Cerdo salteado picante coreano (Jeyuk Bokkeum)
Este clásico cerdo salteado coreano presenta carne tierna glaseada en una salsa de gochujang vibrante, dulce y salada. Perfecto con arroz al vapor.
El Jeyuk Bokkeum es un plato básico de la cocina coreana, apreciado por su equilibrio perfecto entre un calor intenso y una riqueza sabrosa. El secreto reside en la salsa a base de gochujang, que se carameliza maravillosamente al cubrir las finas láminas de cerdo y los vegetales crujientes. Es un plato casero por excelencia, reconfortante y audaz a la vez, habitual en las mesas coreanas.
Ingredientes
- 500 g paleta de cerdo o panceta, cortada en láminas finas
- 2 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
- 1 tbsp chile en polvo fino
- 1 tbsp chile en polvo grueso
- 2 tbsp salsa de soja
- 1 tbsp azúcar
- 1 tbsp ajo picado
- 1 tbsp salsa de ostras
- 1 tsp sal
- 1/2 tsp MSG
- 1/2 tsp pimienta negra
- 2 tbsp agua
- 1 tbsp aceite de cocina
- 2 cebolletas, en rodajas
- 1 cebolla, en rodajas
- 1 zanahoria, en juliana
- 2 chiles rojos y verdes, en rodajas
- 1 tsp aceite de sésamo
Instrucciones
- 1Preparar la salsa de condimento picante
En un recipiente pequeño, combine el chile en polvo fino, el chile en polvo grueso, la pasta de chile coreana (gochujang), la salsa de soja, el azúcar, el ajo picado, la salsa de ostras, la sal, el MSG y la pimienta negra. Agregue una pequeña cantidad de agua a la mezcla y revuelva bien hasta obtener una salsa espesa y uniforme.
Tip: Ajuste la proporción de chile en polvo fino y grueso según su preferencia de textura y picante. - 2Sellar el cerdo
Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añada el cerdo cortado finamente, ya sea paleta o panceta, en la sartén caliente. Saltee la carne continuamente hasta que suelte sus jugos y adquiera un buen dorado.
Tip: Asegúrese de que la sartén esté lo suficientemente caliente antes de añadir el cerdo para lograr un sellado adecuado. - 3Añadir las cebolletas
Una vez que el cerdo esté dorado, añada las rodajas de cebolleta a la sartén. Saltee junto con la carne hasta que las cebolletas se ablanden y liberen su aroma característico en el plato.
Tip: Añadir las cebolletas después de que la carne se haya dorado ayuda a preservar su color vibrante y su aroma fresco. - 4Incorporar la salsa
Vierta la mezcla de salsa de chile preparada sobre el cerdo y las cebolletas en la sartén. La salsa cubrirá los ingredientes y comenzará a hervir, infundiendo la carne con sabores intensos y picantes.
Tip: Raspe los lados del recipiente de la salsa para asegurarse de que todo el contenido termine en la sartén. - 5Saltear los vegetales
Añada las rodajas de cebolla y los trozos de zanahoria a la sartén. Saltee los vegetales junto con el cerdo y la salsa hasta que estén tiernos y la salsa cubra todo uniformemente, creando un salteado cohesionado y lleno de sabor.
Tip: Intente cortar las cebollas y las zanahorias con un grosor similar para que se cocinen de manera uniforme. - 6Decorar y finalizar
Para el toque final, añada las rodajas frescas de chile verde y rojo a la sartén. Rocíe una pequeña cantidad de aceite de sésamo sobre el plato, mezcle todo durante unos segundos más y estará listo para servir.
Tip: Añada el aceite de sésamo al final para retener su aroma a nuez, que puede disiparse si se cocina demasiado tiempo.
