Penne con jamón
champiñones al ajo
Un plato de pasta rico y sabroso con penne salteados con champiñones, jamón curado y una brillante salsa de ajo, mantequilla y vino blanco.
Esta pasta al ajo con champiñones y jamón es una clase magistral de cocina sencilla pero impactante. Al combinar el sabor terroso de los champiñones con la profundidad salada del jamón curado y un toque de vino blanco, se crea una sofisticada salsa que se adhiere perfectamente a las estrías del penne. Es la comida ideal para cuando buscas algo indulgente pero que se prepara con el mínimo esfuerzo.
Ingredientes
- 250 g pasta penne
- 150 g champiñones
- 100 g jamón curado
- 3 cloves ajo
- 2 chiles secos
- 30 g mantequilla
- 60 ml vino blanco
- 1 tbsp perejil seco
- 1 stalk cebolletas
- to taste sal
- to taste pimienta negra
- 2 tbsp aceite de cocina
Instrucciones
- 1Preparar los chiles
Con unas tijeras de cocina, corta los chiles secos en trozos pequeños y manejables sobre una tabla de cortar. Esto libera sus aceites picantes y permite que se infundan uniformemente en el aceite durante el salteado.
Tip: Ten cuidado de no tocarte los ojos después de manipular los chiles secos. - 2Rebanar el ajo
Corta con cuidado los dientes de ajo pelados en rodajas finas y uniformes sobre la tabla. Un tamaño consistente asegura que el ajo se dore uniformemente sin quemarse demasiado rápido.
Tip: Usa un cuchillo de chef afilado para obtener rodajas limpias y finas. - 3Preparar los champiñones
Limpia los champiñones y córtalos en mitades o cuartos, dependiendo de su tamaño. Intenta que sean trozos del tamaño de un bocado para que se cocinen rápido y mantengan una buena textura.
Tip: Limpia los champiñones con un paño húmedo en lugar de lavarlos para evitar que absorban demasiada agua. - 4Saltear los aromáticos
Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Agrega el ajo en rodajas y los trozos de chile seco, salteando hasta que estén fragantes y el ajo comience a dorarse.
Tip: Mantén el fuego moderado para evitar que el ajo se vuelva amargo. - 5Cocinar los champiñones
Añade los champiñones preparados a la sartén con el ajo y los chiles. Saltea a fuego medio-alto hasta que los champiñones estén tiernos y comiencen a dorarse, absorbiendo los sabores de la sartén.
Tip: No satures la sartén, ya que esto permite que los champiñones se sellen en lugar de cocinarse al vapor. - 6Añadir mantequilla y hierbas
Una vez que los champiñones estén tiernos, añade un trozo de mantequilla y una pizca de perejil seco. Mezcla todo hasta que la mantequilla se derrita, cubriendo los champiñones con un glaseado rico y lleno de sabor.
Tip: Usa mantequilla de buena calidad para obtener un perfil de sabor más rico. - 7Verter el vino blanco
Vierte el vino blanco en la sartén caliente sobre los champiñones, el ajo y los chiles. Deja cocinar brevemente hasta que el fuerte olor a alcohol se evapore, lo que realza la base sabrosa de la salsa.
Tip: Dejar que el vino se reduzca y el alcohol se evapore completamente evita que la salsa tenga un sabor ácido o amargo. - 8Añadir el jamón
Trocea el jamón curado en pedazos pequeños y añádelos directamente a la sartén. Mezcla suavemente para integrar el jamón con los champiñones, el ajo y la salsa de vino con mantequilla.
Tip: Trocear el jamón en lugar de rebanarlo crea bordes irregulares que atrapan y absorben mejor la sabrosa salsa. - 9Añadir agua de la pasta
Vierte un pequeño chorro de agua de la cocción de la pasta directamente en la sartén. Este líquido con almidón se mezclará con la mantequilla y los jugos para emulsionar en una salsa suave y brillante que cubre la pasta perfectamente.
Tip: Reserva siempre una taza de agua de la pasta antes de escurrirla; es el ingrediente secreto para ligar las salsas italianas. - 10Incorporar la pasta
Transfiere la pasta penne cocida directamente desde la olla a la sartén con la salsa. Mezcla vigorosamente para asegurar que la pasta esté cubierta uniformemente y absorba los sabores.
Tip: Pasa la pasta cuando aún esté ligeramente al dente para que termine su último minuto de cocción directamente en la salsa. - 11Sazonar la pasta
Añade la pasta cocida a la sartén con los champiñones y el jamón. Sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida para realzar los sabores.
Tip: Ajusta la sal según el punto de sal del jamón y el agua de la pasta utilizada. - 12Decorar y servir
Una vez que la pasta esté bien mezclada y sazonada, espolvorea cebolletas frescas picadas por encima para darle un toque de frescura y color antes de servir.
Tip: Sirve inmediatamente mientras esté caliente para obtener la mejor textura y sabor.
