Ramen Tonkotsu
Aceite de Ajo Negro (Mayu Ramen)

Recrea en casa los sabores profundos del ramen japonés. Este caldo tonkotsu cremoso se realza con pasta de miso cargada de umami y remolinos aromáticos de aceite de ajo negro.

Ingredientes

• 1 tbsp pasta de miso
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp azúcar
• 1 tbsp semillas de sésamo tostadas
• 1 tbsp ajo picado
• 1 handful copos de bonito (katsuobushi)
• 300 ml caldo tonkotsu
• 1 portion fideos ramen (cocidos)
• 1 huevo pasado por agua (por la mitad)
• 1 slice cerdo chashu
• to taste brotes de bambú (menma)
• 1 sheet alga nori
• 1 tbsp aceite de ajo negro (mayu)
• 2 tbsp cebolleta (picada y en tiras)

Instrucciones

1. 1Añadir los condimentos

   

   En una jarra medidora o cuenco, combina la pasta de miso, el azúcar y el aceite de sésamo. Añade una cucharada de semillas de sésamo tostadas, el ajo picado y un puñado de copos de bonito para construir una base de sabor rica y llena de umami para tu sopa.

   Tip: Usar semillas de sésamo tostadas realza el aroma a nuez del caldo. También puedes machacarlas ligeramente antes de añadirlas para liberar aún más sabor.
2. 2Verter el caldo tonkotsu

   

   Vierte 300 mililitros de caldo tonkotsu rico y cremoso en la jarra con los condimentos preparados y los copos de bonito. El líquido ayudará a ablandar la pasta de miso y preparará la mezcla para batirla, extrayendo las notas salinas de los ingredientes secos.

   Tip: Si no tienes caldo tonkotsu a mano, un caldo de huesos de pollo concentrado o incluso una alternativa cremosa de leche de avena pueden servir de base, aunque el sabor final variará.
3. 3Batir la base de la sopa

   

   Vierte la mezcla combinada de miso, aceite de sésamo, azúcar, semillas, ajo, bonito y caldo tonkotsu en una batidora personal. Bate todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

   Tip: El batido emulsiona el aceite de sésamo y los ingredientes sólidos como las semillas y el ajo en el caldo, creando una base de sabor rica y uniforme.
4. 4Calentar la base

   

   Una vez que la mezcla esté completamente batida y suave, viértela en una olla pequeña. Calienta la base de la sopa a fuego medio hasta que esté caliente y fragante, con cuidado de que no llegue a un hervor fuerte para preservar los sabores delicados del miso y el bonito.

   Tip: Calentar el caldo batido activa el ajo picado y los aceites de sésamo, integrando todos los sabores de forma armoniosa.
5. 5Servir el caldo

   

   Sirve la cantidad adecuada de la base de sopa caliente y fragante en tu cuenco de servicio. El caldo debe estar cremoso, bien emulsionado y muy caliente, listo para cubrir suavemente los fideos.

   Tip: Calentar el cuenco con un poco de agua caliente antes de añadir la sopa ayudará a que tu ramen se mantenga a la temperatura ideal mientras comes.
6. 6Añadir los fideos ramen

   

   Coloca con cuidado los fideos ramen cocidos en la rica base de sopa cremosa. Organiza los fideos ordenadamente para que queden bien presentados en el centro del caldo.

   Tip: Cocina los fideos un poco al dente, ya que seguirán ablandándose una vez que se introduzcan en el caldo caliente.
7. 7Añadir el huevo

   

   Coloca suavemente las dos mitades del huevo pasado por agua en el cuenco. Las yemas melosas aportan una riqueza maravillosa que complementa a la perfección el caldo sabroso y cremoso.

   Tip: Para obtener la yema melosa perfecta, hierve los huevos durante exactamente 6 o 6.5 minutos e inmediatamente sumérgelos en un baño de hielo para cortar la cocción.
8. 8Añadir el chashu y guarniciones

   

   Corona los fideos con una rodaja de cerdo chashu sellado, unos brotes de bambú y una cantidad generosa de cebolleta blanca finamente picada. Estos ingredientes aportan una mezcla fantástica de texturas y sabores.

   Tip: Sellar ligeramente el cerdo chashu antes de añadirlo al cuenco realza su sabor ahumado y funde parte de la grasa para dar más riqueza al conjunto.
9. 9Añadir el alga nori

   

   Introduce un trozo rectangular de alga nori crujiente en el lateral del cuenco. Añade un sutil sabor marino y un contraste visual precioso frente al resto de ingredientes.

   Tip: Añade el nori justo antes de servir para que mantenga su textura crujiente y no se humedezca demasiado con el caldo caliente.
10. 10Rociar con aceite de ajo negro

    

    Termina el plato rociando el aromático aceite de ajo negro sobre el ramen y el caldo. Este ingrediente insignia aporta un profundo sabor a ajo tostado y crea un impacto visual sorprendente.

    Tip: Ajusta la cantidad de aceite de ajo negro según tu preferencia personal; una pequeña cantidad es suficiente para aportar ese sabor ahumado y robusto.
11. 11Decorar y servir

    

    Completa tu cuenco espolvoreando cebolleta verde recién picada por encima. El toque fresco y crujiente de la cebolleta equilibra la intensidad del tonkotsu y el aceite de ajo, redondeando el plato.

    Tip: Asegúrate de mezclar el fragante aceite de ajo negro con el caldo caliente justo antes de dar el primer bocado para disfrutar de la experiencia de sabor definitiva.

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Preguntas Frecuentes