Estofado Coreano del Ejército (Budae Jjigae)
Granizado de Sandía

Un audaz y picante Estofado del Ejército coreano cargado de fideos y deliciosos ingredientes, equilibrado por un refrescante postre de granizado de sandía.

Ingredientes

• 200 g Col china
• 150 g Kimchi
• 100 g Filetes de ternera
• 50 g Palitos de cangrejo
• 50 g Pasteles de pescado
• 1 unit Calabacín
• 3 units Champiñones
• 0.5 unit Cebolla morada
• 1 block Fideos instantáneos
• 1 slice Queso
• 1 unit Huevo
• 2 tbsp Pasta picante coreana
• 1 tbsp Salsa de soja
• 1 tsp Azúcar
• 1 small Sandía
• 100 ml Leche
• 2 tbsp Yogur
• 1 tsp Semillas de sésamo negro

Instrucciones

1. 1Preparar el calabacín

   

   Coloca el calabacín sobre una tabla de cortar de madera y córtalo en rodajas uniformes. Estas rodajas añadirán una textura fresca y tierna a tu estofado.

   Tip: Mantén las rodajas con un grosor constante para que se cocinen uniformemente en el caldo.
2. 2Marcar los champiñones

   

   Usando un cuchillo afilado, realiza con cuidado un patrón de cruz (X) en la parte superior de los sombreros de los champiñones. Esto no solo mejora la presentación visual, sino que ayuda a que los champiñones absorban más caldo lleno de sabor.

   Tip: Presiona suavemente para asegurarte de no cortar el sombrero por completo.
3. 3Preparar la cebolla morada

   

   Corta la cebolla morada en trozos grandes del tamaño de un bocado. Estos trozos mantendrán su estructura mientras se sofríen y cuecen a fuego lento en el estofado.

   Tip: La cebolla morada proporciona un perfil de sabor ligeramente más dulce que equilibra bien el kimchi picante.
4. 4Sofreír aromáticos y kimchi

   

   Calienta aceite en tu olla para estofado y añade los trozos de cebolla morada y el kimchi. Sofríe a fuego medio hasta que las cebollas se ablanden ligeramente y el kimchi desprenda fragancia, liberando su profundo sabor en el aceite.

   Tip: Sofreír el kimchi primero es clave para desarrollar una base rica y sabrosa para el caldo del estofado.
5. 5Colocar la col china

   

   Coloca las hojas de col china fresca en la olla directamente sobre la base de cebolla y kimchi sofritos. Esto crea un cimiento sólido para los ingredientes restantes.

   Tip: La col se marchitará y liberará líquido a medida que se cocina, lo que ayuda a dar profundidad al caldo.
6. 6Ensamblar los ingredientes del estofado

   

   Dispon los filetes de ternera, los palitos de cangrejo, los pasteles de pescado, los champiñones y el calabacín ordenadamente sobre la capa de col. Agruparlos por tipo crea una presentación hermosa y apetitosa.

   Tip: Intenta lograr una distribución uniforme para que todos los ingredientes queden cubiertos por el caldo una vez añadido.
7. 7Añadir la salsa picante

   

   Vierte la mezcla preparada de pasta picante coreana, salsa de soja, azúcar y agua sobre los ingredientes en la olla. La salsa infusionará la ternera, los pasteles de pescado y las verduras con un profundo sabor picante y salado a medida que el estofado hierve a fuego lento.

   Tip: Asegúrate de que la salsa cubra bien los ingredientes base, pero no te preocupes si no los cubre totalmente, ya que las verduras soltarán agua durante la cocción.
8. 8Preparar bolas de sandía

   

   Usando un sacabocados, extrae bolas redondas de la pulpa de la sandía. Estas esferas de melón frescas y dulces se usarán como cobertura para el postre de granizado final.

   Tip: Asegúrate de que la sandía esté fría antes de sacar las bolas para obtener formas firmes y definidas.
9. 9Añadir fideos y queso

   

   Una vez que el estofado haya hervido a fuego lento, coloca suavemente un bloque de fideos instantáneos y una rebanada de queso sobre los ingredientes. El queso se derretirá en el caldo, añadiendo una consistencia cremosa y rica al picante Estofado del Ejército coreano.

   Tip: Empuja ligeramente los fideos hacia el caldo para que se cocinen uniformemente sin ablandarse demasiado.
10. 10Añadir el huevo

    

    Casca con cuidado un huevo fresco directamente sobre los fideos instantáneos en la olla. Déjalo cocinar el tiempo restante hasta que la clara esté cuajada pero la yema permanezca ligeramente líquida para proporcionar una textura aterciopelada al estofado.

    Tip: Casca el huevo en un cuenco pequeño primero para evitar que caigan fragmentos de cáscara en el estofado.

Almacenamiento y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes