Auténtico Ramen Tonkotsu Japonés

Domina el arte del ramen tonkotsu japonés en casa. Esta receta ofrece un caldo de huesos de cerdo emulsionado naturalmente, coronado con aceite de ajo dorado y chashu.

Ingredientes

• 1.5 kg huesos de cerdo
• 1 whole manita de cerdo
• 500 g patas de pollo
• 1 cebolla
• 1 papa
• 3 heads cabezas de ajo, divididas
• 1 large piece jengibre
• 100 g grasa de pollo
• 100 g grasa de cerdo
• 1 slice rodaja de manzana
• 4 portions fideos ramen frescos
• 4 slices chashu (panceta de cerdo braseada)
• 2 huevos pasados por agua
• to taste sal
• to taste salsa de pescado
• to taste cebollines picados

Instrucciones

1. 1Añadir los huesos a la olla

   

   Comienza a preparar el caldo tonkotsu colocando una cantidad generosa de huesos de cerdo, una manita entera y un puñado de patas de pollo en una olla metálica resistente. Estos ingredientes aportan el colágeno y los sabores intensos esenciales para un caldo de ramen cremoso y auténtico.

   Tip: Usar una mezcla de diferentes huesos, especialmente manitas y patas de pollo, es el secreto para lograr esa textura espesa y pegajosa sin aditivos.
2. 2Sumergir en agua fría

   

   Vierte una cantidad generosa de agua fría y clara sobre la carne y los huesos hasta que estén completamente sumergidos. Comenzar con agua fría es crucial, ya que extrae lentamente la sangre y las impurezas del interior de los huesos a medida que la temperatura sube.

   Tip: Comienza siempre con agua fría. Echar los huesos directamente en agua hirviendo sella el exterior, atrapando las impurezas y resultando en un caldo turbio.
3. 3Espumar las impurezas

   

   Pon la olla al fuego y llévala lentamente a ebullición. A medida que el agua se calienta, una capa de espuma oscura y restos de sangre subirá a la superficie. Usa un espumador o cucharón para retirar toda esta espuma hasta que el caldo se vea relativamente claro.

   Tip: Sé diligente en este paso. No quitar la espuma dejará tu caldo tonkotsu con un color fangoso y un olor fuerte poco atractivo.
4. 4Cocción a presión

   

   Una vez que el caldo esté limpio, cierra bien la tapa de tu olla a presión. Sube la presión a fuego alto y luego reduce inmediatamente el fuego a bajo. Cocina a presión de manera constante durante 40 minutos para extraer el máximo sabor.

   Tip: Si no tienes olla a presión, puedes usar una olla normal, pero deberás hervir los huesos al menos 6-8 horas para lograr una textura similar.
5. 5Añadir aromáticos y vegetales

   

   Libera la presión y abre la olla. Añade cabezas de ajo cortadas a la mitad, cebollas, rodajas gruesas de jengibre y trozos de papa al caldo. Cierra la tapa nuevamente y cocina a fuego lento durante otras dos horas para infundir profundamente estos sabores aromáticos.

   Tip: Las papas actúan como un espesante natural al deshacerse durante la cocción, contribuyendo a la textura rica característica del ramen tonkotsu.
6. 6Hervor vigoroso final

   

   Libera la presión por última vez y destapa la olla. El caldo ahora debe estar espeso y opaco. Sube el fuego al máximo y mantén un hervor vigoroso durante otros 15 minutos. Esta agitación es el secreto final para emulsionar las grasas y lograr esa consistencia suave.

   Tip: El hervor intenso fuerza a las grasas derretidas a unirse con el agua, creando la emulsión cremosa. No te saltes este paso final a fuego alto.
7. 7Colar el caldo tonkotsu

   

   Vierte con cuidado el rico caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia. Esto elimina fragmentos de hueso y restos vegetales, dejándote con una base de sopa suave y cremosa para el ramen.

   Tip: Usa un colador muy fino o incluso una gasa para asegurar la textura más tersa posible para tu caldo de ramen.
8. 8Derretir las grasas

   

   Coloca los trozos de grasa de pollo y cerdo en una sartén seca. Caliéntalos lentamente para extraer la grasa líquida, que formará la base de aceite aromático esencial para el ramen.

   Tip: Mantén el fuego de bajo a medio para evitar quemar la grasa, lo que le daría al aceite un sabor amargo y desagradable.
9. 9Freír el ajo

   

   Una vez extraída la grasa, añade el ajo finamente picado a la sartén. Fríelo a fuego bajo hasta que esté fragante y adquiera un color dorado profundo, infundiendo el aceite con su sabor.

   Tip: Remueve continuamente y vigila de cerca, ya que el ajo picado puede pasar de dorado a quemado muy rápidamente.
10. 10Colar el aceite aromático

    

    Vierte con cuidado la mezcla caliente de aceite y ajo a través de un colador. Colarlo sobre una rodaja de manzana añade un dulzor sutil y ayuda a equilibrar los sabores robustos de las grasas animales.

    Tip: Asegúrate de que el recipiente receptor sea resistente al calor, ya que el aceite recién extraído estará extremadamente caliente.
11. 11Cortar el chashu

    

    Coloca la panceta de cerdo preparada y fría en una tabla de cortar. Con un cuchillo muy afilado, corta la carne en rodajas gruesas y uniformes. Estas tiernas piezas de chashu serán la proteína principal de tu tazón.

    Tip: Enfriar la panceta antes de cortarla ayuda a que la grasa se solidifique, permitiéndote hacer cortes mucho más limpios sin que la carne se rompa.
12. 12Sazonar el tazón

    

    Prepara el tazón de ramen añadiendo los condimentos base. Comienza con una pizca de sal y un chorrito de salsa de pescado para construir el perfil de sabor antes de verter el caldo tonkotsu.

    Tip: Ajusta la sal y la salsa de pescado a tu gusto personal, recordando que el caldo base se mantiene sin sal durante la cocción.
13. 13Combinar condimentos y caldo

    

    Una vez que tus condimentos estén listos en una olla pequeña, usa un cucharón para sacar el caldo hirviendo de la olla principal. Viértelo sobre los condimentos para disolverlos por completo.

    Tip: Mezclar los condimentos con una porción de caldo caliente primero asegura una disolución total, evitando sabores desiguales al servir.
14. 14Preparar el tazón de servir

    

    Toma el caldo tonkotsu sazonado y viértelo con cuidado en tu tazón de servir previamente calentado. El caldo debe estar muy caliente para mantener la temperatura ideal de los fideos.

    Tip: Calienta siempre tus tazones de cerámica con agua caliente antes de servir. Esto evita que el caldo pierda temperatura al contacto con el tazón.
15. 15Combinar fideos y caldo

    

    Coloca los fideos ramen recién cocidos en el tazón caliente. Vierte el caldo tonkotsu hirviendo sobre ellos, asegurándote de que estén sumergidos para que absorban toda la riqueza del caldo.

    Tip: Acomoda los fideos de forma ordenada con palillos al ponerlos en el caldo para una presentación profesional antes de añadir los toppings.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes