Sopa de Fideos
Muslo de Pollo al Estilo de Henan (Jikuai Mian)

El plato reconfortante definitivo de Henan. Tiernos muslos de pollo y setas shiitake en un caldo rico y cremoso que baña cada hebra de fideos de trigo frescos.

Ingredientes

• 3 large muslos de pollo (deshuesados)
• 1/2 tsp sal
• 1/4 tsp pimienta blanca
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp vino para cocinar
• 1 tbsp aceite
• 2 tbsp almidón de batata
• 100 g setas shiitake frescas
• 2 cebolletas
• 3 slices jengibre
• 2 cloves ajo
• 3 chiles secos
• 1 liter agua hirviendo
• 1 tsp caldo de pollo en polvo
• 1/2 tsp GMS (glutamato monosódico)
• 200 g fideos de trigo frescos
• 1 cup verduras de hoja verde
• to taste cebollino chino amarillo
• to taste brotes de ajo

Instrucciones

1. 1Preparar y deshuesar el pollo

   

   Empieza con tres muslos de pollo grandes. Con ayuda de un cuchillo afilado, quita los huesos con cuidado y corta la carne en trozos uniformes del tamaño de un bocado. Preparar el pollo de esta forma garantiza que cada cucharada de la sopa tenga la proporción perfecta de carne tierna y fideos.

   Tip: Mantén los dedos metidos hacia dentro, en forma de garra, mientras usas un cuchillo pesado para garantizar tu seguridad al deshuesar y cortar.
2. 2Añadir los primeros condimentos

   

   Pon los trozos de pollo en un bol para mezclar. Añade sal, pimienta blanca, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, salsa de ostras y vino de cocina para empezar a construir un perfil de sabor profundo y salado.

   Tip: El uso combinado de salsa de soja clara y oscura proporciona un equilibrio perfecto entre el sabor umami salado y un intenso color dorado.
3. 3Macerar y aterciopelar el pollo

   

   Incorpora un chorrito de aceite y el almidón de batata al pollo condimentado. Mezcla todo muy bien con las manos hasta que cada trozo quede recubierto de manera uniforme. Este proceso de aterciopelado es el secreto para que la carne quede increíblemente tierna y aporte una textura sedosa a la sopa.

   Tip: Masajear el almidón y el aceite en la carne crea una capa protectora que sella la humedad y evita que el pollo se reseque o quede fibroso.
4. 4Preparar las setas

   

   Lava y corta en láminas finas las setas shiitake frescas. Estas aportarán una profundidad terrosa y una textura carnosa al caldo final de nuestra sopa de fideos.

   Tip: Si prefieres un sabor más intenso, puedes dorar ligeramente las setas antes de añadirlas a la sopa para que liberen más aroma.
5. 5Sellar el pollo en el wok

   

   Calienta el wok hasta que empiece a humear y luego añade un poco de aceite. Desliza con cuidado los trozos de pollo marinado en el wok, extendiéndolos bien para asegurarte de que se sellen correctamente por todos lados.

   Tip: Deja que el pollo se cocine sin moverlo durante aproximadamente un minuto; este calor alto sella los jugos y crea un delicioso exterior dorado.
6. 6Saltear hasta dorar

   

   Después del primer sellado, saltea los trozos de pollo con frecuencia hasta que estén completamente dorados, brillantes y muy aromáticos. Así es como se desarrolla ese sabor ahumado tan característico (wok hei) esencial para este plato.

   Tip: Asegúrate de mantener el fuego alto para que el pollo se dore rápidamente sin endurecerse ni perder demasiada humedad.
7. 7Añadir los aromáticos al wok

   

   Una vez que el pollo esté sellado y desprenda un buen aroma, añade la cebolleta, las rodajas de jengibre y los chiles rojos secos al wok. Saltea todo junto brevemente hasta que el calor libere la fragancia de estos ingredientes y el pollo se impregne de sus sabores.

   Tip: Añadir estos aromáticos después de que el pollo haya formado su costra dorada evita que se quemen y permite que sus aceites aromaticen perfectamente el plato.
8. 8Crear un caldo cremoso

   

   Vierte una cantidad generosa de agua hirviendo en el wok sobre el pollo sellado y los ingredientes aromáticos. Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante unos cinco minutos para desarrollar un caldo rico y sabroso. El uso de agua hirviendo ayuda a mantener la temperatura en el wok y resulta en una emulsión llena de sabor.

   Tip: Utiliza siempre agua hirviendo para las bases de sopa. Esto evita un choque térmico en la carne, que podría endurecerla, y ayuda a crear un caldo más sedoso mucho más rápido.
9. 9Equilibrar los sabores

   

   Tras hervir el pollo con las setas shiitake y los ingredientes aromáticos durante cinco minutos, el caldo estará rico e intenso. Condimenta la sopa de forma sencilla con sal, caldo de pollo en polvo y una pizca de glutamato para potenciar las notas saladas naturales de los ingredientes.

   Tip: Añade los condimentos poco a poco y ve probando; las salsas de soja que usamos en el marinado del pollo ya aportan una base de salinidad importante.
10. 10Cocer los fideos en el caldo

    

    Incorpora los fideos frescos a la sopa de pollo y setas hirviendo. Usa unos palillos o una espátula para separar suavemente los fideos y asegurarte de que se cocinen de manera uniforme. Déjalos hervir a fuego lento hasta que estén casi listos y hayan absorbido los sabores del caldo.

    Tip: Deja los fideos un punto duros en esta fase, ya que se seguirán ablandando una vez que añadas las últimas verduras y la sirvas.
11. 11Incorporar las verduras finales

    

    Cuando los fideos estén casi listos, echa las verduras de hoja verde, el cebollino amarillo y los brotes de ajo picados. Estas verduras requieren muy poco tiempo de cocción y darán un toque fresco y muy aromático a esta sopa caliente y cremosa.

    Tip: Apaga el fuego poco después de añadir las verduras; el calor residual del caldo es suficiente para ablandarlas y conservar su vibrante color.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes