Sopa de Fideos
Pollo y Huevo de Yema Líquida

Una reconfortante sopa de fideos somen con un caldo de pollo cristalino, cocinado a fuego lento para obtener un sabor puro y profundo, coronada con un huevo perfecto.

Ingredientes

• 1 whole gallina o pollo para caldo
• 1 slice jengibre fresco
• 1 tbsp vino de cocina chino (Shaoxing)
• 2 huevos pasteurizados
• 1 bundle fideos somen finos
• 1 handful bok choy
• to taste sal
• optional cebolletas picadas (para decorar)

Instrucciones

1. 1Blanquear el pollo

   

   Sumerja brevemente el pollo crudo en una olla con agua hirviendo. Este proceso de blanqueado rápido limpia el exterior y elimina las impurezas superficiales, preparando la carne para que el caldo final sea impecable.

   Tip: Este paso es fundamental si desea que el caldo final sea transparente y no presente un aspecto turbio.
2. 2Pasar a la olla de sopa

   

   Retire el pollo blanqueado con cuidado y colóquelo directamente en una olla grande, preferiblemente de cerámica o barro. Asegúrese de que sea lo suficientemente amplia para cubrir el pollo con agua.

   Tip: Las ollas de barro son ideales para sopas, ya que distribuyen el calor de forma suave y uniforme, extrayendo mejor los sabores.
3. 3Añadir agua hirviendo y jengibre

   

   Añada la rodaja de jengibre y vierta suficiente agua hirviendo hasta cubrir el pollo por completo. Lleve a ebullición a fuego alto y, en cuanto hierva, baje el fuego para mantener un hervor muy suave.

   Tip: Usar agua ya hirviendo ayuda a sellar los jugos de la carne. El jengibre neutraliza los olores fuertes del ave y aporta un toque limpio.
4. 4Incorporar el vino de cocina

   

   Tras unas dos horas de cocción suave, añada el vino de cocina sobre el pollo. Deje que siga cocinando a fuego lento durante media hora adicional.

   Tip: Añadir el vino hacia el final potencia el umami del caldo sin que el aroma se evapore demasiado rápido.
5. 5Eliminar el exceso de grasa

   

   Coloque una hoja de papel absorbente especial para cocina sobre la superficie del caldo. El papel atrapará la grasa sobrante, dejando un líquido limpio y aromático.

   Tip: Si no tiene papel absorbente, use una espumadera de malla fina para retirar la capa de aceite que flota en la parte superior.
6. 6Sazonar el caldo

   

   Una vez terminada la cocción, pruebe el caldo y ajuste el punto de sal a su gusto. Remueva suavemente para que se disuelva por completo.

   Tip: Nunca sale el caldo a mitad de la cocción; hacerlo demasiado pronto puede endurecer la carne de pollo.
7. 7Cocer los huevos

   

   Cuando el agua esté hirviendo con fuerza, baje los huevos (a temperatura ambiente) con una espumadera. Cocine durante exactamente 6 minutos para obtener una yema líquida.

   Tip: Si saca los huevos directamente de la nevera, déjelos reposar 30 minutos antes para evitar que la cáscara se rompa al contacto con el calor.
8. 8Enfriar en hielo

   

   Pasados los 6 minutos, saque los huevos y páselos inmediatamente a un bol con agua y hielo. El choque térmico detendrá la cocción al instante.

   Tip: Tener el baño de hielo listo es el secreto absoluto para que la yema se mantenga en su punto perfecto de fluidez.
9. 9Cortar el huevo suave

   

   Una vez fríos, pele los huevos con cuidado. Córtelos por la mitad para revelar una yema brillante que fluye, pero con la clara bien asentada.

   Tip: Use un cuchillo muy afilado o un hilo de pescar limpio para lograr un corte perfecto sin aplastar la yema.
10. 10Cocinar los fideos somen

    

    Hierva agua en otra olla y añada los fideos somen. Remueva un poco para que no se peguen. Se cocinan muy rápido, así que esté atento para que no se pasen.

    Tip: Tras cocerlos, escúrralos y enjuáguelos con agua fría. Esto elimina el almidón y les da una textura más elástica y fresca.
11. 11Montar el cuenco

    

    Sirva una porción de fideos en el fondo del bol. Vierta el caldo hirviendo encima y añada el bok choy fresco; el calor del líquido será suficiente para ablandar las hojas.

    Tip: Pruebe el caldo una última vez antes de servir por si necesitara una pizca extra de sal tras entrar en contacto con los fideos.
12. 12Añadir la pieza de pollo

    

    Con unas pinzas, coloque una pieza de pollo tierna (como un muslo) directamente del caldo sobre los fideos y la verdura.

    Tip: La carne estará muy suave tras la larga cocción; manéjela con cuidado para que la presentación quede impecable.
13. 13El toque final: el huevo

    

    Coloque el medio huevo sobre la sopa. La yema aportará una cremosidad deliciosa al caldo. Decore con cebolleta picada y sirva de inmediato.

    Tip: Use una cuchara para mover los huevos; esto evita que la clara se rompa y que la yema se derrame antes de tiempo.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes