Calamar y Panceta de Cerdo Salteados Picantes
Estilo Coreano (Osam-Bulgogi)

Un clásico coreano de mar y tierra que combina tierno calamar y suculenta panceta, salteados a fuego alto en un brillante y sabroso glaseado de chile rojo.

Ingredientes

• 450 g panceta de cerdo, cortada en rodajas gruesas
• 350 g calamar fresco, limpio y cortado en anillas
• 1 medium cebolla mediana, cortada en rodajas
• 1 small zanahoria pequeña, cortada en rodajas
• 2 chiles verdes, cortados en rodajas
• 3 stalks cebolletas, cortadas en trozos
• 3 tbsp chile en polvo coreano (gochugaru)
• 2 tbsp azúcar
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp vino de cocina (mirin)
• 1 tbsp ajo picado
• 0.5 tbsp jengibre picado
• 1 tsp aceite de cocina
• to taste semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1Dorar la panceta de cerdo

   

   Añade una pequeña cantidad de aceite a una sartén y caliéntala. Usa unas pinzas para colocar las rodajas gruesas de panceta de cerdo cruda en la sartén caliente, dorándolas por ambos lados para que suelten su grasa natural.

   Tip: Dorar la panceta primero extrae sus grasas naturales, lo que aportará un sabor increíble a las verduras y al calamar más adelante.
2. 2Cortar en trozos pequeños

   

   Cuando las rodajas de panceta estén bien doradas por ambos lados, levántalas ligeramente y usa unas tijeras de cocina para cortar la carne directamente sobre la sartén en trozos pequeños, ideales para comer de un bocado.

   Tip: Usar tijeras de cocina directamente en la sartén te ahorra tiempo y evita ensuciar la tabla de cortar con la grasa del cerdo.
3. 3Añadir el calamar y los aromáticos básicos

   

   Incorpora los trozos de calamar fresco y limpio directamente en la sartén junto con los trozos de panceta dorada. En esta etapa, asegúrate de mantener el fuego constante para prepararte para añadir las verduras frescas.

   Tip: Asegúrate de que el calamar esté bien escurrido antes de añadirlo para evitar que el exceso de agua hierva los ingredientes en lugar de saltearlos.
4. 4Preparar la salsa de condimento picante

   

   En un tazón pequeño aparte, combina tres cucharadas de chile en polvo, dos de azúcar, dos de salsa de soja, una de pasta de chile, una de salsa de ostras, una de vino de cocina, una de ajo picado y media de jengibre picado. Mezcla bien con una cuchara de madera hasta obtener una pasta roja espesa y uniforme.

   Tip: Puedes preparar esta salsa con antelación para permitir que los sabores del ajo, el jengibre y la pasta de chile se integren por completo.
5. 5Incorporar las verduras y la salsa

   

   Coloca las verduras frescas cortadas —cebollas, zanahorias, pimientos verdes y cebolletas— directamente en la sartén sobre el calamar y la panceta. Luego, añade una buena porción de la pasta de salsa picante justo encima de los ingredientes.

   Tip: Agrupar las verduras frescas junto con la salsa ayuda a que se cocinen ligeramente al vapor a medida que la salsa comienza a reducirse.
6. 6Saltear a fuego alto

   

   Sube el fuego y saltea activamente todos los ingredientes con la ayuda de dos espátulas de madera. Mezcla con energía a fuego alto para garantizar que la panceta, el calamar y las verduras queden cubiertos de manera uniforme por la rica y brillante salsa roja.

   Tip: Saltear rápidamente a fuego alto sella los jugos del calamar y mantiene las verduras crujientes, evitando que el plato suelte demasiada agua.
7. 7Decorar con semillas de sésamo

   

   Espolvorea generosamente semillas de sésamo blanco tostado sobre el salteado de calamar y panceta. Remueve brevemente para distribuir las semillas de manera uniforme, permitiendo que su aroma tostado se combine con la sabrosa salsa justo antes de servir.

   Tip: Para obtener el mejor sabor y aroma, utiliza semillas de sésamo recién tostadas y añádelas al puro final de la cocción para que se mantengan crujientes.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes