Pollo Blanco de Zhanjiang
Arroz y Sopa de Pollo
Experimenta la auténtica tradición culinaria cantonesa con el Pollo Blanco de Zhanjiang, que presenta una piel ultra crujiente, carne tierna de corral y una vibrante salsa de jengibre de arena.
El pollo blanco de Zhanjiang es una celebración de ingredientes prístinos donde la simplicidad se encuentra con la maestría culinaria. Utilizando una gallina de corral premium de Lingshan, el pollo se hierve suavemente y se sumerge repetidamente en agua hirviendo para lograr su característico aspecto tenso, piel dorada y carne suculenta. Servido junto a un aromático arroz con pollo, un nutritivo caldo de verduras y una punzante salsa para untar de jengibre de arena, este plato honra los auténticos sabores de la costa de Guangdong.
Ingredientes
- 1 Gallina campera de Lingshan
- a gusto agua
- a gusto sal
- 1 manojo verduras frescas
- 1 bol arroz
- fresco jengibre de arena
- a gusto aceite de maní local fragante
- a gusto salsa de soja clara
Instrucciones
- 1Seleccionar y preparar el pollo de corral
Elige una gallina de corral de calidad, pésala y asegúrate de que esté bien limpia por dentro y por fuera antes de cocinarla.
Tip: Asegúrate de lavar completamente la cavidad para eliminar cualquier resto de sangre o impurezas. - 2Lavar el pollo
Desembala el pollo entero de corral y lávalo bien tanto por dentro como por fuera bajo el agua corriente para asegurarte de que esté completamente limpio antes de cocinarlo.
Tip: Asegúrate de enjuagar bien la cavidad para eliminar cualquier residuo restante. - 3Escaldar y tensar la piel del pollo
Introduce el pollo entero en una olla con agua hirviendo simple, levantándolo y sumergiéndolo tres veces. Esta técnica tradicional tensa la piel, haciéndola más crujiente y evitando que se rompa durante el proceso de cocción a fuego lento.
Tip: No te saltes el paso de sumergir el pollo varias veces, ya que es la clave para conseguir una piel crujiente. - 4Escurrir y cocinar a fuego lento
Tapa la olla y cocina el pollo a fuego lento. Saca el pollo cada cinco minutos usando pinzas de metal para dejar que el agua se escurra del vientre antes de volver a colocarlo en el caldo.
Tip: Levantar y escurrir la cavidad asegura una temperatura de cocción uniforme por dentro y por fuera. - 5Añadir las vísceras
Añade las vísceras del pollo en la olla a fuego lento junto con el pollo entero. Cocínalas hasta que estén tiernas, teniendo en cuenta que los intestinos se cocinan más rápido y deben retirarse primero.
Tip: Vigila las vísceras ya que se cocinan más rápido que el ave entera.
