Sopa reconfortante de tofu y kimchi
camarones (Soondubu Jjigae)

Una reconfortante sopa de kimchi y tofu hecha en olla de barro tradicional, combinando panceta de cerdo, cebolla roja, camarones y un sedoso tofu suave.

Ingredientes

• 1 tbsp aceite de cocina
• 150 g panceta de cerdo rebanada
• 1 cup kimchi picado
• 1/2 cup cebolla roja cortada en tiras
• 4 whole camarones enteros
• 500 ml agua o caldo
• 1 pinch una pizca de sal
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 2 tbsp chile en polvo
• 100 g setas de aguja blanca
• 1 block tofu suave cortado en cubos
• 2 whole chiles verdes rebanados
• 1 whole chile rojo de mijo rebanado

Instrucciones

1. 1Añadir el aceite de cocina a la olla

   

   Coloque una olla de barro negra vacía en la estufa a fuego medio. Vierta un chorro generoso de aceite de cocina para cubrir el fondo de la olla, preparándola para sofreír los aromáticos iniciales y los ingredientes de la base.

   Tip: El uso de una olla de barro ayuda a retener el calor de manera uniforme durante todo el proceso de cocción, lo que garantiza un perfil de sabor profundo y bien concentrado.
2. 2Saltear la panceta y el kimchi

   

   Vierte un poco de aceite de cocina en el fondo de su olla de barro. Añada las rebanadas de panceta de cerdo cruda y el kimchi picado, luego saltéelos juntos para derretir la grasa del cerdo y liberar los aromas profundos y sabrosos del kimchi.

   Tip: Saltear el kimchi en la grasa antes de añadir el líquido ayuda a desarrollar una base de sabor mucho más rica y compleja para la sopa.
3. 3Incorporar las cebollas rojas rebanadas

   

   Añada las cebollas rojas cortadas en rebanadas gruesas en la olla de barro directamente sobre la base salteada de panceta y kimchi. Las cebollas rojas se ablandarán y liberarán sus azúcares naturales a medida que se calienten, infundiendo a la base de la sopa una sutil dulzura.

   Tip: Mantenga las cebollas cortadas un poco gruesas para que conserven algo de textura y no se disuelvan por completo durante el proceso de cocción lenta.
4. 4Colocar los camarones enteros frescos

   

   Introduzca los camarones crudos enteros en la olla de barro, distribuyéndolos uniformemente sobre la cama de cebollas rojas, kimchi y carne. Permitir que los mariscos reposen sobre los ingredientes ayuda a que se cocinen al vapor suavemente y absorban los sabores sabrosos que se desarrollan desde la base.

   Tip: Dejar las cáscaras y cabezas en los camarones aporta una capa adicional de profundidad de umami rica y dulce al caldo de la sopa.
5. 5Verter el líquido de la sopa

   

   Después de combinar las cebollas rojas rebanadas y los camarones enteros en la olla de barro, vierta suavemente agua o caldo desde una taza medidora para sumergir los ingredientes y establecer la base de su sopa.

   Tip: Si desea un perfil de umami aún más profundo, puede sustituir el agua corriente por dashi, caldo de alga kelp o un caldo ligero de huesos.
6. 6Sazonar la sopa a fuego lento

   

   Una vez que el caldo comience a burbujear, mida con cuidado y añada la salsa de soja clara y el chile en polvo a la olla. Remueva los condimentos suavemente para distribuirlos de manera uniforme por el líquido, enriqueciendo el color y construyendo el sabor fundamental de la sopa.

   Tip: Ajuste la cantidad de chile en polvo gradualmente para controlar el nivel de picante según su preferencia personal.
7. 7Añadir las setas de aguja blanca

   

   Añada un puñado generoso de setas de aguja blanca frescas directamente a la sopa hirviendo. Distribúyalas suavemente por toda la olla para que se sumerjan y absorban los ricos sabores del caldo de kimchi a medida que hierve a fuego lento.

   Tip: Las setas de aguja blanca se cocinan rápidamente y liberan humedad adicional, lo que suaviza ligeramente el condimento intenso del caldo.
8. 8Incorporar el tofu

   

   Deslice suavemente los cubos de tofu blanco suave en el caldo que hierve a fuego lento. Deje que se asienten en el centro para que puedan absorber los sabores sabrosos de la sopa sin romperse.

   Tip: Evite remover vigorosamente después de añadir el tofu para mantener intactos los delicados cubos durante el hervor final.
9. 9Decorar y cocinar la sopa a fuego lento

   

   Esparza los chiles verdes y los chiles rojos de mijo rebanados por la superficie. Deje que la sopa hierva a fuego lento a fuego bajo durante unos minutos para que todos los sabores picantes y sabrosos se fusionen por completo.

   Tip: Ajuste la cantidad de chiles rojos de mijo frescos al final según su tolerancia al picante, ya que aportan un toque picante inmediato y agudo al caldo.

Almacenamiento y recalentamiento

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Preguntas Frecuentes