Salteado de Falda de Ternera
Estilo Sichuan

Un intenso salteado estilo Sichuan con crujiente grasa de falda de ternera, tiras de carne tierna y un toque picante de chiles y frijoles fermentados.

Ingredientes

• 300 g grasa de falda de ternera
• 200 g tiras de carne de ternera
• 20 g chiles secos
• 15 g jengibre en rodajas
• 15 g ajo en rodajas
• 1 tbsp pimienta roja de Sichuan en grano
• 1 tbsp frijoles negros fermentados
• 2 tbsp aceite de colza
• 1 tbsp licor blanco
• 1 tsp sal
• 1 tsp mezcla de especias en polvo
• 1 tsp comino en polvo
• 1/2 tsp azúcar blanca
• 1/4 tsp pimienta blanca
• 2 stalks cebollinos (partes blancas y verdes separadas)
• 1 tsp MSG
• 1/2 tsp pimienta de Sichuan en polvo
• 1 small bunch menta fresca

Instrucciones

1. 1Preparar la grasa de falda de ternera

   

   Coloque la grasa de falda de ternera sobre una tabla de cortar resistente y córtela en trozos gruesos. Cortar la grasa con un espesor adecuado evita que se derrita por completo durante el salteado a alta temperatura, asegurando una textura satisfactoria en el plato final.

   Tip: Mantenga los trozos de grasa uniformes para que se fundan de manera consistente en el wok.
2. 2Organizar la carne

   

   Una vez cortada, separe la grasa de la falda y la carne magra en recipientes distintos. Mantenerlas organizadas facilita la gestión de los diferentes tiempos de cocción, ya que la grasa requiere un poco más de tiempo que la carne magra.

   Tip: Puede preparar sus aromáticos mientras la carne reposa en los recipientes.
3. 3Preparar los aromáticos

   

   Reúna los aromáticos esenciales: lave los chiles secos y corte el jengibre y el ajo. Añada estos ingredientes junto con los granos de pimienta de Sichuan y los frijoles negros fermentados en un recipiente pequeño. Estos elementos forman la base fragante que aportará los sabores auténticos de Sichuan al plato.

   Tip: Si prefiere menos picante, retire las semillas de los chiles secos antes de añadirlos.
4. 4Fundir la grasa

   

   Caliente el aceite de colza en un wok hasta alcanzar la temperatura adecuada. Añada cuidadosamente la grasa de la falda y fría. Procure no cocinar la grasa en exceso en este punto; el objetivo es que adquiera un tono amarillo dorado y esté aromática sin llegar a secarse.

   Tip: Utilice un fuego medio-alto para fundir la grasa eficazmente sin quemar el aceite.
5. 5Saltear la carne

   

   Sazone la carne con una pizca de sal e incorpore las tiras de ternera al wok con la grasa ya fundida. Continúe salteando todo a fuego alto para asegurar que la carne se cocine de forma uniforme y obtenga un buen sellado.

   Tip: Mantenga el fuego alto para sellar los jugos de la carne.
6. 6Desglasar con licor blanco

   

   Vierta una pequeña cantidad de licor blanco en el wok mientras saltea. Esta técnica desglasa el recipiente y ayuda a eliminar cualquier olor fuerte de la carne, realzando el perfil de sabor general del plato.

   Tip: Tenga cuidado al añadir el licor en un wok caliente, ya que puede producirse una breve llamarada.
7. 7Sofreír los aromáticos

   

   Mantenga el resto del aceite en el wok. Añada los condimentos preparados: chiles, jengibre, ajo, granos de pimienta de Sichuan y frijoles negros. Saltee a fuego bajo hasta que liberen todo su aroma.

   Tip: Use fuego bajo para liberar suavemente los sabores de las especias secas sin quemar los chiles.
8. 8Reincorporar la carne

   

   Una vez que los aromáticos estén fragantes, devuelva la carne y la grasa previamente fritas al wok. Siga salteando para que la carne absorba los sabores especiados y salados de los aromáticos.

   Tip: Remueva constantemente la carne para asegurarse de que quede cubierta uniformemente con el aceite especiado.
9. 9Sazonar

   

   Sazone la mezcla con la mezcla de especias, comino en polvo, una pizca de azúcar blanca y pimienta blanca. Continúe salteando para tostar las especias y cubrir bien la carne.

   Tip: Un toque de azúcar ayuda a equilibrar el picante y resalta las notas saladas del plato.
10. 10Añadir los cebollinos

    

    Añada primero las partes blancas del cebollino al wok, seguidas poco después por las partes verdes. Saltee brevemente hasta que empiecen a marchitarse y suelten su aroma fresco.

    Tip: No cocine demasiado los cebollinos; deben mantener un color verde vibrante y un ligero toque crujiente.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes