Costillas de Res
Pimienta Negra al Estilo Hong Kong

Revive un clásico favorito de los cafés estilo Hong Kong en casa con tiernas costillas de res, vibrantes pimientos y una rica salsa de pimienta negra.

Ingredientes

• 500 g costillas de res
• 0.25 cebolla
• 0.5 pimiento verde
• 0.5 pimiento rojo
• 0.5 pimiento amarillo
• 3 cloves ajos
• 2 stalks cebollín
• 1 piece jengibre
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tsp azúcar
• 1 tbsp pimienta negra triturada
• 0.5 tsp sal
• 0.5 tsp almidón
• 2 tbsp agua
• 20 ml brandy
• 1 small knob mantequilla
• to taste aceite de cocina
• to taste vino de arroz
• to taste sal adicional
• to taste pimienta negra triturada adicional

Instrucciones

1. 1Secar las Costillas de Res

   

   Toma las costillas de res crudas preparadas y sécalas bien con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre y la humedad superficial.

   Tip: Secar la carne garantiza un mejor sellado y evita el exceso de líquido en la sartén.
2. 2Sazonar las Costillas de Res

   

   Agrega sal, pimienta negra triturada, azúcar, vino de arroz, un poco de almidón y aceite de oliva a las costillas de res para prepararlas para el marinado.

   Tip: Agregar un poco de almidón y aceite ayuda a retener la humedad de la carne durante la fritura en la sartén.
3. 3Marinar las Costillas

   

   Mezcla bien los condimentos y las costillas de res crudas con la mano, asegurándote de que cada pieza esté cubierta de manera uniforme, y luego déjalas marinar durante 30 minutos.

   Tip: Usar guantes hace que mezclar el adobo en la carne sea fácil e higiénico.
4. 4Picar la Cebolla

   

   Toma un cuarto de cebolla y córtala en trozos grandes sobre una tabla de cortar para usarla como parte de los vegetales de acompañamiento.

   Tip: Cortar las verduras en trozos grandes y uniformes garantiza que mantengan una textura crujiente y tierna durante el salteado.
5. 5Cortar los Pimientos

   

   Usa aproximadamente la mitad de cada color de pimiento (verde, rojo y amarillo) y córtalos en trozos grandes para la mezcla de vegetales.

   Tip: Usar pimientos multicolores aporta un color vibrante y dulzura natural al plato.
6. 6Cortar el Cebollín

   

   Recorta y corta el cebollín en secciones de un centímetro para preparar los aromáticos para el salteado.

   Tip: Corta los cebollines de manera uniforme para que liberen su sabor suavemente al calentarlos con mantequilla.
7. 7Preparar la Salsa de Pimienta Negra

   

   En un bol pequeño, combina secuencialmente dos cucharadas de salsa de soja, una cucharada de salsa de ostras, una cucharadita de azúcar, una cucharada de pimienta negra triturada, media cucharadita de sal, media cucharadita de almidón y de una a dos cucharadas de agua. Revuelve todo bien.

   Tip: Mezcla la salsa minuciosamente de antemano para asegurar que el almidón y los condimentos se disuelvan de manera uniforme.
8. 8Freír las Costillas de Res

   

   Calienta una sartén y añade un poco de aceite, luego incorpora las costillas de res. Fríelas hasta que ambos lados estén bien dorados y aromáticos, luego retíralas.

   Tip: Asegúrate de que la sartén esté caliente antes de agregar la carne para lograr un buen sellado caramelizado.
9. 9Sellar las Costillas

   

   Continúa friendo las costillas de res marinadas hasta que la superficie se vea dorada y caramelizada, luego retíralas de la sartén.

   Tip: No satures la sartén para que cada pieza obtenga una costra dorada uniforme.
10. 10Derretir Mantequilla para Aromáticos

    

    Coloca el fuego a temperatura media y derrite un pequeño trozo de mantequilla en el centro de la sartén.

    Tip: Vigila el fuego para que la mantequilla burbujee y se derrita sin quemarse.
11. 11Saltear los Aromáticos

    

    Agrega el cebollín, el jengibre y el ajo a la mantequilla derretida. Saltea hasta que estén aromáticos, luego añade otra cucharada de pimienta negra.

    Tip: Saltear los aromáticos en mantequilla crea una base de sabor rica para la salsa.
12. 12Agregar Vegetales y Cocinar a Fuego Lento

    

    Incorpora la cebolla y los pimientos, salteando hasta que estén apenas tiernos pero aún crujientes. Devuelve las costillas a la sartén, vierte un toque de brandy y añade la salsa preparada para terminar.

    Tip: Mantén el fuego alto al saltear los pimientos para que conserven su textura crujiente.
13. 13Devolver las Costillas a la Sartén

    

    Vuelve a colocar las costillas de res previamente doradas en el wok o sartén junto con los vibrantes y crujientes pimientos y cebollas.

    Tip: Mantén el fuego alto en esta etapa para que todo se integre rápidamente sin perder el toque crujiente de las verduras.
14. 14Flambar con Brandy

    

    Vierte unos 20 ml de brandy —o vino de arroz como alternativa— a fuego alto para desglasar la sartén y crear una llama dramática que realce el rico aroma.

    Tip: Retrocede un poco al verter alcohol en una sartén caliente sobre una llama abierta para garantizar un flambeado seguro.
15. 15Verter la Salsa de Pimienta Negra

    

    Vierte la mezcla característica de salsa de pimienta negra de manera uniforme sobre las costillas de res y los coloridos vegetales en la sartén.

    Tip: Asegúrate de remover rápidamente tu mezcla de salsa antes de verterla para evitar que el almidón se haya asentado en el fondo.
16. 16Mezclar y Cubrir con la Salsa

    

    Saltea y revuelve la carne y los vegetales continuamente con una espátula a fuego vivo hasta que la salsa espese por completo y cubra maravillosamente cada pieza.

    Tip: Revuelve rápidamente una vez que la salsa espese para que los almidones glaseen todo de manera uniforme sin quemarse.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes