Estofado Coreano del Ejército (Budae Jjigae)
Un guiso de fusión coreana reconfortante y sabroso, que combina un caldo de kimchi picante con carnes, setas y tofu para una comida abundante.
El Budae Jjigae, o estofado del ejército, es un plato reconfortante muy apreciado que surgió en la Corea de la posguerra. Es un guiso de fusión creativo que combina ingredientes tradicionales coreanos como el kimchi y el gochujang con productos enlatados accesibles. El resultado es un plato potente, picante y profundamente satisfactorio que reúne a la gente alrededor de la mesa.
Ingredientes
- 3 tbsp chile en polvo
- 2 tbsp pasta de chile coreano
- 4 tbsp salsa de soja clara
- 2 tbsp salsa de ostras
- 1 tbsp ajo picado
- 200 g carne de cerdo picada
- 1 tbsp vino de cocina
- 1 cebolla
- 100 g Spam
- 100 g salchicha
- 100 g tocino
- 1 calabacín
- 1 pack setas enoki
- 1 pack setas shimeji
- 1 pack tofu
- 1 cup kimchi
- 1/2 cup pasteles de arroz
- to taste cebolletas
- optional chiles frescos
Instrucciones
- 1Preparar la base del guiso
En un bol de cristal, combina 3 cucharadas de chile en polvo, 2 cucharadas de pasta de chile coreano, 4 cucharadas de salsa de soja clara, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de ajo picado y una cantidad adecuada de agua. Remueve hasta que la mezcla sea uniforme.
Tip: Asegúrate de que la pasta de chile esté completamente integrada en el líquido para evitar grumos. - 2Marinar la carne de cerdo picada
Coloca 200g de carne de cerdo picada en un bol blanco. Añade 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de vino de cocina y una pizca de pimienta. Mezcla bien para asegurar que los condimentos estén distribuidos uniformemente y ayudar a neutralizar el olor fuerte de la carne.
Tip: Mezclar bien la carne ayuda a crear una mejor textura para las albóndigas. - 3Preparar verduras y aromáticos
Corta cuidadosamente las cebolletas en secciones, el calabacín en rodajas, la salchicha, el tofu en bloques y la cebolla en tiras finas sobre una tabla de cortar.
Tip: Mantén tu cuchillo afilado para realizar cortes limpios en las verduras y el tofu. - 4Montar el guiso
Organiza los ingredientes en la olla, comenzando con las tiras de cebolla en la base. Coloca encima el Spam, la salchicha, el tocino, el calabacín, las setas enoki, las setas shimeji, las cebolletas, los pasteles de arroz y el tofu. Finalmente, añade el kimchi por encima.
Tip: Colocar las verduras en el fondo ayuda a crear una base sabrosa para el caldo. - 5Añadir la salsa y el caldo
Vierte la mezcla de salsa de chile preparada sobre los ingredientes en la olla y añade chiles frescos si lo deseas. Finalmente, vierte suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
Tip: Vierte el agua lentamente para evitar salpicar la mezcla de salsa fuera de la olla. - 6Cocinar a fuego lento
Coloca una tapa de cristal sobre la olla para atrapar el calor y el vapor. Deja que el estofado coreano se cocine durante 20 minutos hasta que todos los ingredientes estén tiernos y bien infusionados de sabor.
Tip: Cocinar con la tapa puesta ayuda a que los ingredientes se cocinen uniformemente y se conserven los aromas.
