Rigatoni a la Amatriciana Clásico

Un reconfortante clásico romano de rigatoni al dente envueltos en una rica y sabrosa salsa de tomate con tocino crujiente y un toque de vino tinto.

Ingredientes

• 1 medium cebolla blanca
• 2 tbsp aceite de oliva
• 200 g tocino
• 60 ml vino tinto
• 400 g salsa de tomate pelado
• 400 g pasta rigatoni
• 2 hojas de laurel
• 1 tsp orégano
• 1 tsp pimienta negra
• 2 pats mantequilla
• optional queso parmesano

Instrucciones

1. 1Cortar la cebolla

   

   Con un cuchillo de cocina afilado, corta con cuidado una cebolla blanca cruda en rodajas finas verticales sobre una tabla de cortar de madera. Busca un grosor uniforme para garantizar una cocción homogénea cuando la sofrías más tarde.

   Tip: Para mantener la cebolla estable al cortarla, primero córtala por la mitad de raíz a tallo y coloca el lado plano hacia abajo en la tabla.
2. 2Sofreír las cebollas

   

   Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade las cebollas finamente picadas. Sofríelas durante unos cinco minutos hasta que la humedad se evapore para crear una base de sabor dulce y aromática.

   Tip: Cocina las cebollas lentamente a fuego medio para que se ablanden y caramelicen sin quemarse.
3. 3Dorar el tocino

   

   Añade los trozos de tocino crudo picado a la sartén que contiene las cebollas sofritas translúcidas. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino haya soltado su grasa y los trozos comiencen a dorarse y quedar crujientes.

   Tip: Sofreír el tocino con las cebollas permite que la grasa derretida impregne las cebollas con un sabor ahumado y salado desde el principio.
4. 4Desglasar con vino tinto

   

   Vierte un buen chorro de vino tinto en la sartén con el tocino y las cebollas. Usa una espátula para raspar el fondo de la sartén, desprendiendo los trozos dorados para incorporar su profundo sabor a la salsa a medida que el alcohol se evapora.

   Tip: El desglasado es esencial para capturar los jugos concentrados o trozos dorados de la sartén, que aportan la principal profundidad de sabor a la salsa amatriciana.
5. 5Incorporar la salsa de tomate

   

   Vierte la salsa espesa de tomates pelados desde el tazón blanco a la sartén con el tocino y las cebollas. Mezcla bien para combinar los ingredientes antes de dejar que la salsa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos para que espese y desarrolle todo su sabor.

   Tip: No agregues agua a la salsa; la humedad de los tomates y del vino es suficiente para crear una consistencia rica y concentrada.
6. 6Cocinar los rigatoni

   

   Añade la pasta rigatoni seca a una olla grande con agua hirviendo con sal. Cocina durante aproximadamente 12 minutos, revisando de vez en cuando, hasta que la pasta alcance una textura al dente, firme al morder.

   Tip: Los rigatoni son la opción tradicional para este plato, ya que su forma hueca y sus estrías son perfectas para atrapar y retener la espesa salsa de tomate y tocino.
7. 7Terminar la salsa con mantequilla

   

   Una vez que la salsa de tomate y tocino haya hervido a fuego lento, añade unos trozos de mantequilla directamente en la sartén para darle un toque extra de cremosidad. Revuelve suavemente hasta que la mantequilla se derrita por completo en la salsa.

   Tip: Añadir mantequilla fría al final de la cocción ayuda a emulsionar la salsa, dándole un acabado brillante.
8. 8Combinar la salsa y la pasta

   

   Después de que los rigatoni se hayan cocinado al dente, vierte con cuidado la salsa amatriciana caliente desde la sartén a la olla que contiene la pasta escurrida.

   Tip: Reserva una pequeña cantidad de agua de la cocción de la pasta para añadirla si necesitas aligerar la salsa al mezclar.
9. 9Mezclar para cubrir

   

   Usa una espátula de madera para incorporar la salsa a la pasta de forma gradual. Mezcla bien hasta que cada pieza de rigatoni esté uniformemente cubierta con la rica salsa de tomate, luego déjala reposar brevemente para que absorba los sabores.

   Tip: Mezclar la pasta enérgicamente con la salsa ayuda a liberar los almidones, asegurando que la salsa se adhiera perfectamente a los rigatoni.
10. 10Rociar con aceite de oliva

    

    Transfiere la pasta sazonada a un plato para servir y rocíala con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de alta calidad para obtener un acabado fresco y afrutado.

    Tip: Utiliza aquí tu mejor aceite de oliva de finalización, ya que su sabor puro resaltará de forma espectacular en el plato terminado.

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Preguntas Frecuentes