Fideos japoneses shoyu
pollo (estilo ramen de salsa de soja)

Un tazón reconfortante de tiernos contramuslos de pollo y fideos en un caldo claro y rico en umami, cocinado a fuego lento con kombu y salsa de soja.

Ingredientes

• 2 pieces contramuslos de pollo deshuesados
• 2 sheets alga kombu deshidratada
• 800 ml agua
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp vino de arroz
• 200 g fideos de trigo
• 2 stalks cebolletas
• 1 tsp semillas de sésamo blanco
• optional sal
• to taste pimienta negra
• to taste aceite de sésamo

Instrucciones

1. 1Blanch los contramuslos de pollo

   

   Coloca los contramuslos de pollo en una olla con agua hirviendo durante aproximadamente 40 segundos. Este rápido proceso de blanqueado elimina la sangre y las impurezas, asegurando que la sopa final quede clara y limpia, al tiempo que sella la superficie de la carne para retener sus jugos naturales.

   Tip: No cocines demasiado el pollo en esta etapa. Un breve baño de 40 segundos es suficiente para preparar la superficie sin endurecer el interior.
2. 2Preparar la base de kombu

   

   Añade dos trozos de kombu deshidratado a una pequeña olla de cerámica. Esta alga tradicional japonesa proporciona la base esencial de umami que le da al caldo de pollo su característico sabor profundo y complejo.

   Tip: Si el kombu tiene una capa de polvo blanco, límpialo suavemente con un paño húmedo; este polvo está lleno de sabor y no debe lavarse por completo.
3. 3Combinar el pollo y el kombu

   

   Transfiere con cuidado los contramuslos de pollo blanqueados a la olla de cerámica, colocándolos directamente sobre las láminas de kombu. Esta disposición permite que el pollo y el alga liberen sus sabores juntos a medida que el caldo comienza a calentarse.

   Tip: Acomoda los trozos de pollo de manera que queden planos, lo que ayudará a que se cocinen de forma uniforme una vez que se añada el agua.
4. 4Añadir agua a la olla

   

   Vierte agua limpia en la olla hasta que el pollo y el kombu estén completamente sumerdigdos. Usar agua limpia al comienzo de la cocción es crucial para mantener la claridad y la pureza del caldo final de estilo japonés.

   Tip: Utiliza agua a temperatura ambiente o fría en lugar de agua caliente para permitir que los sabores se extraigan de manera más suave a medida que sube la temperatura.
5. 5Sazonar con salsa de soja clara

   

   Añade una cucharada de salsa de soja clara al agua. Esto proporciona la salinidad principal a la sopa y realza las notas sabrosas de los ingredientes sin oscurecer demasiado el líquido ni volverlo opaco.

   Tip: Si prefieres una sopa de color más claro, puedes ajustar la proporción de salsa de soja clara y sal según tu gusto.
6. 6Añadir salsa de soja oscura para dar color

   

   Vierte una pequeña cantidad de salsa de soja oscura. Mientras que la salsa de soja clara se encarga del sabor, la oscura se añade para darle al caldo un rico y apetitoso tono ámbar y un sutil toque de dulzura caramelizada.

   Tip: Usa la salsa de soja oscura con moderación, ya que su color está muy concentrado y una pequeña cantidad es suficiente para transformar el caldo.
7. 7Añadir el vino de arroz

   

   Vierte un chorrito de vino de arroz en la olla con el pollo y la salsa de soja. El vino de arroz ayuda a neutralizar cualquier olor fuerte residual del pollo, aportando al mismo tiempo una sutil dulzura aromática que equilibra la salinidad de la salsa de soja.

   Tip: Si no tienes sake japonés o vino de arroz, un jerez seco o una pizca de azúcar pueden aportar un equilibrio de sabor similar al caldo.
8. 8Espumar la sopa

   

   A medida que la sopa empiece a hervir, utiliza un colador de malla fina para retirar con cuidado la espuma blanca y las impurezas que flotan en la superficie. Este paso crucial garantiza que el caldo de pollo se mantenga claro, refrescante y libre de olores amargos o sedimentos turbios.

   Tip: Ten a mano un tazón pequeño con agua para enjuagar el colador con frecuencia, lo que ayudará a recoger la espuma fina de manera más eficaz.
9. 9Cocinar el caldo a fuego lento

   

   Tapa la olla y deja que el caldo se cocine a fuego lento durante 25 minutos. Este proceso lento y suave extrae el profundo umami del kombu y del pollo, manteniendo la carne tierna y el líquido cristalino.

   Tip: Espumar constantemente es el secreto para un caldo claro; elimina las impurezas que, de lo contrario, enturbiarían y amargarían la sopa.
10. 10Retirar el pollo

    

    Una vez que el pollo esté completamente cocido y tierno, utiliza unas pinzas para sacar con cuidado los contramuslos del caldo hirviendo. Transfiere la carne a un plato limpio o a una tabla de cortar y déjala reposar durante unos minutos.

    Tip: Dejar reposar el pollo antes de cortarlo asegura que los jugos se queden dentro de la carne, manteniéndola jugosa y tierna para el plato final.
11. 11Cortar el pollo

    

    Con un cuchillo de chef afilado, corta los contramuslos de pollo reposados en tiras uniformes del tamaño de un bocado. La carne debe quedar jugosa y bien teñida por la cocción con la salsa de soja.

    Tip: Para obtener la mejor textura, corta siempre la carne en sentido contrario a las fibras.
12. 12Infusionar con cebolleta

    

    Añade la cebolleta fresca picada al caldo caliente. Déjala hervir a fuego lento durante un momento para que el vibrante sabor de la cebolleta impregne la sopa.

    Tip: Utiliza las partes verdes de la cebolleta para un acabado fresco y reserva algunas para la decoración final.
13. 13Sazonar con semillas de sésamo

    

    Una vez que el caldo esté bien sabroso, añade un toque de semillas de sésamo blanco al líquido. Cocina a fuego lento durante dos minutos para permitir que las semillas liberen su aroma tostado en la base de la sopa.

    Tip: Tuesta ligeramente las semillas de sésamo en una sartén seca antes de añadirlas a la olla para intensificar la profundidad del sabor.
14. 14Cocer los fideos

    

    En una olla aparte, lleva agua a ebullición fuerte y añade los fideos de trigo blanco. Cocínalos durante aproximadamente 2 o 3 minutos hasta que alcancen una textura al dente, asegurándote de que conserven un ligero toque firme en el centro.

    Tip: Evita cocer demasiado los fideos, ya que se seguirán ablandando una vez que se añada la sopa caliente durante el emplatado final.
15. 15Pasar los fideos al tazón

    

    Escurre los fideos cocidos por completo y pásalos a un tazón para servir. Usa palillos para levantar y acomodar los fideos de manera ordenada, creando una base uniforme que sostenga bien la sopa y los ingredientes.

    Tip: Remueve los fideos rápidamente con los palillos para asegurarte de que no se peguen antes de verter el caldo.
16. 16Armar el tazón

    

    Sirve con un cucharón el caldo caliente, ahora infusionado con el aroma de la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas, directamente sobre los fideos preparados en el tazón. El líquido humeante hidratará por completo los fideos y liberará la fragancia de la salsa de soja y el pollo.

    Tip: Vierte el caldo lentamente por el borde interior del tazón para mantener la disposición ordenada de los fideos.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes