Ramen Tori Paitan: Caldo de Pollo Cremoso

Domina el arte del ramen de pollo sedoso y opaco en casa. Este caldo cocinado a presión emulsiona las grasas para crear una base cremosa e intensa.

Ingredientes

• 4 carcasas de pollo
• 6 alitas de pollo
• 6 patas de pollo
• 1 manzana
• 1 cebolla
• 1 stalk cebolleta
• 3 slices jengibre
• 4 portions fideos para ramen
• to taste sal
• 1/2 cup maíz en conserva
• 2 sheets alga nori
• 2 tbsp cebolleta picada

Instrucciones

1. 1Escaldar las partes del pollo

   

   Coloca las carcasas, alitas y patas de pollo en la olla a presión, cubre con agua y lleva a ebullición para escaldar. Este paso esencial elimina impurezas y asegura un caldo limpio.

   Tip: No omitas el proceso de escaldado, ya que es clave para lograr un caldo blanco fragante sin olores no deseados.
2. 2Enjuagar el pollo escaldado

   

   Después de escaldar, retira cuidadosamente los huesos y patas de pollo de la olla. Enjuágalos bien bajo agua fría corriente para eliminar cualquier espuma residual e impureza superficial.

   Tip: Usa una espumadera para levantar fácilmente las piezas de pollo del agua caliente antes de enjuagarlas.
3. 3Preparar para la cocción a presión

   

   Devuelve las piezas de pollo limpias a la olla a presión. Añade la manzana, la cebolla, la cebolleta y las rodajas de jengibre a la olla, luego llena con agua hasta la línea máxima.

   Tip: Añadir una manzana entera proporciona un dulzor sutil que equilibra la riqueza del caldo de pollo.
4. 4Deshuesar el pollo

   

   Una vez terminado el ciclo de cocción a presión, retira con cuidado la tierna carne de pollo de los huesos usando palillos. Esta carne puede reservarse para decorar o para otros usos.

   Tip: La carne debe quedar muy tierna tras 60 minutos de cocción a presión, facilitando su separación de los huesos.
5. 5Colar el caldo

   

   Hierve el caldo hasta que alcance una consistencia blanca, rica y cremosa debido a las grasas emulsionadas. Cuela el líquido a través de un colador de malla fina en un recipiente limpio para asegurar una textura suave y sin restos.

   Tip: Asegúrate de que el colador sea lo suficientemente fino para atrapar cualquier pequeño fragmento de hueso o resto de hierbas para un resultado profesional.
6. 6Montar el ramen

   

   Sazona el caldo colado con sal al gusto. Coloca los fideos ramen cocidos en un bol, añade tus ingredientes favoritos como maíz, alga y cebolletas, y vierte el caldo caliente y cremoso sobre todo.

   Tip: Vierte el caldo lentamente sobre los fideos para asegurar un calentamiento uniforme y una presentación hermosa.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes