Cerdo y Calamar Salteados
Estilo Coreano (Ojingeo Samgyeopsal Bokkeum)

Un salteado coreano intenso que combina la riqueza de la panceta de cerdo y la textura del calamar fresco en una salsa picante de gochujang.

Ingredientes

• 300 g panceta de cerdo, cortada en tiras finas
• 200 g calamar, limpio y cortado en aros
• 150 g pasteles de arroz
• 100 g judías verdes
• 1/2 repollo, picado
• 1 cup kimchi
• 1 pimiento verde, en rodajas
• 1 pimiento rojo, en rodajas
• 2 cloves ajo, picado
• 1 chalota, picada
• 1 tsp semillas de comino
• 2 tbsp gochujang
• 1 tbsp chile en polvo
• 1 tbsp vino de cocina
• 1 tbsp caldo de res en polvo
• 1 tbsp salsa de soja
• 1 tsp salsa de pescado
• 1 tsp aceite de sésamo
• 2 huevos duros, cortados por la mitad
• 3 tbsp harina

Instrucciones

1. 1Cortar la panceta de cerdo

   

   Coloca la panceta de cerdo en una tabla de cortar limpia y córtala en tiras finas y uniformes. Esto permite que la grasa se funda correctamente durante la cocción, asegurando una textura tierna y un sabor profundo.

   Tip: Mantén la panceta refrigerada antes de cortar para obtener tiras limpias y uniformes con mayor facilidad.
2. 2Preparar el calamar

   

   Limpia el calamar minuciosamente, eliminando las vísceras y el cartílago. Una vez limpio, corta el cuerpo en aros uniformes.

   Tip: Asegúrate de secar bien el calamar después de limpiarlo para que se cocine de manera uniforme en la sartén.
3. 3Escaldar los pasteles de arroz

   

   Pon a hervir una olla con agua y añade los pasteles de arroz. Cocínalos brevemente hasta que estén blandos y flexibles, luego escúrrelos y resérvalos.

   Tip: No cocines demasiado los pasteles de arroz; deben quedar suaves pero mantener su forma.
4. 4Sazonar las judías verdes

   

   Coloca las judías verdes escaldadas en un bol de metal. Mézclalas con una combinación de harina y caldo de res en polvo hasta que estén uniformemente cubiertas.

   Tip: Asegúrate de que las judías estén ligeramente secas antes de cubrirlas para que la harina se adhiera eficazmente.
5. 5Freír las judías verdes

   

   Baja cuidadosamente las judías recubiertas en aceite caliente. Fríelas hasta que el exterior esté dorado y crujiente.

   Tip: Usa una cesta de freír para introducir y retirar las judías del aceite caliente de forma segura.
6. 6Escaldar el calamar

   

   Hierve una olla con agua y un chorrito de vino de cocina. Escalda los aros de calamar preparados brevemente y escúrrelos de inmediato.

   Tip: El escaldado elimina cualquier olor fuerte a pescado y prepara el calamar para absorber mejor la salsa.
7. 7Saltear la panceta de cerdo

   

   Coloca la panceta de cerdo cortada en una sartén caliente. Saltea a fuego medio hasta que la grasa se funda y la superficie de la carne esté dorada y cocida.

   Tip: Fundir la grasa correctamente garantiza una base de sabor rica y sabrosa para el resto de los ingredientes.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes