Pasta con Almejas al Vino Blanco
Mantequilla de Cangrejo

Una vibrante pasta costera con almejas frescas, aceite de oliva infusionado con ajo, vino blanco crujiente y una rica salsa emulsionada de mantequilla de cangrejo.

Ingredientes

• 500 g almejas chirla frescas
• 200 g espaguetis o linguine
• 4 dientes ajo
• 100 ml aceite de oliva
• 150 ml vino blanco
• 1 cda. mantequilla de cangrejo
• 1 ramita perejil fresco
• 1 limón
• al gusto sal

Instrucciones

1. 1Remojar las almejas en agua tibia

   

   Agrega agua tibia a unos 20 grados Celsius a un bol que contenga las almejas, junto con un poco de sal y aceite. Una vez que el agua esté tibia, las almejas comenzarán a escupir la arena. Déjalas en remojo durante una hora.

   Tip: Asegúrate de que la temperatura del agua sea de unos 20 grados Celsius para animar a las almejas a purgar la arena eficazmente.
2. 2Infusionar el aceite con ajo

   

   Vierte aceite de oliva en una sartén y fríe el ajo en rodajas para crear un aceite infusionado con ajo. Este aceite proporcionará la mitad del sabor para la pasta. Fríe el ajo hasta que esté ligeramente dorado, luego retíralo para que no se amargue.

   Tip: Retira los chips de ajo tan pronto como se doren para evitar que se quemen y se vuelvan amargos.
3. 3Agregar las almejas al aceite fragante

   

   Coloca las almejas limpias directamente en la sartén con el aceite de ajo preparado. Saltéalas brevemente para cubrirlas con el aceite aromatizado antes de añadir los siguientes ingredientes líquidos.

   Tip: Asegúrate de que la sartén esté bien caliente para que las almejas chisporroteen agradablemente al entrar en contacto con el aceite.
4. 4Cocinar las almejas al vapor con vino blanco

   

   Vierte abundante vino blanco sobre las almejas en la sartén, añade un poco de sal y tapa con una tapadera para cocinar al vapor hasta que estén listas. Una vez que todas las almejas se abran, habrán terminado.

   Tip: No omitas el vino blanco ya que constituye la base aromática esencial para el caldo de almejas.
5. 5Separar y guardar el caldo de almejas

   

   Cuela las almejas cocidas para guardar el sabroso caldo de almejas, luego retira la carne de almeja de las conchas. Vierte el caldo de almejas reservado de vuelta en la sartén para construir la salsa.

   Tip: Mantén la carne de almeja separada hasta el final para que no se cocine de más y endurezca.
6. 6Enriquecer la salsa con mantequilla de cangrejo

   

   Vierte el caldo de almejas en la sartén y añade un cucharón de agua de cocción de la pasta para ayudar a emulsionar la salsa. Agrega una cucharada de mantequilla de cangrejo —si no está disponible, la mantequilla normal es un buen sustituto— asegurándote de tener suficiente salsa lista.

   Tip: Revuelve bien para integrar por completo la mantequilla de cangrejo y el agua de pasta con almidón en una emulsión cremosa.
7. 7Añadir la pasta a la salsa

   

   Añade la pasta recién cocida directamente a la sartén que contiene la rica salsa de almejas y la emulsión de mantequilla de cangrejo. Cocina la pasta un minuto menos que las instrucciones del paquete para que pueda absorber los vibrantes sabores de la salsa.

   Tip: Cocina siempre la pasta ligeramente por debajo de su punto antes de añadirla a la sartén para que termine de absorber el sabroso caldo sin volverse blanda.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes