Udon al Curry
Mojar (Curry Tsukemen)
Un reconfortante plato japonés que combina gruesos y tiernos fideos udon con un caldo de curry aromático, sabroso y rico en umami, enriquecido con cerdo y cebolleta.
El udon al curry es un clásico muy querido en Japón, y este estilo para mojar, conocido como tsukemen, permite que los fideos mantengan su textura firme mientras se impregnan de una salsa de curry concentrada y rica en umami. La combinación de la tierna panceta de cerdo, el tofu frito que absorbe los sabores y el toque fresco de la cebolleta crea una profundidad de sabor que es a la vez contundente y refrescante. Es la comida rápida pero lujosa por excelencia, ideal para un almuerzo ajetreado o una cena acogedora en casa.
Ingredientes
- 200 g fideos udon
- 100 g panceta de cerdo, en rodajas finas
- 2 blocks bloques de curry japonés
- 500 ml agua
- 2 tbsp salsa Worcestershire
- 1 tbsp mirin
- 2 tsp caldo en polvo para sopa clara
- 2 pieces tofu frito inflado
- 2 stalks cebollas verdes grandes
- to taste chile en polvo shichimi
Instrucciones
- 1Escaldar la panceta de cerdo
Coloca las rodajas finas de panceta de cerdo en un recipiente resistente al calor y vierte agua muy caliente hasta sumergirlas. Caliéntalas en el microondas durante 4 minutos a 600 vatios, o alternativamente, escáldalas en una olla con agua hirviendo hasta que estén apenas cocidas.
Tip: Escaldar la panceta de cerdo ayuda a eliminar el exceso de grasa y las impurezas, logrando un caldo de sabor mucho más limpio. - 2Preparar la base del curry
Vierte 500 ml de agua en una sartén y ponla al fuego. Lleva el agua a fuego lento antes de añadir los condimentos para crear la base de tu salsa de curry para mojar.
Tip: Usar una sartén ancha ayuda a que los ingredientes se integren de forma más rápida y uniforme. - 3Añadir el roux de curry
Añade dos bloques pequeños de roux de curry japonés al agua a fuego lento. Remueve suavemente hasta que los bloques se disuelvan por completo y el líquido empiece a espesar.
Tip: Rompe los bloques de curry en trozos más pequeños para ayudar a que se disuelvan más rápido en el agua caliente. - 4Añadir la salsa Worcestershire
Vierte dos cucharadas de salsa Worcestershire en la sartén con la base de curry disuelta. Remueve bien para integrar los sabores; esta salsa aporta una acidez profunda y muy sabrosa al curry.
Tip: La salsa Worcestershire es clave para equilibrar el nivel de picante y la riqueza del curry. - 5Incorporar el mirin
Añade una cucharada de mirin a la mezcla de curry. Esto proporciona un dulzor sutil que suaviza los sabores intensos y salados del roux y la salsa Worcestershire.
Tip: El mirin aporta un brillo atractivo a la salsa, dándole un aspecto mucho más apetitoso. - 6Sazonar con caldo en polvo
Añade dos cucharaditas de caldo en polvo a la sartén. Remueve hasta que los gránulos estén completamente integrados en el líquido.
Tip: El caldo en polvo proporciona un impulso extra de umami, esencial para una salsa intensa y sabrosa. - 7Añadir el tofu frito
Coloca suavemente los trozos de tofu frito en el oscuro caldo de curry a fuego lento. Este tofu absorberá la sabrosa salsa, proporcionando una textura esponjosa y jugosa en cada bocado.
Tip: Asegúrate de sumergir bien el tofu en el caldo para maximizar la absorción de los sabores. - 8Añadir la cebolleta
Incorpora a la olla las cebolletas cortadas en diagonal. Deja que se cocinen a fuego lento junto con el tofu y el caldo de curry hasta que se ablanden y se integren perfectamente en la salsa.
Tip: Corta las cebolletas en un ángulo pronunciado para aumentar la superficie de contacto y liberar más sabor en el curry. - 9Cocinar a fuego lento
Remueve la mezcla suavemente con unas pinzas. Deja que el caldo de curry, el tofu y las cebolletas hiervan a fuego lento juntos hasta que la salsa se vuelva rica, espesa y burbujeante.
Tip: Remover de vez en cuando asegura que el curry se disuelva del todo y evita que los ingredientes se peguen en el fondo. - 10Emplatar los fideos y el cerdo
Coloca los fideos udon, previamente cocidos y enjuagados en agua fría, en un plato grande. Pon encima cuidadosamente las láminas de panceta de cerdo que habías escaldado.
Tip: Enjuagar los fideos en agua fría tras la cocción elimina el exceso de almidón y les da una mejor textura para ser sumergidos en la salsa. - 11Servir el caldo de curry
Vierte con cuidado el caldo de curry caliente y espeso, junto con el tofu y las cebolletas, en un bol individual para mojar.
Tip: Sirve la salsa de curry mientras esté humeante para mantener una temperatura ideal al sumergir los fideos fríos.
