Hamburguesa Smashed de Ternera
Huevo Cremoso y Queso

Lleva tu hamburguesa al siguiente nivel con una jugosa carne estilo smash, queso fundido y una montaña de huevos revueltos sedosos bañados en una salsa agridulce irresistible.

Ingredientes

• 2 whole huevos pasteurizados
• 10 g leche entera
• 8 g leche evaporada
• 0.5 g sal (para los huevos)
• 0.2 g pimienta blanca en polvo
• 1 tbsp mantequilla
• 150 g carne de ternera molida (mezcla 8020)
• to taste sal y pimienta negra (para la carne)
• 1 slice queso americano amarillo o cheddar
• 1 whole pan de hamburguesa brioche
• 2 leaves lechuga fresca
• 2 tbsp salsa agridulce para hamburguesa

Instrucciones

1. 1Cascar los Huevos

   

   Casca los huevos pasteurizados en un bol pequeño. Usar huevos de alta calidad es clave, ya que se cocinarán ligeramente para obtener la mejor textura posible.

   Tip: Se recomienda usar huevos pasteurizados si prefieres que tus huevos revueltos queden muy suaves y poco hechos.
2. 2Añadir la Leche

   

   Vierte la leche entera y la leche evaporada directamente en el bol con los huevos. Esta mezcla aporta humedad y grasa, haciendo que el resultado final sea increíblemente rico y cremoso.

   Tip: La leche evaporada da un sabor sutilmente dulce y untuoso, pero puedes usar nata si buscas una textura similar.
3. 3Sazonar la Mezcla

   

   Añade la sal y una pizca de pimienta blanca sobre la mezcla de huevos. Mantén el sazón equilibrado para que resalte el sabor natural del huevo en el sándwich.

   Tip: La pimienta blanca se integra visualmente mejor con el huevo sin dejar motas oscuras como la pimienta negra.
4. 4Batir hasta Homogeneizar

   

   Usa un batidor de varillas para batir la mezcla a fondo. Continúa hasta que las yemas, las claras y la leche estén integradas por completo en un líquido amarillo uniforme y sin grumos.

   Tip: Bate con energía para incorporar aire; esto hará que los huevos revueltos queden más esponjosos al cocinarlos.
5. 5Verter en la Sartén

   

   Derrite un poco de mantequilla en una sartén pequeña a fuego suave. Vierte con cuidado la mezcla de huevo en el centro de la sartén, permitiendo que se extienda hacia los bordes.

   Tip: Asegúrate de que la sartén no esté demasiado caliente para evitar que el huevo se dore de inmediato; buscamos una cocción lenta para una textura sedosa.
6. 6Formar los Pliegues

   

   Con una espátula resistente al calor, empuja suavemente los huevos desde los bordes hacia el centro. Este movimiento lento crea pliegues grandes y suaves manteniendo la ternura.

   Tip: No mezcles demasiado rápido; los movimientos largos y pausados son los que crean esas capas tiernas y apetecibles.
7. 7Retirar del Fuego

   

   Cuando los huevos estén cuajados al 70% pero aún se vean brillantes y húmedos, retira la sartén del fuego inmediatamente. Terminarán de cocinarse con el calor residual.

   Tip: No dejes que los huevos se doren. El objetivo es conseguir una montaña cremosa de color amarillo vibrante.
8. 8Aplastar la Carne (Smash)

   

   Coloca la bola de carne sobre una plancha o sartén muy caliente. Presiona firmemente con una prensa para hamburguesas o una espátula robusta hasta dejarla fina. Esto maximiza el contacto para crear una costra crujiente.

   Tip: Presiona con fuerza solo una vez al principio para no expulsar los jugos de la carne más adelante.
9. 9Sazonar la Carne

   

   Espolvorea generosamente sal y pimienta negra recién molida sobre la carne mientras se cocina. El sazón se adherirá a la parte superior cruda mientras el otro lado se sella.

   Tip: Sazona desde cierta altura para asegurar una distribución uniforme sobre toda la superficie de la carne.
10. 10Dar la Vuelta

    

    Cuando la parte inferior tenga una costra oscura y caramelizada, desliza la espátula por debajo y dale la vuelta. El lado sellado debe verse bien tostado y lleno de sabor.

    Tip: Una buena costra es esencial en una smash burger; asegúrate de que la sartén esté humeando antes de poner la carne.
11. 11Añadir el Queso

    

    Justo después de dar la vuelta a la carne, coloca una loncha de queso encima. El calor residual de la carne y la plancha derretirán el queso rápidamente.

    Tip: El queso americano o un buen cheddar funden a la perfección para lograr esa textura clásica de hamburguesería.
12. 12Preparar el Pan

    

    Tuesta el interior de los panes hasta que estén dorados. Aplica una cantidad generosa de salsa agridulce en la base para crear una capa de sabor que reciba la carne y el huevo.

    Tip: Tostar el pan ayuda a que no se ablande demasiado con los jugos de la carne y la salsa.
13. 13Coronar con el Huevo

    

    Coloca con cuidado una montaña generosa de los huevos revueltos sedosos sobre el queso fundido. Amontónalos bien para darle a la hamburguesa su aspecto alto y esponjoso característico.

    Tip: Manipula los huevos con delicadeza para que no pierdan su volumen ni se rompan al montar el sándwich.
14. 14El Toque Final de Salsa

    

    Termina el montaje vertiendo más salsa agridulce sobre los huevos revueltos. La acidez de la salsa equilibra perfectamente la riqueza de la carne, el queso y el huevo.

    Tip: Añade la salsa justo antes de servir para evitar que el pan pierda su textura crujiente.

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Preguntas Frecuentes