneda. Cortar en dirección contraria a la fibra acorta las fibras musculares, lo que ayuda a garantizar que la carne quede tierna y fácil de masticar después de pasar por la parrilla.

   Tip: Meter la ternera en el congelador entre 20 y 30 minutos antes de cortarla la endurecerá, lo que te permitirá obtener cortes mucho más finos y limpios.
3. 3Añadir cebolla a la ternera

   

   Coloca la ternera fileteada en un bol de acero inoxidable y añade la mitad de la cebolla cortada junto con un buen puñado de cilantro fresco picado. Estos aromáticos frescos liberarán sus jugos y aceites naturales, ayudando a infundir sabor y a ablandar la carne durante el marinado.

   Tip: Asegúrate de separar por completo las capas de la cebolla para que se mezclen bien con la ternera y distribuyan sus jugos de manera uniforme.
4. 4Sazonar la mezcla de ternera

   

   Añade los condimentos al bol con la ternera, la cebolla y el cilantro. Por cada medio kilo de carne, incorpora una pizca de bicarbonato de sodio, media cucharada de sal, media cucharada de azúcar, una cucharada de salsa de ostras y una cucharada de comino en polvo junto con otra de semillas de comino. Añade chile en polvo al gusto si lo deseas.

   Tip: Utilizar una combinación de comino en polvo y semillas de comino enteras aporta diferentes capas de aroma y una textura deliciosa a la carne para barbacoa.
5. 5Mezclar y marinar la ternera

   

   Ponte un guante de cocina y mezcla y masajea a fondo las láminas de ternera con todos los condimentos, la cebolla y el cilantro hasta que todo quede integrado de forma homogénea. Por último, vierte un chorrito de aceite sobre la mezcla para sellar los sabores y la humedad, cúbrelo y déjalo reposar en el refrigerador durante dos horas.

   Tip: Masajear suavemente el marinado en la carne ayuda a que las fibras absorban los condimentos de manera mucho más eficaz, logrando un sabor más profundo.
6. 6Verter aceite para sellar los jugos

   

   Vierte una pequeña cantidad de aceite de cocina sobre la mezcla de ternera ya sazonada. Remueve suavemente para asegurar que todas las láminas de carne queden cubiertas uniformemente. El aceite forma una capa protectora que retiene la humedad y los condimentos, manteniendo la ternera jugosa durante la cocción.

   Tip: Utiliza un aceite de sabor neutro y con un punto de humo alto, como el aceite de girasol o de maíz, para evitar que eclipse el sabor de las especias.
7. 7Cortar la panceta de cerdo

   

   Coloca el bloque de panceta bien veteada sobre la tabla de cortar de madera. Usa un cuchillo de chef afilado para cortarlo en tiras finas y uniformes. Garantizar un grosor homogéneo permite que los trozos de panceta se cocinen al mismo tiempo y desarrollen una textura exterior crujiente ideal en la parrilla.

   Tip: Busca una panceta que tenga un equilibrio entre las capas de carne magra y grasa para asegurar la máxima jugosidad y sabor al cocinarla.
8. 8Sazonar la panceta de cerdo

   

   Pasa las tiras finas de panceta a un bol de metal limpio. Añade el ajo laminado y una cantidad generosa de pimienta negra recién molida. Combina esto con el resto de los ingredientes del marinado secreto, mezcla bien y reserva en el refrigerador para marinar durante dos horas.

   Tip: La pimienta negra recién molida aporta un aroma más intenso y punzante en comparación con la pimienta ya molida envasada, lo que combina de maravilla con la rica grasa de la panceta.
9. 9Marinar la panceta de cerdo

   

   Coloca la panceta corta en tiras finas en un bol y añade los ingredientes del marinado. Ponte un guante de cocina y masajea bien la carne para asegurarte de que cada lámina quede bien impregnada con la salsa, permitiendo que los sabores penetren profundamente.

   Tip: Masajear la carne ayuda a romper ligeramente las fibras musculares, haciendo que la panceta quede más tierna y sabrosa al pasar por la parrilla.
10. 10Hacer cortes en las alitas de pollo

    

    Con un cuchillo de chef afilado, realiza unos pequeños cortes en la superficie de las alitas de pollo crudas. Hacer incisiones en la carne permite que el marinado Orleans penetre de manera profunda y uniforme, asegurando el máximo sabor en cada parte.

    Tip: Haz dos o tres cortes diagonales superficiales en cada lado, con cuidado de no llegar al hueso para que las alitas mantengan bien su forma.
11. 11Sazonar las alitas de pollo

    

    Coloca las alitas de pollo frescas en un bol limpio. Añade el sazonador en polvo Orleans, el agua y la miel siguiendo las proporciones de la receta para prepararlas para el marinado.

    Tip: Añadir un toque de miel no solo equilibra los sabores picantes y salados del sazonador Orleans, sino que también ayuda a crear un hermoso glaseado caramelizado durante la cocción.
12. 12Mezclar las alitas de pollo Orleans

    

    Ponte un guante desechable y mezcla y masajea a fondo las alitas de pollo directamente en el bol. Asegúrate de que la vibrante pasta de condimento de color naranja cubra bien cada pliegue y superficie de la carne para obtener un perfil de sabor uniforme.

    Tip: Masajear la carne a conciencia ayuda a que el marinado penetre de manera uniforme, lo que da como resultado un bocado más jugoso y sabroso después de cocinarlas.
13. 13Preparar la base de la salsa

    

    Pon una cucharada de pasta de chile rojo coreana espesa en un bol de metal limpio. Esta salsa sabrosa y de color vibrante sirve como base fundamental para nuestra salsa barbacoa casera agridulce y picante.

    Tip: Asegúrate de que la cuchara esté completamente seca antes de introducirla para preservar la frescura del resto de la pasta en el envase.
14. 14Mezclar la salsa para mojar

    

    Combina todos los ingredientes para la salsa barbacoa agridulce y picante en un bol pequeño. Usa una cuchara para remover la mezcla a fondo hasta que los condimentos y las semillas de sésamo estén completamente integrados de forma homogénea.

    Tip: Dejar reposar la salsa durante unos minutos después de mezclarla permite que las especias secas y las semillas se hidraten por completo y liberen su máximo sabor.
15. 15Asar la ternera estilo Qiqihar

    

    Precalienta la parrilla eléctrica hasta que esté bien caliente, luego usa unas pinzas para pasar las láminas de ternera marinada junto con la cebolla y el cilantro fresco a la superficie de cocción. Extiéndelas bien para que comiencen a asarse de manera uniforme.

    Tip: Dado que la ternera está cortada muy fina, pásala por la parrilla rápidamente a fuego alto para sellar los jugos y evitar que quede dura.
16. 16Asar la panceta y las alitas de pollo

    

    Distribuye las tiras de panceta marinada en un lado de la parrilla eléctrica caliente y las alitas de pollo Orleans en el otro lado. Cocínalas de manera uniforme, dándoles la vuelta periódicamente hasta que la panceta esté bien dorada y las alitas estén completamente hechas por dentro.

    Tip: La panceta suelta mucha grasa natural al asarse, lo que ayuda a dorar la piel de las alitas de pollo que están al lado, aportándoles un extra de sabor.

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Preguntas Frecuentes