Panceta de Cerdo Salteada Picante (Jeyuk Bokkeum)
Domina el arte del Jeyuk Bokkeum, un clásico coreano muy querido que destaca por su panceta de cerdo en finas láminas con una marinada de gochujang vibrante, dulce y picante.
El Jeyuk Bokkeum es un plato casero coreano por excelencia, apreciado por su equilibrio perfecto entre picante, dulzor y profundidad de sabor. La panceta de cerdo cortada en láminas muy finas se marina en una mezcla intensa de gochujang, chile en polvo y aromáticos, para luego saltearse hasta quedar caramelizada. Ya sea servido sobre arroz humeante o envuelto en hojas de lechuga fresca con ajo y ssamjang, es una comida versátil que lleva el corazón de la cocina coreana a tu mesa.
Ingredientes
- 500 g panceta de cerdo, cortada en láminas finas
- 2 tbsp gochujang (pasta de chile rojo coreano)
- 1 tbsp chile en polvo
- 2 tbsp salsa de soja
- 1 tbsp azúcar
- 1 tbsp jarabe de maíz
- 1 tbsp ajo picado
- 1 seta shiitake
- 1/2 zanahoria
- 1/2 cebolla blanca
- 2 stalks cebolleta (cebolla verde)
- 1 tsp semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
- 1Añadir el gochujang
Empieza a marinar la panceta de cerdo añadiendo una cucharada generosa de pasta de chile rojo coreano (gochujang) al bol con la carne. Esto formará la base de nuestra fragante y picante marinada.
Tip: La panceta de cerdo en láminas finas es ideal para este plato porque absorbe el condimento rápidamente y se cocina velozmente sin volverse dura. - 2Añadir el resto de los condimentos
Vierte el resto de los ingredientes del condimento sobre la panceta. Esto incluye el chile en polvo, la salsa de soja, el azúcar, el jarabe de maíz y el ajo picado, que en conjunto le darán al plato su característico sabor dulce y picante.
Tip: La receta de la marinada es la parte más importante de este plato; asegúrate de medir los ingredientes con cuidado para obtener el mejor equilibrio de sabores. - 3Marinar la panceta de cerdo
Pon la panceta de cerdo en láminas finas en un bol de cristal grande. Añade la mezcla de condimentos y usa las manos (protegidas con guantes aptos para alimentos) para mezclar bien la carne con la marinada hasta que cada lámina esté bien cubierta. Marinar es crucial para asegurar que el cerdo absorba los sabores profundamente, resultando en un plato sabroso y aromático.
Tip: Masajea el condimento en la carne durante aproximadamente un minuto para ayudar a que los sabores penetren más eficazmente en las finas láminas de cerdo. - 4Cortar las setas y las zanahorias
Mientras la carne se marina, prepara las verduras de acompañamiento. Corta las setas shiitake y las zanahorias en trozos uniformes para que se salteen de manera consistente con la carne.
Tip: Tener todas las verduras preparadas y listas antes de empezar a saltear hará que el proceso de cocción sea más fluido y evitará que la carne se queme. - 5Cortar las cebollas
Continúa preparando las verduras cortando la cebolla blanca en tiras uniformes y las cebolletas en diagonal. Estos aromáticos aportarán dulzor y profundidad al salteado.
Tip: Puedes envolver esta panceta de cerdo picante en diferentes verduras frescas como lechuga u hojas de perilla, creando una comida deliciosa y equilibrada. - 6Saltear el cerdo marinado
Coloca la panceta de cerdo marinada en una sartén precalentada y comienza a saltear. Mantén la carne en movimiento constante mientras se cocina.
Tip: Debes tener mucho cuidado al saltear este plato porque el azúcar y la marinada de la carne pueden quemarse rápidamente a fuego alto. - 7Añadir verduras al salteado
Una vez que la panceta de cerdo marinada se haya salteado por un tiempo, añade las setas, zanahorias, cebollas y cebolletas directamente a la sartén. Continúa salteando todo junto a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes y el cerdo esté completamente cocido.
Tip: Vigila de cerca la sartén y remueve constantemente, ya que el azúcar de la marinada puede hacer que la carne se queme rápidamente si no se presta atención.
