Wraps de panceta de cerdo coreana a la parrilla (Samgyeopsal-gui)
alga kelp y lechuga

Disfruta de la barbacoa coreana con esta jugosa panceta a la parrilla. Una delicia con crujientes wraps de alga kelp y salsa casera de ajo y chile.

Ingredientes

• 1.3 kg panceta de cerdo (Samgyeopsal), cortada en lonchas finas
• to taste pimienta negra recién molida
• 1 head lechuga de hoja roja
• 10-12 hojas de perilla
• 100 g láminas de alga kelp frescas o saladas, limpias y cortadas en cuadrados
• 1 cup arroz blanco cocido
• 1.5 tbsp salsa de pescado
• 1 tbsp salsa de soja
• 2 tbsp agua
• 1 tbsp ajo picado
• 3 tbsp chiles verdes picados
• 1 tbsp cebolletas picadas
• 1 tsp azúcar blanco
• 2 tbsp chile coreano en polvo fino (Gochugaru)
• optional Ssamjang (pasta de soja coreana)

Instrucciones

1. 1Preparar la panceta de cerdo

   

   Comienza colocando las finas lonchas de panceta de cerdo en una sartén de acero inoxidable completamente fría. No es necesario añadir aceite, ya que la propia grasa de la carne se irá derritiendo de forma natural a medida que la sartén se caliente. Organízalas en una sola capa para lograr una cocción uniforme.

   Tip: Empezar con la sartén fría ayuda a que la grasa se derrita más despacio, consiguiendo una textura mucho más crujiente sin quemar la superficie.
2. 2Sazonar durante la cocción

   

   A medida que la sartén coja temperatura y la panceta empiece a chisporrotear liberando su grasa, muele abundante pimienta negra fresca sobre la carne. La pimienta se tostará en el propio aceite de la panceta, creando una costra aromática deliciosa.

   Tip: No hace falta añadir aceite; la panceta tiene suficiente grasa para cocinarse por sí misma hasta quedar perfectamente dorada.
3. 3Dorar y dar la vuelta a la carne

   

   Cocina la panceta a fuego medio-alto hasta que la parte inferior esté bien dorada y crujiente. Con unas pinzas, da la vuelta con cuidado a cada pieza para dorar el otro lado. Verás cómo la grasa se vuelve translúcida y la carne desprende un irresistible aroma a la parrilla.

   Tip: Usa pinzas de acero inoxidable para un mejor agarre; la carne se despegará fácilmente de la sartén una vez que se haya formado una buena costra.
4. 4Armar la base de hojas frescas

   

   Prepara tu wrap colocando una hoja fresca de perilla sobre una hoja grande de lechuga. Extiende una cantidad generosa de salsa barbacoa coreana o ssamjang sobre la perilla. Esta combinación aporta notas herbales y refrescantes que equilibran el toque graso del cerdo.

   Tip: Las hojas de perilla (kkaennip) tienen un sabor único, entre mentolado y anisado, fundamental para una experiencia auténtica de barbacoa coreana.
5. 5Montar el wrap de lechuga

   

   Termina el wrap añadiendo una pequeña porción de arroz blanco caliente sobre la panceta sazonada y las hojas. El arroz aporta una textura reconfortante y absorbe los jugos y salsas, haciendo que cada bocado sea redondo.

   Tip: No llenes demasiado el wrap; debe ser lo suficientemente pequeño como para comerlo de un solo bocado y disfrutar de todos los sabores a la vez.
6. 6Iniciar la salsa especial

   

   Para la versión con alga kelp, comienza la salsa mezclando la salsa de pescado, la salsa de soja y el agua en un cuenco pequeño. Esta base líquida concentrará todos los ingredientes aromáticos que añadiremos después.

   Tip: Utiliza una salsa de pescado de buena calidad para aportar profundidad; debe oler salada y sabrosa, no excesivamente fuerte.
7. 7Incorporar los ingredientes aromáticos

   

   Añade una cantidad generosa de ajo picado y bastantes chiles verdes finamente cortados a la base líquida. Estos ingredientes frescos aportan un toque picante y vibrante que contrasta de maravilla con la riqueza de la panceta.

   Tip: Si prefieres una salsa más suave, retira las semillas de los chiles verdes antes de picarlos.
8. 8Dar profundidad con el chile en polvo

   

   Agrega dos cucharadas de chile coreano en polvo fino al cuenco junto con un poco de azúcar blanco. Este ingrediente aporta un toque ahumado y un color rojo intenso, transformando la base líquida en una pasta rica y densa ideal para los wraps de alga.

   Tip: Usa chile en polvo fino en lugar de copos gruesos para asegurarte de que la salsa tenga una textura tersa y homogénea.
9. 9Mezclar bien la salsa

   

   Remueve bien con una cuchara hasta que el chile en polvo se hidrate por completo y la salsa adquiera una consistencia espesa y con tropezones. Pruébala antes de servir para asegurarte de que los sabores salados, dulces y picantes estén equilibrados.

   Tip: Deja reposar la salsa durante 5 minutos después de mezclarla para que el ajo y los chiles infusionen por completo el líquido.
10. 10Armar el wrap de alga kelp

    

    Toma un trozo cuadrado de alga kelp limpia y coloca una loncha de panceta recién hecha y dorada en el centro. El alga kelp ofrece una textura masticable y marina única que combina genial con el toque crujiente del cerdo.

    Tip: Asegúrate de que el alga esté limpia y flexible; si está demasiado rígida, humedécela ligeramente con agua para poder doblarla mejor.
11. 11Coronar con la salsa picante

    

    Sirve una cucharada generosa de la salsa picante directamente sobre la panceta. Este último toque fusiona a la perfección los sabores de la tierra y el mar en un bocado sumamente adictivo.

    Tip: Envuelve el alga con firmeza alrededor de la carne y la salsa, y disfrútalo de un solo golpe para experimentar la explosión de sabores.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes