Budae Jjigae: El Auténtico Guiso Coreano del Ejército

Disfruta de este reconfortante Budae Jjigae: un guiso coreano picante con fideos instantáneos, queso fundido y panceta de cerdo asada.

Ingredientes

• 150 g panceta de cerdo
• 3 slices jengibre
• 4 cloves ajo
• 3 tbsp salsa de ciruela (o miel/Sprite)
• 1 tsp semillas de sésamo blanco
• 2 tbsp aceite de sésamo
• 4 tbsp salsa de soja clara
• 3 tbsp pasta de chili coreana (gochujang)
• 1 tbsp chili en polvo coreano fino (gochugaru)
• 1 tbsp caldo de carne en polvo
• 1 cup kimchi
• 2 stalks cebolleta
• 1/4 cebolla morada
• 1/4 head col china (napa)
• 1/2 calabacín
• 4 setas shiitake
• 4 bolas de pescado
• 1/2 can carne de almuerzo (tipo Spam)
• 1/2 block tofu
• 4 palitos de cangrejo
• 1 pack fideos instantáneos (ramen)
• 1 slice queso amarillo
• to taste piel de tofu frita
• to taste agua caliente

Instrucciones

1. 1Cortar la panceta de cerdo

   

   Coloca la panceta fresca en una tabla de cortar y córtala en tiras consistentes y fáciles de manejar. Esta preparación garantiza un marinado uniforme y ayuda a que la carne se cocine de forma pareja en el guiso.

   Tip: Para cortarla con más facilidad, puedes enfriar la panceta en el congelador durante unos 15 minutos para que se endurezca.
2. 2Marinar la carne

   

   Transfiere las tiras de panceta a un bol. Añade el jengibre, el ajo, la salsa de ciruela (o miel), las semillas de sésamo, el aceite de sésamo, la salsa de soja y la pasta de chili coreana. Mezcla bien y deja marinar durante 20 minutos para que absorba los sabores.

   Tip: Asegúrate de que cada trozo de cerdo esté bien cubierto con el marinado.
3. 3Hornear la panceta

   

   Coloca las tiras de panceta en una fuente para horno. Hornea a 180 grados Celsius (calor arriba y abajo) durante 15-20 minutos. Este proceso ayuda a extraer el exceso de grasa, logrando una textura superior para el guiso.

   Tip: Si tienes poco tiempo, puedes dorar la carne marinada directamente en la olla donde prepararás el guiso.
4. 4Preparar la salsa del guiso

   

   En un bol limpio, combina: 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de ciruela (o Sprite), 1 cucharada de chili en polvo coreano, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de caldo de carne, 1 cucharada de aceite de sésamo y 2 cucharadas de pasta de chili coreana. Mezcla hasta obtener una salsa uniforme.

   Tip: Usar una cuchara de aproximadamente 10 gramos para los ingredientes líquidos ayudará a mantener el equilibrio de sabor correcto.
5. 5Preparar los aromáticos

   

   Limpia y corta los dientes de ajo, las cebolletas y la cebolla morada en una tabla. Estos aromáticos forman la base fragante del caldo del guiso.

   Tip: Mantener los cortes uniformes ayuda a que se cocinen de forma equitativa durante el salteado.
6. 6Añadir el kimchi

   

   Usa tijeras de cocina para cortar el kimchi directamente sobre la sartén donde están los aromáticos. Este es un truco práctico que evita manchar la tabla de cortar.

   Tip: Usa un kimchi bien fermentado (ácido) para obtener la mejor profundidad de sabor en el caldo.
7. 7Saltear la base

   

   Añade un poco de aceite a la sartén y saltea el ajo, las cebolletas, la cebolla morada y el kimchi a fuego medio. Cocina hasta que los vegetales se ablanden y el kimchi desprenda su aroma.

   Tip: Saltear bien los aromáticos y el kimchi antes de añadir los líquidos es fundamental para desbloquear un perfil de sabor más profundo.
8. 8Montar el guiso

   

   Apaga el fuego. Coloca una capa base de col china y luego organiza el resto de ingredientes —tofu, bolas de pescado, carne de almuerzo, palitos de cangrejo y calabacín— en un patrón circular ordenado.

   Tip: Organizar los ingredientes visualmente no solo crea una presentación impresionante, sino que asegura una cocción uniforme al añadir el caldo.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes