Calamar a la parrilla
salsa picante de ajo

Calamar tierno bañado en un glaseado de ajo y chile con un toque de refresco. Se cocina a la parrilla hasta quedar perfectamente ahumado y caramelizado.

Ingredientes

• 1 large calamar entero
• 3 g pasta de chile coreana (gochujang)
• 3 g azúcar blanco granulado
• 2 g glutamato monosódico (GMS)
• 1 g pimienta negra en polvo
• 1 g caldo de pollo en polvo
• 1 g ajo picado
• 2 tbsp refresco Sprite
• 1 tbsp chile en polvo
• to taste cebollas fileteadas

Instrucciones

1. 1Abrir el calamar

   

   Coloca el calamar entero descongelado sobre una tabla de cortar limpia. Con unas tijeras afiladas de cocina, abre con cuidado el cuerpo por la mitad para exponer los órganos internos y prepararlo para una limpieza profunda.

   Tip: Sujeta el calamar con firmeza pero con suavidad para evitar que se resbale mientras cortas con las tijeras.
2. 2Limpiar el calamar

   

   Localiza los ojos en la cabeza del calamar y córtalos con cuidado con las tijeras. Asegúrate de que las bolsas de tinta permanezcan intactas para evitar manchar la carne antes de proceder a retirar la boca.

   Tip: Trabaja con cuidado al retirar los ojos para evitar romper las bolsas de tinta, lo que podría manchar la carne y la tabla de cortar.
3. 3Retirar la boca del calamar

   

   Separa los tentáculos para localizar el pico duro o boca en el centro. Usa tus dedos enguantados para presionar y extraer el pico por completo, asegurándote de que no queden partes duras en los tentáculos.

   Tip: Presiona firmemente desde la parte posterior de la base de los tentáculos para empujar fácilmente el pico hacia adelante y hacia afuera.
4. 4Añadir la pasta de chile

   

   Comienza a preparar la salsa picante especial sirviendo una porción de pasta de chile rojo espeso con una cuchara y colocandoándola en un tazón de metal limpio.

   Tip: Asegúrate de que la pasta de chile esté homogénea para que sea más fácil mezclarla después.
5. 5Sazonar con azúcar y GMS

   

   Mide el azúcar blanco granulado y el glutamato monosódico, luego agrégalos al tazón con la pasta de chile para equilibrar el picante con dulzura y profundidad de sabor.

   Tip: Mantén los condimentos separados antes de usarlos para garantizar mediciones precisas.
6. 6Agregar los aromas y especias en polvo

   

   Incorpora la pimienta negra en polvo, el caldo de pollo en polvo y el ajo recién picado a la mezcla de pasta de chile sazonada para desarrollar todo el perfil de sabor del marinado picante.

   Tip: El ajo recién picado aporta un aroma más intenso y vibrante que la pasta de ajo envasada.
7. 7Diluir la mezcla de la salsa con Sprite

   

   Vierte un chorrito de refresco Sprite transparente en el tazón que contiene el ajo picado, la pasta de chile y las especias. El refresco ayuda a diluir la mezcla concentrada, combinando los ingredientes en una salsa picante especial suave y bien equilibrada.

   Tip: Usar Sprite en lugar de agua añade un dulzor sutil y una acidez que equilibra perfectamente el picor de la pasta de chile.
8. 8Añadir el chile en polvo

   

   Añade una cucharada generosa de chile en polvo de color rojo brillante a la mezcla de salsa diluida en el tazón. Este ingrediente esencial aporta el picor intenso y el color vibrante característicos de la salsa.

   Tip: Puedes ajustar la cantidad de chile en polvo dependiendo del nivel de picante que prefieras.
9. 9Mezclar la salsa picante

   

   Usa una cuchara para mezclar bien todos los ingredientes de la salsa. Continúa removiendo hasta que los condimentos y el chile en polvo estén completamente integrados, formando una salsa roja suave y uniforme lista para cubrir el calamar.

   Tip: Asegúrate de que el azúcar y el GMS se disuelvan por completo para que el marinado cubra el calamar de manera uniforme.
10. 10Marinar el calamar

    

    Coloca el calamar entero y limpio en un tazón grande junto con la salsa picante especial ya preparada. Usa una mano con guante para frotar y masajear bien el marinado por todo el calamar, asegurándote de que quede cubierto de forma generosa y uniforme para obtener el máximo sabor.

    Tip: Asegúrate de que el calamar esté completamente descongelado y seco antes de marinarlo para que la salsa picante se adhiera perfectamente a la superficie.
11. 11Cocinar el calamar marinado a la parrilla

    

    Precalienta la parrilla circular hasta que esté bien caliente. Usa pinzas de metal para transferir con cuidado el calamar totalmente marinado a la superficie caliente, extendiéndolo bien para que se cocine de forma uniforme.

    Tip: Mantén la parrilla lo suficientemente caliente antes de añadir el calamar para sellar el marinado y retener los jugos de inmediato.
12. 12Cortar en trozos pequeños

    

    Una vez que el cuerpo y los tentáculos del calamar estén perfectamente asados y cocidos, usa unas tijeras de cocina limpias para cortar el calamar directamente sobre la parrilla caliente en trozos fáciles de comer. Sírvelo inmediatamente mientras chisporrotea.

    Tip: Cortar el calamar directamente en la parrilla lo mantiene caliente y permite que los jugos se mezclen con los trozos para darle más sabor.

Almacenamiento y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes