Calamares marinados
parrilla estilo barbacoa
Prepárate para hacer calamares a la parrilla estilo restaurante en casa. Un marinado secreto de comino y pasta de chile coreana les da un glaseado intenso.
El calamar a la parrilla es un elemento clásico de la cultura callejera nocturna en el este de Asia, famoso por su aroma ahumado y su glaseado profundamente sabroso. El secreto de ese sabor adictivo de los puestos profesionales radica en el equilibrio perfecto entre semillas de comino aromáticas y pasta de chile fermentada. Al derretir grasa de cerdo para engrasar la plancha, esta receta sella la humedad rápidamente, logrando esa auténtica perfección tostada a fuego alto en tu propia cocina.
Ingredientes
- 500 g calamar grande
- 1 whole cebolla morada
- 1 tbsp ajo picado
- 20 g vino para cocinar
- 20 g salsa de soja clara
- 15 g salsa de ostras
- 25 g pasta de chile coreana (Gochujang)
- 5 g caldo de pollo en polvo
- 1 tbsp semillas de comino
- 50 g grasa de cerdo
- to taste cebollines picados
- to taste hojas de cilantro fresco
Instrucciones
- 1Cortar el calamar en tiras
Limpia bien el calamar crudo, retirando el cartílago interno y la piel. Coloca los cuerpos de los calamares planos sobre una tabla de cortar de madera y usa un cuchillo de chef afilado para cortarlos en tiras rectangulares del tamaño de un bocado.
Tip: Seca el calamar por completo con toallas de papel antes de cortarlo para evitar que se resbale en la tabla de cortar. - 2Cortar la cebolla morada
Toma una cebolla morada fresca, pélala y córtala por la mitad. Colócala con el lado plano hacia abajo en la tabla de cortar y usa un cuchillo afilado para cortarla en tiras delgadas y uniformes.
Tip: Cortar la cebolla finamente ayuda a que libere sus jugos más rápido, integrándose mejor en el marinado. - 3Añadir los ingredientes del marinado
Coloca las tiras de calamar crudo en un tazón verde junto con la cebolla morada cortada y el ajo picado. Usa una cuchara de madera para añadir una cucharada grande de pasta de chile coreana fresca, seguida del vino para cocinar, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, el caldo de pollo en polvo y una cucharada generosa de semillas de comino.
Tip: La pasta de chile coreana aporta una profundidad rica, dulce y picante que forma la base de sabor característica de esta receta a la barbacoa. - 4Mezclar y marinar el calamar
Mezcla y remueve bien los trozos de calamar crudo con la pasta de chile rojo, las cebollas cortadas y todos los condimentos añadidos hasta que cada trozo esté completa y uniformemente cubierto. Deja marinar la mezcla durante 30 minutos para que los sabores penetren.
Tip: Asegúrate de que los condimentos estén completamente distribuidos para que cada trozo de calamar absorba los sabores intensos del comino y la pasta de chile. - 5Engrasar la plancha con grasa de cerdo
Calienta una plancha negra hasta que esté bien caliente. Usa un par de pinzas para sostener pequeños trozos de grasa de cerdo y frótalos bien por toda la superficie para derretir la manteca y engrasar la plancha hasta que empiece a humear ligeramente.
Tip: Engrasar la sartén con grasa de cerdo derretida proporciona un aroma tradicional rico y sabroso que complementa perfectamente a los mariscos. - 6Añadir el calamar a la plancha
Una vez que la plancha esté bien caliente y engrasada, usa las pinzas para colocar los trozos de calamar marinado y las rodajas de cebolla en la plancha para comenzar a cocinarlos a fuego alto.
Tip: Cocina el calamar rápidamente en una plancha muy caliente para sellar los jugos y asegurarte de que quede tierno en lugar de duro y gomoso. - 7Saltear hasta que esté listo
Usa palillos para saltear y dar la vuelta continuamente a las tiras de calamar mientras chisporrotean en el marinado de barbacoa hirviendo. Cocina rápidamente a fuego alto hasta que el calamar se firme y la salsa se reduzca en un glaseado brillante.
Tip: Mantén el fuego alto y mueve el calamar constantemente para que se cocine rápido sin endurecerse.
