Salteado coreano picante de calamar
panceta (Osam Bulgogi)

Disfruta de este delicioso Osam Bulgogi casero. Calamar tierno y panceta dorada se combinan con una salsa gochujang dulce y picante, ideal sobre arroz al vapor.

Ingredientes

• 400 g panceta de cerdo sin piel
• 1 whole calamar crudo limpio
• 3 tbsp salsa de soja ligera
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 1 tbsp chile en polvo grueso y fino (gochugaru)
• 2 tbsp ajo picado
• 1 tsp pimienta negra en polvo
• 1 tsp azúcar blanco
• 1 tsp caldo de carne en polvo (dashida)
• 1 cebolla
• to taste cebolletas grandes
• to taste chiles verdes y rojos
• as needed aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Escaldar el calamar

   

   Lleva una olla con agua a ebullición. Introduce con cuidado el calamar limpio en el agua hirviendo y escáldalo durante unos 30 segundos. Este rápido proceso asegura que el calamar quede tierno y firme sin cocinarse de más.

   Tip: No cocines el calamar en exceso; un escaldado rápido de 30 segundos es suficiente para prepararlo para el salteado manteniendo su delicada textura.
2. 2Cortar el calamar

   

   Retira el calamar del agua y pásalo a una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corta el calamar en tiras largas, aproximadamente del ancho de un dedo. Estos trozos uniformes tendrán el tamaño ideal para comer en el salteado.

   Tip: Cortar el calamar en tiras uniformes garantiza una cocción homogénea y permite que absorba mejor la salsa picante.
3. 3Preparar la salsa picante

   

   En un tazón, combina las tres cucharadas de salsa de soja ligera, la cucharada de salsa de ostras y una cucharadita de pimienta negra en polvo, azúcar blanco y caldo de carne en polvo. Añade una cucharada de la mezcla de chile en polvo grueso y fino junto con la cucharada de pasta de chile coreana. Mezcla todo bien hasta formar una salsa roja espesa y homogénea.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile en polvo y de pasta de chile coreana según tu nivel de tolerancia al picante.
4. 4Cocinar la panceta de cerdo

   

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y rocíala ligeramente con aceite de cocina. Cuando la sartén esté bien caliente, coloca las tiras finas de panceta de cerdo sin piel bien extendidas para que comiencen a soltar su grasa.

   Tip: Asegúrate de que la sartén alcance una buena temperatura antes de añadir la panceta para lograr un buen sellado sin que se pegue.
5. 5Dorar hasta que quede crujiente

   

   Sigue cocinando las tiras de panceta a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando con unos palillos o pinzas. Cocina hasta que ambos lados estén bien dorados y adquieran una textura ligeramente crujiente, asegurándote de que queden aromáticas y sin exceso de grasa líquida.

   Tip: Derretir la grasa lentamente a fuego medio evita que la panceta se vuelva dura y crea un exterior crujiente y delicioso.
6. 6Saltear las cebollas

   

   Sin lavar la sartén, añade la cebolla cortada en rodajas aprovechando el aceite caliente que quedó. Saltéala a fuego medio hasta que empiece a oler bien y se ablande, creando una base sabrosa para el plato.

   Tip: Mantén el fuego moderado para liberar el dulzor natural de la cebolla sin que llegue a quemarse.
7. 7Incorporar los aromáticos y los chiles

   

   Cuando la cebolla esté tender, incorpora a la sartén los chiles verdes y rojos cortados, los trozos grandes de cebolleta y el ajo picado. Remueve todo junto para despertar por completo los aromas intensos y frescos de estos ingredientes.

   Tip: Saltear el ajo y los chiles en el aceite antes de reincorporar la carne ayuda a que sus sabores resalten al máximo.
8. 8Reincorporar el calamar y la panceta

   

   Regresa los trozos de calamar escaldado y la panceta previamente dorada a la sartén, colocándolos directamente sobre la base de verduras y aromáticos salteados.

   Tip: Asegúrate de escurrir muy bien el calamar antes de agregarlo para evitar que el plato quede demasiado aguado.
9. 9Verter la salsa

   

   Vierte la salsa picante coreana que preparaste sobre el calamar, la panceta y las verduras en la sartén. Distribúyela lo mejor posible para garantizar que todo se cubra rápidamente.

   Tip: Tener la salsa ya mezclada te permite incorporarla rápidamente sin cocinar de más el delicado calamar.
10. 10Saltear y unificar todo

    

    Saltea los ingredientes con movimientos rápidos a fuego alto hasta que la salsa roja, espesa y brillante, cubra de manera uniforme el calamar y la panceta. Una vez que todo esté bien caliente y perfectamente integrado, retira del fuego y sirve inmediatamente.

    Tip: Usar fuego alto en esta etapa final reduce los jugos restantes y ayuda a que la salsa se adhiera perfectamente a los ingredientes.

Almacenamiento y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes