Calamares y panceta de cerdo picantes a la plancha
estilo coreano (Osam-Bulgogi)

Un clásico mar y montaña coreano con calamares tiernos y panceta crujiente. Todo salteado a la plancha con una salsa gochujang brillante y picante.

Ingredientes

• 400 g panceta de cerdo, cortada en tiras gruesas
• 1 whole calamar fresco entero, limpio y cortado en anillas
• 1 large cebolla morada grande, cortada en rodajas
• 3 stalks cebolletas (cebollines), cortadas en trozos
• 2 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 3 tbsp chile en polvo coreano (gochugaru)
• 2 tbsp ajo picado
• 1 tbsp azúcar blanco
• 1 tsp sal
• 2 fresh chiles verdes frescos, cortados en diagonal
• to taste semillas de sésamo blanco tostado al gusto

Instrucciones

1. 1Cortar el calamar crudo

   

   Coloca el cuerpo del calamar limpio y crudo sobre una tabla de cortar de madera. Con un cuchillo de cocina afilado, corta cuidadosamente el calamar de forma horizontal en anillas uniformes. Mantener el mismo tamaño asegura que se cocinen de manera uniforme y queden tiernos al cocinarlos.

   Tip: Seca el calamar por completo con papel de cocina antes de cortarlo; esto evita que se resbale en la tabla y garantiza un corte más seguro y limpio.
2. 2Sazonar las anillas de calamar

   

   Coloca las anillas de calamar limpias y cortadas en un bol negro. Espolvorea el azúcar blanco y la sal sobre el calamar para formar la base del sazón, lo que realza su dulzura natural y lo prepara para el marinado.

   Tip: Asegúrate de que el calamar esté bien escurrido antes de añadirlo al bol para que los condimentos se adhieran mejor sin aguar la mezcla.
3. 3Añadir los aromáticos y el picante

   

   Agrega una cantidad generosa de ajo picado y cebolletas troceadas sobre las anillas de calamar. A continuación, añade el chile en polvo de color rojo vibrante para dar sabor y profundidad al marinado.

   Tip: Ajusta la cantidad de chile en polvo según tu tolerancia al picante, pero no escatimes en ajo, ya que combina de maravilla con el calamar.
4. 4Añadir la pasta de chile y la base del marinado

   

   Coloca una cucharada generosa de pasta de chile coreana sobre el calamar sazonado. Cubre la parte superior con un poco más de chile en polvo para asegurar un color intenso y uniforme junto con un glaseado picante y sabroso.

   Tip: La combinación de pasta y polvo aporta tanto humedad como un color intenso al marinado del marisco.
5. 5Mezclar y marinar el calamar

   

   Distribuye la cebolla morada fresca en rodajas sobre la mezcla de calamar sazonado en el bol. Espolvorea un puñado de semillas de sésamo blanco de forma uniforme por encima y luego mezcla bien con las manos para cubrir por completo las anillas de calamar.

   Tip: La cebolla morada aporta un toque crujiente muy agradable y un dulzor suave que complementa perfectamente este plato sabroso.
6. 6Sellar la panceta de cerdo

   

   Usa unas pinzas de cocina para colocar las tiras gruesas de panceta de cerdo cruda sobre una plancha de hierro circular caliente. Sella la carne hasta que ambos lados estén dorados y comiencen a soltar su sabrosa grasa.

   Tip: Precalienta la plancha por completo antes de añadir la carne para conseguir un sellado perfecto y liberar rápidamente la grasa del cerdo.
7. 7Voltear y dorar la panceta

   

   Voltea las tiras de panceta de cerdo en la sartén o plancha caliente. Cocina hasta que ambos lados desarrollen una costra dorada y crujiente, permitiendo que la grasa se derrita por completo en la sartén.

   Tip: Dejar que la panceta se selle sin moverla al principio ayuda a conseguir esa costra dorada perfecta y suelta más grasa para los siguientes pasos.
8. 8Cortar en trozos pequeños

   

   Con unas tijeras de cocina, corta las tiras de panceta doradas directamente en trozos del tamaño de un bocado mientras las mantienes en la plancha caliente.

   Tip: Usar las tijeras directamente sobre la plancha ahorra tiempo y mantiene la carne caliente, una técnica clásica de las barbacoas al estilo coreano.
9. 9Acomodar la panceta de cerdo

   

   Empuja y organiza con cuidado los trozos de panceta cortados formando un círculo limpio alrededor del borde exterior de la plancha de hierro. Esto despejará el centro del recipiente, donde se acumulará la grasa derretida del cerdo.

   Tip: Mover la panceta al borde la mantiene caliente sin que se cocine de más, mientras recoge la sabrosa grasa en el centro para cocinar el calamar.
10. 10Añadir el calamar marinado

    

    Coloca la mezcla de calamar marinado picante directamente en el centro de la plancha, dejando que se cocine en la grasa de la panceta. Decora con semillas de sésamo y cebolleta picada para dar más sabor.

    Tip: Cocinar el calamar en la grasa derretida del cerdo le aporta una riqueza increíble y equilibra el marinado picante.
11. 11Añadir cebolla morada y combinar

    

    Agrega rodajas frescas de cebolla morada y chiles verdes en la plancha alrededor del calamar marinado central. Usa palillos y una cuchara para saltear todo junto a fuego medio-alto, permitiendo que las verduras se ablanden un poco y el calamar se mezcle por completo con la grasa de la panceta.

    Tip: Mantén el salteado en movimiento rápido para que el calamar se cocine de manera uniforme sin ponerse correoso y las cebollas conserven parte de su textura crujiente.
12. 12Saltear todo junto

    

    Mezcla los trozos de panceta de cerdo, el calamar marinado picante y las rodajas de cebolla morada en la plancha caliente. Saltea la mezcla continuamente para que el calamar y los aromáticos absorban la rica grasa del cerdo. Continúa cocinando hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados, burbujeantes y aromáticos.

    Tip: Mantén el fuego moderadamente alto mientras mezclas para asegurar que el calamar se cocine rápidamente sin ponerse duro ni soltar demasiada agua.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes