Espaguetis Clásicos
Almejas y Pan Rallado al Ajo

Una pasta costera y veraniega que combina almejas frescas y dulces, aceite de oliva infusionado con ajo y pan rallado tostado dorado para un contraste de texturas increíble.

Ingredientes

• 400 g espaguetis
• 1 kg almejas frescas
• 100 ml vino blanco
• 4 cloves ajo
• 2 stalks raíces de cebollino
• 3 pieces chiles secos
• 1 handful perejil de hoja plana
• 30 g pan rallado
• to taste sal
• to taste aceite de oliva

Instrucciones

1. 1Lavar las almejas

   

   Coloca las almejas en un bol con agua fría y lávalas a mano, frotándolas entre sí para limpiar cualquier suciedad y arena superficial.

   Tip: Asegúrate de agitar las almejas de un lado a otro hasta que el agua salga clara.
2. 2Preparar los aromáticos

   

   Calienta una sartén de metal y vierte aceite de oliva, seguido de raíces de cebollino, rodajas de ajo y chiles secos para construir la base de sabor.

   Tip: Calienta la sartén correctamente antes de añadir el aceite para evitar que se pegue.
3. 3Añadir las almejas

   

   Añade las almejas recién limpias directamente en la sartén que contiene el aceite aromático y los ingredientes, luego mézclalas.

   Tip: Remueve con suavidad para cubrir las almejas de manera uniforme con el aceite sazonado.
4. 4Verter el vino blanco

   

   Vierte 100 mililitros de vino blanco directamente sobre las almejas en la sartén, luego cúbrela con una tapa para cocinar a fuego lento.

   Tip: Cocina a fuego medio-alto durante unos 2 minutos hasta que todas las conchas se abran.
5. 5Colar las almejas cocidas

   

   Vierte las almejas cocidas a través de un colador metálico colocado sobre un bol para colarlas mientras reservas el sabroso caldo líquido.

   Tip: Conserva seguro el caldo concentrado de almejas, ya que forma la base para cocinar la pasta.
6. 6Extraer la carne de almeja

   

   Utiliza una cuchara pequeña para extraer con cuidado toda la carne de almeja de las conchas abiertas para capturar y retener todo el sabor umami.

   Tip: Conserva las conchas vacías, ya que se volverán a hervir para extraer un segundo lote de caldo.
7. 7Hervir las conchas de almeja para el segundo caldo

   

   Coloca las conchas vacías y limpias de nuevo en la olla, añade abundante agua y hierve a fuego fuerte durante unos 10 minutos para extraer el sabor residual y crear un caldo secundario de almejas más ligero.

   Tip: Usar las conchas vacías crea un caldo de marisco más rico y auténtico sin necesidad de caldos preparados.
8. 8Añadir los espaguetis y el primer caldo

   

   Coloca los fideos de espagueti secos directamente en la sartén ancha, luego vierte el primer lote de caldo concentrado de almejas para comenzar a cocinar la pasta.

   Tip: Cocinar la pasta directamente en el caldo en lugar de agua hirviendo permite que los fideos absorban todo el rico sabor umami.
9. 9Añadir gradualmente el segundo caldo

   

   Cocina los espaguetis a fuego medio-alto mientras añades gradualmente con un cucharón el segundo lote de caldo de almejas hervido, permitiendo que la pasta absorba lentamente el líquido.

   Tip: Añade el caldo en incrementos, de manera similar a preparar un risotto, para asegurar que los fideos se cocinen de forma uniforme hasta un punto al dente.
10. 10Devolver la carne de almeja a la pasta

    

    Incorpora la carne de almeja recién limpia de nuevo a la sartén con los espaguetis al dente una vez que la pasta haya absorbido la mayor parte del líquido.

    Tip: Añade la carne de almeja cerca del final de la cocción para mantenerla tierna y evitar que se vuelva gomosa.
11. 11Emulsionar con perejil y aceite de oliva

    

    Añade un buen puñado de perejil de hoja plana picado y una generosa cantidad de aceite de oliva a la sartén, removiendo enérgicamente para emulsionar el aceite y el caldo de la pasta en una salsa cremosa sin usar nada de crema.

    Tip: Remover enérgicamente ayuda a que el aceite de oliva y el líquido de cocción almidonado se unan formando una emulsión brillante y cohesiva.

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Preguntas Frecuentes