Pasta con Trufa, Espárragos
Tocino Ahumado

Un plato de pasta rica y ahumada con tocino crujiente, espárragos tiernos y un toque lujoso de salsa de trufa negra, todo salteado en una sartén rústica.

Ingredientes

• 250 g pasta en espiral (fusilli)
• 200 g tocino ahumado
• 1 bunch espárragos verdes
• 1/2 cebolla roja
• 1 tbsp salsa de trufa negra
• 1 tbsp aceite de cocina
• 1 tbsp salsa de soja ligera
• to taste sal
• to taste pimienta negra

Instrucciones

1. 1Cortar el tocino

   

   Coloca el tocino ahumado crudo sobre una tabla de cortar de madera y usa un cuchillo afilado para cortarlo en pequeñas rebanadas rectangulares. Esto asegurará que el tocino suelte su grasa de manera uniforme y quede bien crujiente en la sartén.

   Tip: Apilar las tiras de tocino puede hacer que sea más rápido y fácil cortar trozos uniformes.
2. 2Picar los espárragos

   

   Alinea los tallos de espárragos verdes crudos en la tabla de cortar y córtalos en secciones más pequeñas, del tamaño de un bocado. Recortarlos de manera uniforme ayudará a que se cocinen al mismo ritmo cuando se blanqueen.

   Tip: Rompe los extremos duros y leñosos de los espárragos antes de cortar el resto en secciones.
3. 3Preparar el agua hirviendo

   

   Lleva a ebullición una olla de acero inoxidable con agua. Añade una pizca de sal y vierte una pequeña cantidad de aceite de cocina. Esta agua sazonada se utilizará para cocinar tanto las verduras como la pasta.

   Tip: Añadir aceite al agua ayuda a dar a los espárragos un acabado brillante y lustroso.
4. 4Blanquear los espárragos

   

   Deja caer las secciones de espárragos picados en el agua hirviendo. Déjalos blanquear durante unos 3 minutos hasta que se ablanden pero mantengan un color verde brillante y un ligero crujido. Usa una espumadera de alambre de metal para retirarlos.

   Tip: No cocines demasiado los espárragos; se cocinarán un poco más cuando se agreguen al salteado final.
5. 5Hervir la pasta

   

   En la misma olla de agua hirviendo, añade la pasta en espiral. Hiérvela durante unos 10 minutos, o hasta que alcance el nivel de cocción deseado. Una vez cocida, saca la pasta del agua usando una espumadera y resérvala.

   Tip: La pasta en espiral es ideal para este plato porque su forma retiene perfectamente la rica salsa de trufa y tocino.
6. 6Saltear la cebolla roja

   

   Calienta aceite de cocina en una sartén antiadherente. Vierte la cebolla roja picada y saltea hasta que se ablande, se vuelva translúcida y libere su aroma.

   Tip: Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar las cebollas para obtener un suave chisporroteo en lugar de cocerlas al vapor.
7. 7Cocinar el tocino ahumado

   

   Añade el tocino ahumado en rodajas a la sartén con las cebollas salteadas. Saltea la mezcla continuamente hasta que el tocino se vuelva rosado y comience a dorarse por los bordes, liberando su sabrosa grasa.

   Tip: La grasa de tocino derretida actuará como el aceite de cocina principal para el resto de los ingredientes, dando al plato final una rica profundidad ahumada.
8. 8Incorporar la pasta

   

   Transfiere la pasta en espiral previamente hervida directamente a la sartén, colocándola sobre la fragante mezcla de tocino y cebolla. Prepárate para mezclar todo junto.

   Tip: Escurre bien la pasta, pero está perfectamente bien si un poco de agua rica en almidón se adhiere a los fideos; ayudará a que la salsa emulsione más tarde.
9. 9Sazonar el plato

   

   Muele pimienta negra fresca sobre la mezcla de pasta, espárragos y tocino en la sartén. Para una mayor profundidad umami, añade una pizca de sal y un chorrito de salsa de soja ligera para realzar el perfil de sabor salado.

   Tip: La pimienta negra recién molida proporciona un toque mucho más aromático y picante que la pimienta premolida.
10. 10Añadir la salsa de trufa

    

    Con cuidado, deja caer una generosa cucharada de salsa de trufa negra espesa y oscura justo en el centro de la mezcla de pasta, espárragos y tocino. El calor residual ayudará a calentar la salsa y a liberar su intenso y terroso aroma.

    Tip: La salsa de trufa negra tiene un perfil de sabor muy potente, así que comienza con una sola cucharada para no opacar el tocino ahumado.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes