Trofie a la Putanesca
Alcachofas

Un clásico italiano audaz y sabroso, realzado con alcachofas salteadas. Este vibrante plato de pasta equilibra aceitunas, alcaparras y anchoas en una rica salsa de tomate.

Ingredientes

• 400 g pasta trofie
• 400 g tomates triturados en lata
• 100 g aceitunas kalamata, sin hueso
• 50 g alcaparras, escurridas
• 4 corazones de alcachofa, en cuartos
• 4 filetes de anchoa
• 3 dientes de ajo
• 2 tbsp tomates secos
• 1 tsp salsa picante
• to taste aceite de oliva
• to taste sal
• to taste hojas de albahaca fresca

Instrucciones

1. 1Hervir y salar el agua

   

   Pon a hervir una olla de acero inoxidable con agua a fuego fuerte. Una vez que alcance el punto de ebullición, sazona generosamente con una pizca de sal para asegurar que la pasta absorba el sabor desde el principio.

   Tip: Espera siempre a que el agua hierva a borbotones antes de añadir la sal; esto ayuda a que se disuelva al instante y evita que las ollas de acero inoxidable se piquen.
2. 2Cocer la pasta trofie

   

   Añade con cuidado la pasta trofie seca al agua hirviendo con sal. Remueve inmediatamente para evitar que los fideos rizados se peguen entre sí y cuécelos hasta que estén al dente.

   Tip: Los trofie tienen una forma densa y muy enrollada, lo que significa que conservan su textura firme maravillosamente bien incluso cuando se mezclan con una salsa espesa.
3. 3Laminar el ajo

   

   Coloca los dientes de ajo pelados en una tabla de cortar de madera y utiliza un cuchillo afilado para cortarlos en láminas lo más finas posible. Al ser tan finas, se derretirán perfectamente en el aceite, aromatizando la base de la salsa putanesca.

   Tip: Retirar el germen verde del interior de los dientes de ajo antes de cortarlos puede ayudar a evitar cualquier nota amarga en la salsa.
4. 4Preparar los tomates y las alcaparras

   

   Prepara los ingredientes más intensos picando finamente los tomates secos y las alcaparras. Estas incorporaciones darán a la salsa su característico perfil sabroso, salado y lleno de fuerza.

   Tip: Si usas alcaparras en salazón en lugar de en salmuera, asegúrate de enjuagarlas bien con agua fría y secarlas antes de picarlas.
5. 5Preparar las anchoas

   

   Abre una lata de filetes de anchoa de buena calidad y pásalos a un pequeño bol de cristal. Estos filetes se disolverán por completo en el aceite caliente más adelante, creando una rica base de umami para el plato.

   Tip: No deseches el aceite de la lata de anchoas; está lleno de sabor y puedes rociarlo en la sartén para iniciar la base de tu salsa.
6. 6Dorar las alcachofas

   

   Calienta aceite de oliva en una sartén grande de acero inoxidable y añade los cuartos de corazón de alcachofa. Deja que se frían sin moverlos durante unos minutos hasta que adquieran un intenso color dorado, aportando una fantástica textura carnosa al plato final.

   Tip: Para conseguir un buen dorado, asegúrate de que las alcachofas estén bien secas con papel de cocina antes de añadirlas al aceite caliente.
7. 7Saltear los aromáticos y las alcachofas

   

   En la misma sartén grande, saltea las láminas de ajo y las anchoas junto con los trozos de alcachofa previamente dorados. Esta mezcla construye la base profunda y sabrosa tan característica de una buena salsa putanesca.

   Tip: Asegúrate de dejar que las anchoas se deshagan en el aceite; aportan esa profundidad de sabor umami tan esencial sin que sepa demasiado a pescado.
8. 8Cocinar la salsa de tomate

   

   Añade a la sartén los tomates triturados en lata, los tomates secos y las alcaparras. Mezcla todo bien y deja que los ingredientes cuezan a fuego lento para crear una base de salsa rica, espesa y llena de sabor.

   Tip: Cocinar la salsa a fuego lento y medio permite que los tomates se deshagan y concentren su dulzor natural.
9. 9Añadir un toque picante

   

   Incorpora una pequeña cucharada de salsa picante a la mezcla de tomate. Este toque personal aporta un ligero picor que complementa a la perfección los sabores intensos de las aceitunas y las alcaparras.

   Tip: Ajusta la cantidad de salsa de chile o picante según tu tolerancia y preferencia.
10. 10Mezclar la pasta y la salsa

    

    Pasa la pasta trofie cocida al dente directamente a la sartén con la salsa a fuego lento. La forma especial de los trofie es excelente para atrapar y retener esta salsa tan texturizada.

    Tip: Reserva un poco del agua de cocción de la pasta; añadir un chorrito a la sartén ayuda a emulsionar la salsa y a cubrir la pasta de manera uniforme.
11. 11Terminar y servir

    

    Remueve bien la pasta hasta que cada pieza esté perfectamente cubierta por la salsa. Para terminar el plato, esparce unas hojas de albahaca fresca por encima justo antes de servir.

    Tip: Añade la albahaca en el último momento para conservar su sabor brillante y aromático.

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