Pasta con Aglio, Olio, Tocino
FárfARA de Petasites
Una vibrante receta primaveral al estilo aglio e olio con ajo aromático, tocino salado y brotes de fárfara ligeramente amargos sobre espaguetis tiernos.
La combinación de la rústica tradición italiana de la pasta con ajo y aceite de oliva con las singulares y aromáticas hojas de fárfara japonesas da como resultado un perfil de sabor inesperado pero sumamente armonioso. El sutil amargor de los brotes contrasta perfectamente con el tocino salado y la riqueza del aceite de oliva, equilibrados con un toque de polvo de alga kombu rico en umami. Es un plato rápido y estacional que rinde homenaje a los ingredientes frescos de la primavera.
Ingredientes
- 300 g espaguetis
- 120 g hojas de fárfara
- 70 g tocino
- 3-4 dientes ajo
- al gusto chiles secos picantes
- 1 cucharadita pequeña polvo de alga kombu
- al gusto sal
- 1-2 cucharadas agua de cocción de la pasta
Instrucciones
- 1Saltear los aromáticos y el tocino
Saltea el ajo picado y los chiles secos en una sartén con aceite hasta que estén aromáticos. Fríe las lonchas de tocino en otra sección de la sartén sin dejar que se queden demasiado crujientes.
Tip: No dejes que el tocino se fritos hasta volverse excesivamente crujiente para mantener una textura tierna. - 2Mezclar los espaguetis con los condimentos
Añade los espaguetis cocidos, una cucharadita de polvo de alga kombu, una cantidad adecuada de sal y 1-2 cucharadas de agua de cocción a la sartén. Mezcla y saltea todo de manera uniforme.
Tip: Añadir un chorrito de agua de la pasta ayuda a emulsionar la salsa y cubre los fideos de forma homogénea. - 3Incorporar las hojas de fárfara y terminar
Añade las hojas de fárfara picadas encima de la mezcla de pasta en la sartén. Tan pronto como desprenda su aroma fresco, apaga el fuego inmediatamente.
Tip: Apaga el fuego de inmediato una vez que se libere el aroma para conservar las hojas de fárfara frescas y vibrantes.
