Calamar crujiente al estilo brasa
salsa picante de cítricos

Calamar crujiente y tierno con un toque ahumado de soplete. Ideal con una salsa vibrante de chile y ciruela para un aperitivo espectacular.

Ingredientes

• 1 large tubo de calamar, limpio
• 3 slices jengibre
• 4 cloves ajo
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tsp salsa de pescado
• 1 tbsp salsa para mariscos
• 1 tbsp pasta de chile
• 1 tbsp salsa de chile y ajo
• 500 ml aceite de cocina
• 1 tbsp sazón turco o condimento para barbacoa en polvo
• 2 tbsp cilantro picado
• 2 chiles verdes y rojos picados
• 1 tbsp jugo de ciruela verde
• 1 tbsp jarabe de azúcar moreno
• 1 tbsp jugo de limón
• 1 tsp vinagre de sidra de manzana
• 1 whole fresa fresca entera
• to taste hierbas frescas y flores comestibles

Instrucciones

1. 1Cortar el tubo de calamar

   

   Coloca el tubo de calamar blanco limpio sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corta cuidadosamente el tubo de calamar en trozos rectangulares uniformes. El tamaño uniforme asegura que el calamar se cocine de manera homogénea durante las etapas posteriores de fritura y sopleteado.

   Tip: Mantén tu mano no dominante curvada en posición de garra para sujetar el resbaladizo tubo de calamar de forma segura mientras lo cortas.
2. 2Añadir los aromáticos principales

   

   Pasa los trozos de calamar crudo a un tazón de vidrio transparente. Añade unas rodajas de jengibre fresco y los dientes de ajo enteros y pelados directamente sobre el calamar. Vierte un chorrito de salsa de soja para empezar a sazonar la base de sabores umami.

   Tip: Aplasta ligeramente los dientes de ajo antes de añadirlos para ayudar a liberar más de sus aceites y jugos naturales en el marinado.
3. 3Marinar bien el calamar

   

   Mezcla el calamar con los ingredientes restantes del marinado, incluyendo la salsa de pescado, la salsa para mariscos, la pasta de chile y la salsa de chile y ajo. Usa tus manos para revolver y masajear bien la mezcla, asegurando que cada trozo de calamar quede cubierto de manera uniforme.

   Tip: Masajear el calamar suavemente ayuda a que las proteínas absorban los condimentos líquidos y aromáticos mucho más rápido.
4. 4Preparar la salsa para untar

   

   En un tazón de vidrio aparte, coloca los chiles verdes y rojos picados finamente junto con el cilantro fresco picado. Añade los ingredientes líquidos: salsa de soja, jugo de ciruela verde, jarabe de azúcar moreno, jugo de limón y un toque de vinagre de sidra de manzana. Remueve todo hasta que esté bien integrado.

   Tip: Deja reposar la salsa unos minutos antes de servir para que el picante de los chiles y la acidez de los cítricos se fusionen a la perfección.
5. 5Freír el calamar marinado

   

   Calienta aceite en una sartén profunda o wok hasta que alcance los 160°C. Introduce con cuidado los trozos de calamar marinado en el aceite caliente. Fríelos brevemente hasta que el exterior esté crujiente pero manteniendo el interior tierno. Ten cuidado de no cocinarlos de más, o quedarán gomosos.

   Tip: Fríe el calamar en tandas pequeñas si es necesario. Llenar demasiado la sartén baja la temperatura del aceite rápidamente y hará que el calamar quede blando en lugar de crujiente.
6. 6Dorar con el soplete

   

   Saca los trozos de calamar frito del aceite con una espumadera metálica, dejando que escurra el exceso de aceite. Sosteniendo la espumadera de forma segura sobre tu zona de trabajo, aplica el soplete de cocina directamente sobre el calamar. Chamusca las superficies de manera uniforme para crear bordes tostados y un acabado ahumado.

   Tip: Mantén el soplete en constante movimiento para evitar quemar demasiado una sola zona, lo que podría aportar un sabor amargo.
7. 7Sazonar el calamar

   

   Espolvorea el sazón de estilo turco sobre los trozos de calamar recién sopleteados mientras aún están en la espumadera metálica. Sacúdelos bien para que el sabor se distribuya uniformemente.

   Tip: Si no tienes sazón turco, un condimento para barbacoa normal funcionará perfectamente.
8. 8Emplatar y decorar

   

   Organiza con cuidado los trozos de calamar sazonados y dorados en un plato de servir forrado con papel de horno. Coloca la salsa preparada al lado del calamar y decora el plato con hierbas frescas, flores comestibles y una fresa brillante para una presentación elegante.

   Tip: Forrar el plato con papel de horno ayuda a absorber el exceso de aceite y crea una presentación limpia.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes