Ramen Chicken Paitan Cremoso
Descubre la intensidad cremosa del Ramen Chicken Paitan casero. Un caldo rico en colágeno emulsionado a la perfección con pollo sous-vide.
El Chicken Paitan es una clase magistral de textura, un puente entre la sopa clara y el denso tonkotsu. Al cocer el pollo entero y las patas durante largo tiempo, se extrae el colágeno necesario para crear un caldo naturalmente lechoso y opaco que recubre el paladar. Este plato resalta el potencial sabroso del pollo cuando se trata con precisión y paciencia.
Ingredientes
- 1 whole pollo
- 500 g patas de pollo
- 30 g ajo
- 30 g jengibre
- 2 stalks cebolleta
- 1 tsp pimienta blanca
- 50 ml vino blanco
- 1 breast pechuga de pollo
- to taste sal
- to taste pimienta negra
- 1 tsp pasta de ajo
- 200 g fideos ramen
- 1 huevo pasado por agua
- 1/4 cup cebolla morada, picada
- 1 handful microbrotes
Instrucciones
- 1Sazonar la pechuga de pollo
Coloca la pechuga de pollo cruda en una bandeja limpia y sazónala generosamente con sal, pimienta negra recién molida y pasta de ajo, asegurando una cobertura uniforme por todos lados.
Tip: Para una mejor penetración del sabor, masajea el condimento en el pollo y déjalo reposar unos minutos antes de sellar al vacío. - 2Cocinar el pollo al vacío
Sella la pechuga de pollo sazonada en una bolsa al vacío y sumérgela en un baño de agua a una temperatura precisa de 65°C. Cocina durante 20 minutos para lograr una textura perfectamente tierna y jugosa.
Tip: El método sous-vide asegura que el pollo se mantenga jugoso sin sobrecocinarse. - 3Preparar el caldo de pollo
Combina el pollo entero, las patas de pollo, el ajo, el jengibre, la cebolleta, la pimienta blanca y un chorrito de vino blanco en una olla grande. Cocina a fuego lento, removiendo ocasionalmente para extraer todos los sabores ricos y el colágeno.
Tip: Cocinar las patas de pollo junto con el pollo entero es clave para crear un caldo blanco rico y cremoso. - 4Colar el caldo
Una vez que el caldo esté lleno de sabor, viértelo con cuidado a través de un tamiz de malla fina en una olla limpia. Este paso elimina los sólidos y aromáticos, resultando en una base líquida suave y sedosa.
Tip: Presiona ligeramente los sólidos en el tamiz para extraer cada gota de caldo concentrado y sabroso. - 5Cortar el pollo cocido
Retira la pechuga de pollo cocida de la bolsa al vacío y sécala. Colócala en una tabla de cortar y córtala en medallones finos y uniformes, listos para usar como cobertura.
Tip: Corta en contra de la fibra para asegurar que la pechuga de pollo se mantenga tierna y fácil de masticar.
