La Pizza Burger Doble: La Fusión Definitiva

Disfruta de la indulgencia total con esta pizza burger de doble carne. Ternera recién picada con queso fundido, pepperoni y una rica salsa de tomate casera.

Ingredientes

• 600 g morcillo de ternera alimentada con grano
• 150 g grasa de ternera
• al gusto sal y pimienta negra recién molida
• 4 lonchas gruesas queso cheddar o tipo americano
• 10-12 lonchas salami o pepperoni
• 4 tbsp salsa de tomate espesa y picante
• 1 tsp orégano o perejil seco
• 2 panes tipo brioche de mantequilla

Instrucciones

1. 1Seleccionar y preparar la ternera

   

   Comienza con un trozo de morcillo de ternera de alta calidad. Este corte es un músculo de trabajo que ofrece una textura excelente y un aroma intenso que la carne picada de supermercado no puede igualar. Corta la carne en trozos pequeños para procesarla.

   Tip: Mantén la carne bien fría antes de procesarla; la grasa fría es más fácil de manejar y se pica mejor sin apelmazarse.
2. 2Añadir la grasa de ternera

   

   Añade la grasa extra al procesador junto con los trozos de carne para alcanzar la proporción ideal de 8020 entre magro y grasa. Esta grasa es crucial para una hamburguesa jugosa que no se seque al sellarla.

   Tip: No añadas sal en este paso. Salar antes de tiempo endurece las proteínas y afecta negativamente a la textura.
3. 3Picar la carne

   

   Pasa la carne y la grasa al procesador. Utiliza la función de pulso en lugar de procesar continuamente. Esto asegura que la carne mantenga un grano grueso, dando a la hamburguesa una textura y mordida excelentes.

   Tip: Evita llenar demasiado el bol para asegurar un picado uniforme. Trabaja en tandas pequeñas si es necesario.
4. 4Comprobar la textura

   

   Retira la carne del procesador y colócala en un bol grande. Comprueba que esté picada de forma gruesa y no como una pasta fina. Mantener estos gránulos de carne es esencial para una hamburguesa jugosa.

   Tip: Usar un 20% de grasa proporciona el equilibrio ideal de sabor y humedad sin que la hamburguesa se encoja demasiado al cocinarla.
5. 5Formar las bolas de carne

   

   Toma una porción de la carne fría y dale forma de bola suavemente con las manos. Pásala ligeramente de una palma a otra solo lo suficiente para que se una. No trabajes la carne en exceso ni la comprimas demasiado.

   Tip: Trabajar con la carne fría evita que la grasa se derrita en tus manos y facilita mucho el manejo.
6. 6Preparar los medallones

   

   Coloca la bola de carne sobre papel vegetal. Cúbrela con otra hoja y presiona suavemente para aplanarla hasta obtener un medallón grueso. Si prefieres el estilo smash burger, presiónala directamente en la sartén caliente.

   Tip: El papel vegetal evita que la carne se pegue a las manos o al utensilio de prensa, manteniendo la forma perfecta.
7. 7Sellar la carne

   

   Calienta una sartén pesada hasta que eche humo. Coloca la carne con cuidado y no la muevas. Dejarla quieta permite que se desarrolle una costra dorada y sabrosa en la superficie inferior.

   Tip: Asegúrate de que la sartén esté completamente precalentada para garantizar una costra oscura y crujiente.
8. 8Sazonar la carne

   

   Mientras se sella la parte inferior, espolvorea generosamente sal y pimienta sobre la superficie cruda. Sazonar durante la cocción evita que las fibras de la carne se endurezcan prematuramente.

   Tip: Sazona siempre justo antes de cocinar. Añadir sal demasiado pronto extrae la humedad y hace que la carne quede densa.
9. 9Dar la vuelta

   

   Una vez formada una costra marrón intensa, usa una espátula metálica para dar la vuelta con cuidado, revelando la superficie perfectamente caramelizada.

   Tip: Una espátula metálica de borde fino ayuda a raspar todos los trozos crujientes y sabrosos de la sartén sin romper la carne.
10. 10Añadir el queso

    

    Inmediatamente después de dar la vuelta a la carne, coloca una loncha gruesa de queso directamente sobre la superficie caliente y recién sellada.

    Tip: Elige un queso que funda bien, como el americano o un cheddar joven, para que envuelva la carne por completo.
11. 11Tapar para fundir el queso

    

    Cubre la sartén con una tapa para atrapar el calor y el vapor. Esto permite que el queso se derrita lenta y uniformemente sobre la carne sin sobrecocinar el interior de la hamburguesa.

    Tip: Si el queso tarda en fundirse, añade unas gotas de agua a la sartén justo antes de tapar para generar vapor extra.
12. 12Sopletear para un toque ahumado

    

    Para un aroma auténtico de parrilla, usa un soplete de cocina para tostar rápidamente la superficie del queso fundido. Esto añade profundidad ahumada y unos puntos tostados muy apetitosos.

    Tip: Mantén el soplete en movimiento constante para evitar que el queso se queme o se vuelva amargo.
13. 13Capas de salami

    

    Tras fundir el queso, coloca lonchas generosas de salami o pepperoni. El calor residual calentará el embutido, liberando sus aceites especiados sobre el queso para ese perfil de sabor a pizza.

    Tip: Para un sabor más intenso, puedes pasar las lonchas de salami por la sartén unos segundos antes de montarlas.
14. 14Espolvorear hierbas aromáticas

    

    Añade orégano o perejil seco sobre el salami. Este toque de hierbas proporciona el aroma clásico italiano que corta la intensidad de las carnes y emula una pizza recién horneada.

    Tip: Frota las hierbas secas entre tus dedos al esparcirlas para liberar sus aceites esenciales y maximizar el aroma.
15. 15Extender la salsa de tomate

    

    Mientras sellas la segunda hamburguesa, extiende una capa generosa de salsa de tomate picante sobre la cara ya dorada. Esta salsa es la base de la hamburguesa doble y garantiza el sabor a pizza en cada bocado.

    Tip: Usa una salsa muy reducida y espesa para evitar que los jugos humedezcan el pan y lo dejen blando.
16. 16Capa final de queso

    

    Sobre la segunda hamburguesa con salsa, coloca otra loncha de queso. Deja que el calor la funda hasta que cubra la carne y la salsa. Esta doble capa de queso une todos los ingredientes y hace la burger irresistible.

    Tip: Para acelerar el fundido y mantener la carne jugosa, tapa la sartén durante 10-15 segundos para concentrar el vapor.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes