Salteado Coreano Picante de Calamar
Panceta (Osam-Bulgogi)
Un clásico salteado coreano que combina tierno calamar con sabrosa panceta de cerdo, glaseados en una rica y picante salsa gochujang con verduras crujientes.
El Osam-Bulgogi es un plato reconfortante clásico de la gastronomía coreana que logra fusionar a la perfección los sabores del mar y de la tierra. Su nombre es un juego de palabras: oh por ojingeo (calamar) y sam por samgyeopsal (panceta). Salteado a fuego alto con un glaseado intenso a base de gochujang, este plato ofrece una armonía deliciosa de texturas tiernas y masticables con un profundo toque picante y umami.
Ingredientes
- 300 g calamar
- 300 g panceta de cerdo
- 2 cups repollo verde
- 1 medium pimiento verde
- 1 small zanahoria
- 1/2 medium calabacín
- 6 tbsp salsa coreana picante para salteados
- 1 tbsp aceite para cocinar
- optional semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
- 1Blanquear el calamar
Coloca con cuidado los trozos de calamar cortados en una olla con agua hirviendo. Blanquéalos brevemente durante unos pocos segundos hasta que comiencen a curvarse y a tomar consistencia, luego retíralos de inmediato del agua para evitar que se cocinen de más.
Tip: Mantén el tiempo de blanqueado muy corto, solo lo suficiente para que los cortes del cuchillo se abran, garantizando que el calamar se mantenga tierno antes de saltearlo. - 2Dorar la panceta
Añade una pequeña cantidad de aceite a un wok caliente y coloca las tiras finas de panceta cruda. Sella y fríe la carne hasta que empiece a soltar su grasa natural y se dore ligeramente por los bordes.
Tip: Sellar la panceta primero extrae su grasa, lo que aporta una increíble profundidad de sabor sabroso a las verduras y al calamar más adelante. - 3Combinar el calamar y la panceta
Añade los trozos de calamar previamente blanqueados al wok con la panceta dorada. Mezcla y saltea rápidamente los ingredientes a fuego alto para combinar sus jugos antes de incorporar las verduras.
Tip: Mantén el fuego alto en esta etapa para saltear rápidamente el calamar, asegurando que quede tierno y jugoso sin soltar demasiado líquido en la sartén. - 4Añadir las verduras frescas
Vierte la variedad de repollo picado, zanahorias y demás verduras preparadas directamente en el wok con la panceta y el calamar. Saltea todo junto a fuego alto.
Tip: La cantidad de verduras puede parecer muy grande ahora, pero se reducirán notablemente y soltarán sus jugos a medida que se cocinen en el wok caliente. - 5Añadir la salsa picante para salteados
Vierte la salsa picante coreana, espesa y de un rojo vibrante, directamente en el wok sobre los ingredientes en cocción. Esta rica mezcla de condimentos constituye la base aromática de todo el plato.
Tip: Asegúrate de rebañar bien toda la salsa del recipiente para garantizar un glaseado intensamente sabroso y picante. - 6Saltear con la salsa
Remueve y saltea enérgicamente todos los ingredientes a fuego alto. Asegúrate de que la salsa roja picante cubra uniformemente cada trozo de calamar, panceta y verdura para lograr un sabor homogéneo.
Tip: Mantén el fuego alto y remueve rápido para conservar la textura crujiente de las verduras mientras permites que la salsa se caramelice ligeramente en la superficie del wok. - 7Pasar al plato de servir
Pasa con cuidado el salteado de calamar y panceta bien caliente desde el wok a un plato de servir. Distribuye bien los vistosos trozos de calamar y las coloridas verduras para lograr una presentación atractiva.
Tip: Sirve este plato de inmediato mientras esté bien caliente para disfrutar de la textura óptima y tierna del calamar junto al toque crujiente de las verduras.
