Espaguetis
Almejas Clásicos (Spaghetti alle Vongole)

Una obra maestra de la sencillez de la costa italiana: almejas frescas al vapor con vino blanco y ajo, mezcladas con espaguetis al dente y terminadas con mantequilla y albahaca fresca.

Ingredientes

• 400 g espaguetis
• 1 kg almejas frescas
• 4 dientes ajo
• 1 chalota
• 1 tallo apio
• 1 cebolla roja
• 150 ml vino blanco seco
• 50 g mantequilla
• 3 cda aceite de oliva
• al gusto hojas de albahaca fresca
• al gusto pimienta negra
• al gusto pequeños chiles picantes

Instrucciones

1. 1Hervir los espaguetis

   

   Añade sal a una olla con agua y llévala a ebullición, luego incorpora los espaguetis para que se cocinen.

   Tip: Asegúrate de que el agua esté bien salada para sazonar la pasta adecuadamente desde el interior hacia afuera.
2. 2Sofríe los aromáticos

   

   Calienta aceite de oliva en una sartén de hierro fundido y sofríe las raíces de chalota y los tallos de apio para liberar sus sabores.

   Tip: Mantén el fuego moderado para que los aromáticos infundan el aceite sin quemarse.
3. 3Añade las almejas

   

   Coloca las almejas frescas en la sartén directamente sobre las verduras sofritas y el aceite.

   Tip: Asegúrate de que las almejas estén distribuidas uniformemente por la sartén para una cocción homogénea.
4. 4Vierte el vino blanco

   

   Vierte el vino blanco uniformemente sobre las almejas en la sartén para construir un caldo de cocción lleno de sabor.

   Tip: Utiliza un vino blanco seco que también disfrutarías beber para asegurar el mejor perfil de sabor.
5. 5Retira la carne de las almejas

   

   Utiliza pinzas de cocina para sacar la carne cocida de las almejas de sus conchas abiertas y resérvala.

   Tip: Ten cuidado de no romper la tierna carne de la almeja mientras la extraes de las conchas.
6. 6Sofríe las cebollas rojas

   

   Calienta aceite de oliva en una sartén aparte y sofríe las cebollas rojas picadas hasta que comiencen a ablandarse.

   Tip: Remueve con frecuencia para asegurar que las cebollas rojas se cocinen uniformemente sin dorarse demasiado rápido.
7. 7Añade el ajo en rodajas

   

   Añade el ajo recién cortado en rodajas a la sartén junto con las cebollas rojas previamente sofritas. Sofríelos juntos a fuego medio hasta que estén aromáticos, asegurándote de que el ajo no se queme.

   Tip: Añade el ajo después de que las cebollas se hayan ablandado ligeramente para que no se vuelva amargo.
8. 8Vierte el caldo de almejas

   

   Vierte el caldo infusionado con almejas de la primera sartén directamente en la sartén que contiene las cebollas y el ajo. Este sabroso caldo sirve como base salada para la salsa de la pasta.

   Tip: Este caldo es naturalmente sabroso y rico gracias a las almejas, por lo que la sal adicional es innecesaria.
9. 9Añade los espaguetis cocidos

   

   Transfiere los espaguetis recién hervidos directamente desde el agua hirviendo a la sartén con la salsa de almejas a fuego lento. Mezcla la pasta a fondo para que absorba todos los ricos sabores.

   Tip: Añade la pasta mientras aún esté ligeramente firme para que termine de cocinarse perfectamente en la salsa.
10. 10Incorpora la mantequilla

    

    Coloca una generosa porción de mantequilla directamente sobre la pasta y revuelve continuamente hasta que se derrita por completo y emulsione con la salsa, creando un acabado brillante.

    Tip: La mantequilla ayuda a espesar la salsa y le otorga un brillo suave de calidad de restaurante.
11. 11Sazona con pimienta negra

    

    Espolvorea uniformemente pimienta negra recién molida sobre el plato de pasta para realzar el perfil de sabor con un toque picante suave.

    Tip: La pimienta negra recién molida proporciona un sabor mucho más fuerte y aromático que la pimienta molida comercial.
12. 12Adorna con albahaca fresca

    

    Añade hojas de albahaca fresca sobre la pasta y dale a todo un último giro antes de servir el plato caliente.

    Tip: Añade la albahaca al final para preservar su vibrante color verde y su fresco aroma herbal.

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Preguntas Frecuentes