Cerdo salteado picante
estilo coreano (Jeyuk Bokkeum)
Transforma tus tiras de cerdo con este clásico salteado coreano. Cerdo jugoso, cebolla morada dulce y un glaseado de gochujang para una cena rápida y deliciosa.
Conocido como Jeyuk Bokkeum en Corea, este cerdo salteado picante es un pilar fundamental de la cocina casera y de los restaurantes casuales. El secreto reside en una salsa equilibrada que armoniza el intenso picante del gochujang con el dulzor del azúcar y los aromáticos. Es un plato rápido, intensamente sabroso y que combina a la perfección con un cuenco de arroz al vapor.
Ingredientes
- 500 g tiras de paleta o panceta de cerdo
- 1/2 cebolla morada
- 3 cloves ajo
- 1 cebollín grande
- 2 tbsp gochujang coreano (pasta de chile)
- 1 tbsp salsa de soja clara
- 1 tbsp vino de cocina
- 1 tsp azúcar
- 1/4 tsp pimienta negra
- 1 tbsp salsa de ostras
- 1 tbsp aceite de cocina
- optional chile en polvo
- optional semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
- 1Prepara la base de la salsa picante
En un tazón pequeño, combina una cucharada generosa de gochujang coreano con una cucharada de salsa de soja clara. Esto forma la base sabrosa y agridulce del salteado.
Tip: Si prefieres más picante, añade un poco más de gochujang o una pizca de hojuelas de chile a la base. - 2Sazona la salsa
Añade el vino de cocina, un toque de azúcar, pimienta negra y la salsa de ostras a la mezcla de gochujang en el tazón. Estos ingredientes equilibrarán el picante con notas sabrosas y profundas.
Tip: Asegúrate de que el azúcar esté bien incorporada en la pasta espesa para obtener una salsa equilibrada. - 3Mezcla la salsa
Utilizando una cuchara, mezcla bien todos los ingredientes de la salsa hasta obtener una consistencia suave y uniforme.
Tip: Mezcla hasta que el azúcar y el gochujang estén totalmente integrados para evitar un sazonado desigual en la sartén. - 4Corta la cebolla morada
Sobre una tabla de madera, usa un cuchillo de cocina afilado para cortar la cebolla morada en tiras finas y uniformes.
Tip: Mantén las puntas de los dedos hacia adentro mientras cortas para garantizar la seguridad. - 5Prepara los cebollines
Coloca el cebollín sobre la tabla de cortar y córtalo en rodajas finas y uniformes. Estas se utilizarán para aromatizar y decorar.
Tip: Utiliza la parte blanca y la parte verde claro para el salteado, y reserva la parte verde oscura para la decoración final. - 6Inicia el salteado
Calienta una sartén y añade un poco de aceite. Una vez caliente, añade las tiras de cerdo junto con la cebolla morada y el ajo picado para comenzar el proceso de salteado.
Tip: Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir los ingredientes para conseguir un buen sellado en el cerdo. - 7Añade la salsa picante
Vierte la salsa coreana preparada directamente sobre el cerdo y la cebolla en la sartén. Saltea todo minuciosamente hasta que la carne esté cocida y cubierta uniformemente con la salsa brillante.
Tip: Asegúrate de que la sartén esté caliente antes de añadir la salsa para permitir que se caramelice ligeramente contra la carne. - 8Añade extra de chile en polvo
Para obtener un toque extra de picante, espolvorea chile en polvo sobre el cerdo y la cebolla mientras continúan salteándose. Remueve bien para distribuir la especia uniformemente por todo el plato.
Tip: Ajusta la cantidad de chile en polvo según tu preferencia personal de picante. - 9Decora con los cebollines
Finalmente, añade los cebollines cortados a la sartén. Saltea durante unos momentos más hasta que los cebollines se marchiten ligeramente pero sigan vibrantes, luego retira del fuego y sirve.
Tip: Añadir los cebollines al final mantiene su frescura y sabor.
