Base de Sopa de Ramen Tonkotsu Rico
Cremoso
Domina el arte del caldo tonkotsu auténtico con esta receta de 20 horas. Aprende a extraer sabores de médula ricos y blancos lechosos para la base de ramen definitiva.
Hacer caldo tonkotsu requiere paciencia y precisión, tomando casi veinte horas para crear una sola olla de base de sopa lujosacite: 1. Al remojar, hervir, espumar y deshuesar cuidadosamente los trotes de cerdo, los huesos de pierna y los huesos de la columna, logras un caldo aterciopelado y opaco que cubre la lengua con un sabor rico y sabrosocite: 1.
Ingredientes
- 1 kg patas de cerdo
- 1.5 kg huesos de pierna de cerdo
- 1 kg huesos de columna de cerdo
- to cover agua filtrada
Instrucciones
- 1Coloca los huesos de cerdo en la olla
Comienza remojando las patas de cerdo, los huesos de pierna de cerdo y los huesos de la columna para eliminar la sangre. Después de remojar, coloca los huesos en una olla grande de acero inoxidablecite: 1.
Tip: Asegúrate de que los huesos estén bien remojados de antemano para eliminar el exceso de sangre para un caldo más limpio. - 2Agrega agua a la olla
Cubre los huesos de cerdo en la olla con agua filtradacite: 1. Si no hay un filtro disponible, el agua hervida y enfriada sirve como un buen sustitutocite: 1.
Tip: Usar agua filtrada o pre hervida ayuda a mantener la pureza de la base de la sopa. - 3Hierve y retira la espuma
Hierve a fuego alto durante al menos cinco horascite: 1. Mantén la olla descubierta durante la primera hora para permitir que escapen los olores terrosos, y usa un colador de malla fina para retirar la espuma que suba a la superficiecite: 1.
Tip: Retirar la espuma es la clave para lograr una base de sopa limpia y no terrosacite: 1. Repite esto cada vez que se agregue aguacite: 1. - 4Retira los huesos cocidos
Alrededor de las cuatro horas, la carne comenzará a separarse de los huesoscite: 1. Retira los huesos de la olla usando utensilios como palilloscite: 1.
Tip: Vigila el nivel del agua durante las primeras cuatro horas, reponiéndola rápidamente a medida que bajecite: 1. - 5Deshuesa y tritura la carne
Después de retirar los huesos, deshuesa la carne y tritúrala lo más finamente posible usando una cuchara de metal grande o una herramienta similarcite: 1.
Tip: Triturar la carne finamente ayuda a liberar sus sabores y espesa aún más la sopa durante la siguiente etapa de ebullición. - 6Devuelve la carne triturada a la olla
Devuelve la carne triturada a la olla y continúa hirviendo a fuego alto durante otra hora, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme en el fondocite: 1.
Tip: Revuelve frecuentemente durante esta última hora para evitar que la mezcla espesa se queme en la base de la ollacite: 1. - 7Cuela el Caldo
Apaga el fuego una vez que el nivel del agua baje cinco centímetros por debajo de tu marca. Cuela la sopa a través de un colador de malla fina para eliminar todos los trozos de carne y asegurar que el caldo resultante esté limpio y muy espeso.
Tip: No descartes la carne colada, ya que se puede guardar y usar para una segunda cocción. - 8Retira el exceso de grasa
Deja reposar la sopa colada por un momento hasta que una capa de grasa suba a la superficie, luego usa un cucharón para retirarla cuidadosamente para que el caldo permanezca libre de aceite obvio.
Tip: Retirar la grasa le da a la base tonkotsu final una apariencia más limpia mientras mantiene intacta la rica sensación en boca.
