Auténtica sopa de kimchi
tofu (Kimchi Jjigae)

Un clásico reconfortante de la cocina coreana que combina la sabrosa panceta de cerdo, el toque ácido del kimchi fermentado y un tofu sedoso en un caldo rico y picante. El plato reconfortante definitivo.

Ingredientes

• 200 g panceta de cerdo
• 250 g kimchi
• 1 block tofu sedoso
• 2 stalks cebolletas
• 1 small cebolla morada
• 4 cloves ajo
• 2 chiles verdes
• 2 tbsp aceite vegetal
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp chile en polvo coreano grueso (gochugaru)
• 1 tbsp chile en polvo coreano fino (gochugaru)
• 1 tbsp salsa de pescado
• 500 ml agua hirviendo
• to taste copos de alga marina
• to taste arroz blanco cocido

Instrucciones

1. 1Cortar las cebolletas

   

   Con un cuchillo de chef afilado, corta cuidadosamente las partes blancas de las cebolletas en tiras largas y delgadas sobre una tabla de madera. Estas servirán como base aromática para construir el sabor desde el inicio de la cocción.

   Tip: Reserva las partes verdes de las cebolletas para decorar la sopa al final.
2. 2Picar la cebolla morada

   

   Con un cuchillo afilado, pica finamente la cebolla morada en trozos uniformes sobre una tabla de cortar. Estos ingredientes aromáticos se saltearán al principio para crear una base profunda y llena de sabor para la sopa.

   Tip: Mantén intacta la raíz de la cebolla mientras haces los cortes para sujetar las capas, lo que facilitará picarla de forma segura.
3. 3Picar el ajo

   

   Toma los dientes de ajo frescos y pícalos finamente en trozos muy pequeños sobre la tabla de cortar. El ajo bien picado libera más aceites esenciales, asegurando una base robusta y sabrosa para el estofado.

   Tip: Aplastar ligeramente los dientes de ajo con el lado plano del cuchillo antes de picarlos hace que el proceso sea mucho más rápido y sencillo.
4. 4Cortar los chiles verdes

   

   Corta los chiles verdes de forma diagonal en rodajas finas. Este corte no solo resulta muy estético, sino que también expone una mayor superficie para infundir el caldo con un toque picante y vibrante.

   Tip: Si prefieres una sopa más suave, retira las semillas de los chiles antes de cortarlos.
5. 5Cortar la panceta de cerdo

   

   Toma la pieza de panceta de cerdo cruda y córtala en trozos gruesos del tamaño de un bocado. La rica grasa de la panceta se derretirá durante la cocción, aportando al Kimchi Jjigae su característico sabor profundo y suculento.

   Tip: Congelar parcialmente la panceta de cerdo durante unos 15 minutos antes de prepararla hará que sea mucho más fácil obtener cortes limpios.
6. 6Calentar los aceites

   

   Coloca una olla de piedra negra en la estufa y vierte dos cucharadas de aceite vegetal junto con una cucharada de aceite de sésamo. Calentar ambos aceites juntos crea una base fragante, ideal para saltear los aromáticos y la carne.

   Tip: Combinar el aceite vegetal con el de sésamo evita que este último se queme, manteniendo intacto su característico toque tostado.
7. 7Sofreír los aromáticos

   

   Añade las cebolletas en tiras y la cebolla morada picada directamente a la mezcla de aceite caliente. Saltéalas a fuego medio hasta que estén fragantes y translúcidas para comenzar a estructurar el fondo de la sopa.

   Tip: Sofreír primero las cebolles y las cebolletas en el aceite de sésamo libera sus aceites esenciales y su dulzor natural, creando un aroma mucho más complejo.
8. 8Incorporar la panceta de cerdo

   

   Añade los trozos de panceta de cerdo a la olla con las cebolletas y la cebolla morada ya salteadas. Cocina la carne a fuego medio hasta que empiece a cambiar de color y a soltar sus sabrosos jugos y grasas.

   Tip: Saltear la panceta de cerdo antes de añadir líquidos ayuda a derretir la grasa, creando una base de sopa mucho más rica y con cuerpo.
9. 9Añadir el kimchi troceado

   

   Añade el vibrante kimchi troceado a la olla con la panceta y las cebollas salteadas. Remueve y cocina todo junto a fuego medio hasta que el kimchi comience a ablandarse y a absorber los jugos de la carne.

   Tip: Usar un kimchi bien fermentado y ácido es fundamental en este paso, ya que aporta la acidez y profundidad clásicas de un Jjigae auténtico.
10. 10Sazonar con los chiles en polvo

    

    Añade una cucharada de chile en polvo coreano grueso y otra de chile fino directamente sobre la mezcla de kimchi y panceta. Esta combinación aporta el picor característico y el icónico color rojo intenso del estofado.

    Tip: Mezclar chile en polvo tanto grueso como fino ofrece el equilibrio perfecto entre un color intenso y una buena textura, sin que el caldo quede arenoso.
11. 11Saltear la mezcla sazonada

    

    Mezcla y remueve enérgicamente el kimchi, la panceta y los chiles en polvo en la olla. Saltear todo junto brevemente antes de incorporar los líquidos permite que las especias se tuesten y los sabores se integren por completo.

    Tip: Mantén la mezcla en constante movimiento para asegurar que el chile en polvo cubra todos los ingredientes uniformemente sin quemarse en el fondo.
12. 12Añadir la salsa de pescado

    

    Vierte una cucharada de salsa de pescado de tono ámbar en la olla con la mezcla sazonada. Esto infunde una profunda nota de umami que equilibra a la perfección los elementos ácidos y picantes del kimchi.

    Tip: Distribuye la salsa de pescado uniformemente sobre los ingredientes antes de remover para asegurar que el sabor se incorpore de forma homogénea.
13. 13Verter el agua hirviendo

    

    Vierte con cuidado el agua hirviendo en la olla hasta que todos los ingredientes del estofado queden completamente sumergidos. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y déjala hervir a fuego lento para que los sabores se fusionen de forma espléndida.

    Tip: Usar agua hirviendo en lugar de agua fría mantiene la temperatura de cocción constante y evita que la panceta de cerdo se endurezca.
14. 14Añadir los chiles verdes

    

    Gently incorpore los chiles verdes cortados en rodajas al estofado caliente y burbujeante. Remuévelos en el caldo rojo para que su picor fresco se distribuya y equilibre los ricos sabores del kimchi y la panceta.

    Tip: Si prefieres un nivel de picante más bajo, puedes retirar las semillas de las rodajas de chile antes de añadirlas a la olla.
15. 15Añadir el tofu sedoso

    

    Desliza con cuidado un bloque grande de tofu sedoso blanco en la sopa de kimchi que hierve a fuego lento. Usa unos palillos o una cuchara para romper el tofu con cuidado en trozos grandes y rústicos, asegurándote de que absorban bien el rico caldo picante.

    Tip: Manipula el tofu sedoso con mucha delicadeza para que no se deshaga por completo en la sopa; el objetivo es tener trozos grandes que se derritan en la boca.
16. 16Decorar y servir el estofado

    

    Espolvorea las partes verdes de las cebolletas que reservaste y los copos de alga sobre la sopa hirviendo justo antes de retirarla del fuego. Sirve el estofado inmediatamente acompañado de un tazón de arroz blanco recién hecho.

    Tip: Servir el estofado en una olla de barro tradicional ayuda a retener el calor para que se mantenga hirviendo durante toda la comida.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes