Ramen Tonkotsu Japonés: Cremoso, Intenso y
Chashu Casero

Prepara un reconfortante bol de ramen Tonkotsu en casa. Con un caldo denso y cremoso, fideos en su punto y una panceta chashu casera increíblemente tierna.

Ingredientes

• 500 g panceta de cerdo (sin piel)
• 1 tbsp aceite vegetal
• 2 anís estrellado
• 2 hojas de laurel
• 4 cloves dientes de ajo
• 1 puerro
• 12 cup salsa de soja oscura
• 2 cups agua o caldo ligero
• 2 huevos
• 2 packs ramen Tonkotsu instantáneo premium (con base líquida)
• 14 cup granos de maíz dulce
• to taste cebolleta picada
• 2 sheets hojas de alga nori

Instrucciones

1. 1Prepara la panceta

   

   Coloca la panceta de cerdo fresca sobre una tabla limpia. Sécala bien con papel de cocina para facilitar el manejo y el corte en los siguientes pasos.

   Tip: Elige una pieza de panceta con un buen equilibrio entre carne y grasa para conseguir la mejor textura y sabor.
2. 2Enrolla la panceta

   

   Corta la panceta para nivelar el grosor si es necesario y enróllala firmemente desde un extremo para formar un cilindro uniforme. Mantener el rollo apretado ayudará a que conserve su forma durante la cocción.

   Tip: Si la carne está muy rígida para enrollarla, déjala reposar a temperatura ambiente unos 15 minutos para que sea más flexible.
3. 3Ata el rollo de cerdo

   

   Asegura el rollo de carne con hilo de cocina apto para alimentos. Envuelve el hilo con firmeza a intervalos regulares para que el rollo no se deshaga mientras se cocina y se brasea.

   Tip: Usa siempre hilo de algodón 100%, ya que las cuerdas sintéticas pueden soltar químicos o derretirse con el calor intenso.
4. 4Sella la carne

   

   Calienta aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Con las pinzas, coloca los rollos con cuidado para empezar a sellar el exterior.

   Tip: Al poner la carne en la sartén, hazlo hacia el lado opuesto a ti para evitar cualquier salpicadura de aceite caliente.
5. 5Dora por todos los lados

   

   Fríe los rollos girándolos de vez en cuando hasta que todos los lados estén bien dorados y desarrollen una costra crujiente. Esta caramelización aporta una profundidad de sabor esencial.

   Tip: No tengas prisa; una costra dorada y uniforme es clave para sellar los jugos y construir una base de sabor compleja.
6. 6Añade los aromáticos

   

   Pasa los rollos sellados a una olla profunda. Añade el anís, el laurel, el ajo y el puerro, y vierte suficiente agua o caldo ligero para cubrir parcialmente los ingredientes.

   Tip: Tostar ligeramente las especias secas en una sartén antes de añadirlas despertará sus aceites esenciales y hará el caldo más fragante.
7. 7Brasea con salsa de soja

   

   Añade la salsa de soja oscura para crear una base de braseado rica y colorida. Mantén un hervor suave para que la carne absorba los sabores y adquiera ese tono oscuro característico.

   Tip: Cocina a fuego lento para que la carne quede tierna sin secarse ni romperse.
8. 8Marina el cerdo y el huevo

   

   Sumerge los rollos de cerdo y el huevo pelado en el líquido del braseado. Déjalos marinar para que las proteínas absorban todo el sabor y el color.

   Tip: Para un sabor óptimo, deja que la carne y el huevo reposen en el líquido dentro de la nevera durante toda la noche.
9. 9Corta el chashu

   

   Lleva el rollo marinado a una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corta la carne en rodajas finas y uniformes para servir como guarnición del ramen.

   Tip: Enfriar la carne antes de cortarla ayuda a que gane firmeza, permitiéndote sacar lonchas perfectas sin que se desmoronen.
10. 10Prepara el paquete de ramen

    

    Abre el paquete de ramen instantáneo y separa el bloque de fideos y los sobres de condimento. Ten los fideos listos para cuando el caldo esté caliente.

    Tip: Maneja el bloque de fideos con cuidado para que no se rompa en trozos pequeños antes de cocerlos.
11. 11Añade la base de sopa

    

    Lleva agua a ebullición en una olla. Vierte la base líquida del paquete de ramen y remueve suavemente hasta que se disuelva, creando un caldo blanco y cremoso.

    Tip: Añade el condimento antes que los fideos para que estos absorban todo el sabor mientras se cocinan.
12. 12Cuece los fideos

    

    Echa los fideos directamente al caldo hirviendo. Deja que se cocinen sin tocarlos un momento hasta que empiecen a ablandarse.

    Tip: Cuando empiecen a soltarse, usa palillos para separar las hebras suavemente y asegurar una cocción uniforme.
13. 13Separa y cocina los fideos

    

    Mientras los fideos se cuecen, usa los palillos para soltarlos bien. Esto garantiza que alcancen la textura al dente perfecta en todo el bloque.

    Tip: Cocina los fideos un punto por debajo de tu gusto, ya que seguirán ablandándose al reposar en el bol de sopa caliente.
14. 14Sirve los fideos

    

    Pasa los fideos al bol de servicio, colocándolos de forma ordenada para crear una base elevada en el centro. Esto ayuda a sostener los ingredientes superiores.

    Tip: Usa los palillos para doblar los fideos sobre sí mismos en lugar de dejarlos caer sin orden.
15. 15Coloca el chashu

    

    Coloca varias rodajas generosas de chashu sobre los fideos en un lado del bol. El calor del caldo templará la carne y derretirá ligeramente su grasa.

    Tip: Cortar el chashu en frío facilita obtener cortes limpios antes de añadirlos a la sopa caliente.
16. 16Añade el maíz y el huevo

    

    Añade una cucharada de maíz dulce junto al chashu para dar color y dulzor. Coloca medio huevo mollet en el lado opuesto para completar el plato.

    Tip: Escurre bien el maíz antes de añadirlo para no aguar el rico y cremoso caldo tonkotsu.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes