Auténticos Espaguetis
Almejas (Spaghetti alle Vongole)

Descubre la verdadera esencia de la cocina marinera italiana con estos espaguetis. Almejas jugosas y tomates cherry en un caldo lleno de sabor a mar.

Ingredientes

• 400 g espaguetis
• 1 kg almejas frescas
• 3 tbsp aceite de oliva virgen extra
• 2 cloves ajo
• 1/2 cup raíz de apio
• 1 cup tomates cherry
• 1/2 cup vino blanco seco
• 1 handful perejil fresco
• optional chiles secos
• to taste sal

Instrucciones

1. 1Calentar el aceite de oliva

   

   Pon una sartén grande a fuego medio. Vierte un chorrito generoso de aceite de oliva de buena calidad, dejando que se caliente suavemente para crear la base de sabor de nuestra pasta.

   Tip: Es muy recomendable utilizar un aceite de oliva virgen extra de alta calidad, ya que es la grasa principal y el conductor del sabor en este plato.
2. 2Infusionar los aromas

   

   Cuando el aceite esté caliente, añade dos dientes de ajo ligeramente aplastados y unos trozos de raíz de apio fresco. Deja que se doren en el aceite para que liberen todos sus aceites esenciales.

   Tip: Aplastando los dientes de ajo en lugar de picarlos, se aromatiza el aceite de forma delicada sin riesgo de que se quemen rápidamente.
3. 3Añadir los tomates cherry

   

   Incorpora los tomates cherry partidos por la mitad a la sartén. Presiónalos ligeramente para que suelten su jugo en el aceite, aportando un gran sabor a la base antes de retirar el apio y el ajo.

   Tip: Presionar los tomates ayuda a liberar sus jugos naturales desde el principio para construir una base rica en matices.
4. 4Exprimir los tomates

   

   Sigue cocinando los tomates en el aceite aromatizado. Con una cuchara de madera, presiónalos con cuidado para que se deshagan y liberen todos sus jugos dulces en la sartén.

   Tip: Liberar los jugos del tomate a tiempo ayuda a preparar la salsa base antes de añadir el marisco principal.
5. 5Añadir las almejas frescas

   

   Retira la raíz de apio y el ajo de la sartén, ya que han cumplido su función de aromatizar. Sube el fuego al máximo y echa las almejas frescas directamente sobre la mezcla burbujeante.

   Tip: Asegúrate de tener el fuego al máximo antes de echar las almejas para que se abran al vapor de forma rápida y uniforme.
6. 6Desglasar con vino

   

   Vierte inmediatamente una copa de vino blanco sobre las almejas. El alcohol se evaporará rápidamente, dejando un perfil de sabor complejo y brillante que complementa al marisco a la perfección.

   Tip: Utiliza un vino blanco seco para mantener un sabor salado y equilibrado; los vinos dulces pueden hacer que la salsa quede empalagosa.
7. 7Retirar las almejas cocidas

   

   Con ayuda de unas pinzas o palillos, saca cada almeja abierta de la sartén y resérvala en un bol. Así evitarás que la carne se pase de cocción, mientras que los jugos se quedan en la sartén formando la base de la salsa.

   Tip: Retira las almejas una a una en cuanto se abran para que queden carnosas y muy tiernas.
8. 8Desconchar las almejas

   

   Toma las almejas cocidas y retira con cuidado la carne de las conchas sobre la misma sartén. Reserva la carne tierna a un lado mientras devuelves las conchas vacías a la sartén para cocer a fuego lento y crear una rica esencia marinera.

   Tip: Devolver las conchas vacías a la sartén ayuda a extraer un extra de sabor para esta salsa fundamental.
9. 9Cocer a fuego lento el caldo

   

   Vierte un cuenco de agua fría en la sartén donde están las conchas vacías. Deja cocer a fuego lento para extraer los intensos sabores salados de las conchas, construyendo así la segunda capa de la salsa.

   Tip: Hervir las conchas vacías en agua crea un caldo de marisco sorprendentemente rico y concentrado.
10. 10Cocer los espaguetis

    

    Sala generosamente una olla alta con agua hirviendo e introduce los espaguetis. Cuécelos siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, mientras preparas los componentes de la salsa.

    Tip: Sala siempre bien el agua hirviendo para que la pasta absorba el condimento mientras se cuece.
11. 11Unir la salsa y la pasta

    

    Vierte el caldo de las conchas y los jugos reservados en la sartén para crear una base de salsa unificada y con cuerpo. Incorpora la pasta cocida a la sartén, añade la carne de las almejas y saltéalo todo junto. Adorna con perejil fresco picado y, de forma opcional, con un poco de chile antes de servir.

    Tip: La combinación de los jugos concentrados crea el característico perfil de sabor intenso de este plato.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes