Cerdo salteado picante coreano (Jeyuk Bokkeum)
Un clásico coreano favorito: paleta de cerdo tierna cubierta con una vibrante salsa agridulce y picante, salteada con vegetales frescos y crujientes.
El Jeyuk Bokkeum es un pilar de la cocina casera coreana, aclamado por su perfecto equilibrio entre picante, dulzor y profundidad sabrosa. Al escaldar la carne de cerdo primero, esta versión garantiza una textura limpia y tierna antes de absorber la audaz y aromática salsa. Es un plato sumamente versátil que sabe igual de bien servido sobre un tazón de arroz caliente que envuelto en hojas de lechuga frescas.
Ingredientes
- 500 g paleta de cerdo
- 1 tbsp vino para cocinar
- 1 pc hoja de laurel
- 1 tbsp pasta de chile (gochujang)
- 2 tbsp copos de chile (gochugaru)
- 1 tbsp salsa de soja
- 1 tsp salsa de ostras
- 2 tbsp azúcar
- 1 tsp pimienta negra molida
- 1 tbsp jarabe de maíz
- 2 tbsp aceite vegetal
- 2 tbsp ajo picado
- 1/2 cebolla
- 2 stalks cebolleta
- 0.5 tbsp aceite de sésamo
- to taste semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
- 1Cortar el cerdo
Corta la paleta de cerdo con cuidado en tiras finas y uniformes. Esto asegura que la carne se cocine de manera rápida y pareja al saltearla.
Tip: Mantén un tamaño consistente en los cortes para una cocción uniforme. - 2Escaldar el cerdo
Añade los trozos de cerdo a una sartén con agua hirviendo junto con el vino para cocinar y la hoja de laurel. Escalda durante unos 5 minutos para eliminar impurezas, luego escurre y reserva la carne.
Tip: Escaldar ayuda a garantizar un sabor más limpio en el salteado final. - 3Preparar la salsa
En un tazón pequeño, combina la pasta de chile, los copos de chile, la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta negra y el jarabe de maíz. Mezcla todo bien hasta que esté integrado.
Tip: Asegúrate de que el azúcar y el jarabe de maíz se incorporen totalmente a las pastas. - 4Saltear el cerdo y el ajo
Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cerdo escaldados y saltea; luego añade el ajo picado y cocina hasta que desprenda aroma.
Tip: Vigila que el ajo no se queme; incorpóralo justo cuando el cerdo comience a dorarse. - 5Añadir la salsa
Desplaza el cerdo hacia los lados de la sartén para crear un espacio en el centro. Vierte la salsa preparada en ese espacio y saltea unos segundos antes de remover todo para cubrir la carne uniformemente.
Tip: Dejar burbujear la salsa en el centro un momento ayuda a intensificar su sabor. - 6Añadir los vegetales
Incorpora la cebolla picada y los tallos de cebolleta a la sartén. Saltea todo junto hasta que los vegetales estén tiernos y bien impregnados con la salsa.
Tip: Añade los vegetales hacia el final para mantener un punto crujiente. - 7Sazonar al final
Agrega un toque final de ajo picado y media cucharada de aceite de sésamo a la sartén. Mezcla bien todo para asegurar que los sabores aromáticos se distribuyan antes de retirar del fuego para servir.
Tip: Añadir el aceite de sésamo justo al final preserva su delicado aroma a frutos secos.
