Calamar y panceta de cerdo picante
estilo coreano (Osam Bulgogi)

Un clásico favorito de los dramas coreanos que combina panceta de cerdo tierna y anillos de calamar en una plancha caliente con una salsa gochujang rica y picante.

Ingredientes

• 400 g tubos de calamar
• 300 g panceta de cerdo en lonchas
• 1 medium cebolla morada mediana
• 3 stalks cebolletas verdes
• 2 chiles verdes
• 2 tbsp ajo picado
• 3 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 2 tbsp chile coreano en polvo (gochugaru)
• 1 tbsp azúcar
• 1/2 tsp sal
• 1 tbsp aceite de sésamo tostado
• to taste semillas de sésamo blanco

Instrucciones

1. 1Cortar el calamar en anillos

   

   Limpia bien los tubos de calamar fresco y sécalos con papel de cocina. Colócalos sobre una tabla de cortar de madera y usa un cuchillo afilado para cortarlos con cuidado en anillos uniformes de aproximadamente un centímetro y medio de grosor.

   Tip: Cortar el calamar en trozos iguales garantiza que se cocine de forma uniforme durante la etapa de escaldado.
2. 2Escaldar los anillos de calamar

   

   Liega una olla con agua a ebullición rápida y añade los anillos de calamar recién cortados. Escáldalos brevemente para reafirmar su textura y eliminar cualquier aroma fuerte a mariscos, asegurando que se mantengan tiernos.

   Tip: Mantén el tiempo de escaldado corto, entre 20 y 30 segundos, para que el calamar no se vuelva gomoso, ya que se cocinará más adelante.
3. 3Escurrir los anillos de calamar

   

   Coloca los anillos de calamar limpios en una olla con agua hirviendo para escaldarlos brevemente. En cuanto se vuelvan opacos, usa un colador de malla para sacarlos y escurrir el agua, asegurando que queden tiernos.

   Tip: Escalda el calamar solo de 10 a 15 segundos; cocinarlo en exceso en este punto hará que su textura sea gomosa.
4. 4Sazonar el calamar escaldado

   

   Pasa los anillos de calamar recién escaldados a un plato limpio. Añade una porción generosa de ajo finamente picado, junto con el azúcar y la sal, directamente sobre los anillos templados para crear la base de sabor.

   Tip: Agregar estos condimentos base mientras el calamar aún está caliente ayuda a que la sal y el azúcar se disuelvan mejor y mejora la absorción de los aromas.
5. 5Añadir los aromáticos y el chile en polvo

   

   Coloca los anillos de calamar escaldados en un plato. Añade una cantidad generosa de ajo picado, cebolleta en rodajas y una capa vibrante de chile en polvo para construir el perfil de sabor picante.

   Tip: Puedes ajustar la cantidad de chile en polvo según tu gusto por el picante, pero una capa generosa le da ese color rojo intenso tan característico de este plato.
6. 6Añadir la pasta de chile coreana

   

   Añade una buena cucharada de pasta de chile coreana tradicional (gochujang) directamente sobre los anillos de calamar sazonados, las cebolletas y el chile en polvo. Esta pasta densa aporta el toque dulce y picante esencial para el plato.

   Tip: El gochujang aporta cuerpo y consistencia al marinado, ayudando a que las especias se adhieran perfectamente al calamar.
7. 7Cubrir con la cebolla morada

   

   Agrega una capa abundante de cebolla morada cortada en tiras finas directamente sobre la mezcla de calamar y pasta de chile. La cebolla aporta una textura crujiente y un dulzor suave que equilibra el picante.

8. 8Rociar con aceite de sésamo

   

   Vierte un buen chorro de aceite de sésamo tostado sobre la cebolla morada y los demás ingredientes. Esto introduce un aroma profundo a frutos secos y le da a toda la mezcla un brillo irresistible.

   Tip: Usar un aceite de sésamo tostado de buena calidad marca la diferencia para conseguir ese aroma auténtico y apetitoso de los salteados coreanos.
9. 9Mezclar bien los ingredientes

   

   Con una mano protegida por un guante, mezcla bien todos los anillos de calamar, las verduras frescas y los condimentos en el plato. Asegúrate de que cada trozo de calamar quede completamente cubierto por la salsa roja.

   Tip: Mezclar a mano permite integrar suavemente los condimentos en el calamar y la cebolla, asegurando la máxima absorción del sabor sin dañar los ingredientes.
10. 10Dorar la panceta de cerdo

    

    Coloca las lonchas gruesas de panceta de cerdo cruda sobre una plancha caliente y seca. Deja que se doren a fuego medio-alto para que suelten su grasa y empiecen a tomar una textura crujiente.

    Tip: No es necesario añadir aceite a la sartén, ya que la panceta soltará suficiente grasa natural al cocinarse.
11. 11Dorar y dar la vuelta a la panceta

    

    Pon las lonchas de panceta en la plancha de teppanyaki precalentada. Cocina hasta que la parte inferior desarrolle una costra dorada y crujiente, luego usa unas pinzas de metal para darles la vuelta y cocinar el otro lado de manera uniforme.

    Tip: Deja que la panceta se dore sin moverla durante los primeros minutos para lograr una textura perfectamente crujiente sin romper la carne.
12. 12Cortar la panceta en trozos pequeños

    

    Usa unas tijeras de cocina para cortar las lonchas de panceta doradas en trozos más pequeños directamente sobre la plancha caliente. Este método permite que la carne se cocine de forma uniforme y que todos los bordes se doren bien mientras suelta sus jugos.

    Tip: Usar tijeras de cocina en lugar de una tabla y un cuchillo es una técnica clásica de la barbacoa coreana que mantiene los jugos en la plancha y ahorra limpieza.
13. 13Añadir el calamar marinado y las cebollas

    

    Organiza los trozos crujientes de panceta formando un círculo ordenado alrededor del borde de la plancha. Una vez hecho esto, coloca la mezcla de calamar marinado picante y cebolla directamente en el centro vacío. Esta disposición permite que el calamar se cocine rápidamente con el fuego alto del centro sin cocinar de más la carne.

    Tip: Mantener la panceta en el anillo exterior la conserva caliente y crujiente mientras dejas que el calamar se dore perfectamente con el calor directo del centro.
14. 14Saltear el calamar y la panceta

    

    Incorpora el calamar marinado y la cebolla a la plancha junto con la panceta. Usa una espátula y unas pinzas para saltearlo todo junto a fuego alto, mezclando la salsa picante con la grasa que ha soltado la carne.

    Tip: Saltea rápidamente a fuego alto para dorar bien el calamar y caramelizar la cebolla sin que se ablanden demasiado.
15. 15Decorar con chiles verdes frescos

    

    Espolvorea las rodajas de chile verde fresco sobre el salteado de calamar y panceta en la misma plancha. El calor intenso activará los aceites de los chiles, añadiendo un aroma fresco y otra capa de picante a la salsa.

    Tip: Mantén la plancha a fuego bajo mientras sirves para conservar ese chisporroteo característico y mantener la salsa caliente.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes