Caldo de Ramen Tori Paitan Rico
Cremoso
Domina el secreto del caldo de pollo estilo ramen. Esta receta eficiente en olla a presión crea una base blanca, cremosa y emulsionada en menos de una hora.
El Tori Paitan es famoso por su consistencia sedosa y lechosa, lograda al hervir rápidamente huesos de pollo y cerdo ricos en colágeno hasta que las grasas y los líquidos se emulsionan por completo. El uso de una olla a presión reduce drásticamente el tiempo de cocción tradicional mientras maximiza la extracción de sabor. Añadir aceite de pollo justo antes de sellar garantiza un caldo intensamente sabroso, perfectamente opaco y listo para servir.
Ingredientes
- 1 kg huesos de pierna de cerdo
- 2 kg carcasas de pollo
- 500 g patas de pollo
- to cover agua
- 100 ml aceite de pollo
Instrucciones
- 1Preparar los huesos y carcasas
Comienza colocando los huesos de pierna de cerdo, las carcasas de pollo y las patas de pollo en una olla a presión industrial grande. Estos ingredientes proporcionan el colágeno y la profundidad necesarios para un caldo rico y emulsionado.
Tip: Asegúrate de que los huesos estén frescos y bien limpios para mantener la pureza de la sopa final. - 2Añadir agua a la olla
Vierte agua limpia sobre los huesos y carcasas preparados hasta cubrirlos por completo. La proporción adecuada de agua y hueso es clave para lograr la concentración correcta.
Tip: Usar agua fría ayuda a extraer lentamente las impurezas a medida que la olla comienza a hervir. - 3Desespumar el caldo
Lleva el contenido a ebullición. Usa una espumadera de malla fina para retirar cuidadosamente la espuma e impurezas que suben a la superficie, y limpia el borde de la olla. Este paso es crucial para lograr un caldo profesional y limpio.
Tip: Espuma continuamente hasta que la superficie permanezca clara para asegurar que el resultado final no sea turbio ni amargo. - 4Añadir el aceite de pollo
Una vez que el caldo esté limpio, añade una porción de aceite de pollo. Esto ayuda al proceso de emulsión, asegurando que el caldo se vuelva cremoso y rico después de la cocción a presión.
Tip: Añadir la grasa en esta etapa ayuda a que las proteínas y grasas se mezclen en una emulsión blanca consistente y opaca. - 5Cocinar el caldo a presión
Cierra herméticamente la tapa de la olla a presión. Cocina durante 55 minutos, permitiendo que la alta presión descomponga el colágeno y emulsione las grasas y líquidos en un caldo denso y lleno de sabor.
Tip: Asegúrate de que el sello esté bien colocado para mantener la presión y lograr la máxima extracción.
